食物中氨基酸测定方法.docx

1　主题内容与适用范围本标准规定了用氨基酸自动分析仪测定食物中氨基酸的方法本标准适用于食物中的天冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸、脯氨酸、甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、组氨酸、赖氨酸和精氨酸等十六种氨基酸的测定其最低检出限为 10pmol本标准不适用于蛋白质含量低的水果、蔬菜、饮料和淀粉类食物的氨基酸测定2　 原理食物蛋白质经盐酸水解成为游离氨基酸，经氨基酸分析仪的离子交换柱分离后，与茚三酮溶液产生颜色反应，再通过分光光度计比色测定氨基酸含量3　 试剂全部试剂除注明外均为分析纯，实验用水为去离子水3.1　 浓盐酸：优级纯3.2　 6mol/L 盐酸∶浓盐酸(3.1)与水 1∶1 混合而成3.3　 苯酚：须重蒸馏3.4　 混合氨基酸标准液(仪器制造公司出售)：0.00250mol/L3.5　缓冲液3.5.1　 pH2.2 的柠檬酸钠缓冲液：称取 19.6g 柠檬酸钠(Na 3C6H5O7·2H2O)和 16.5mL 浓盐酸加水稀释到 1000mL，用浓盐酸或 50%的氢氧化钠溶液调节 pH至 2.23.5.2　 pH3.3 的柠檬酸钠缓冲液：称取 19.6g 柠檬酸钠和 12mL 浓盐酸加水稀释到 1000mL，用浓盐酸或 50%的氢氧化钠溶液调节 pH 至 3.3。

3.5.3　 pH4.0 的柠檬酸钠缓冲液：称取 19.6g 柠檬酸钠和 9mL 浓盐酸加水稀释到 1000mL，用浓盐酸或 50%的氢氧化钠溶液调节 pH 至 4.03.5.4　 pH6.4 的柠檬酸钠缓冲液：称取 19.6g 柠檬酸钠和 46.8g 氯化钠(优级纯)加水稀释到 1000mL，用浓盐酸或 50%的氢氧化钠溶液调节 pH 至 6.43.6 茚三酮溶液3.6.1　 pH5.2 的乙酸锂溶液：称取氢氧化锂(LiOH·H 2O)168g，加入冰乙酸(优级纯)279mL，加水稀释到 1000mL，用浓盐酸或 50%的氢氧化钠溶液调节 pH至 5.23.6.2　 茚三酮溶液：取 150mL 二甲基亚砜(C 2H6OS)和乙酸锂溶液(3.6.1)50mL 加入 4g 水合茚三酮(C 9H4O3·H2O)和 0.12g 还原茚三酮(C 18H10O6·2H2O)搅拌至完全溶解3.7　 高纯氮气：纯度 99.99%3.8　 冷冻剂：市售食盐与冰按 1∶3 混合4　仪器和设备4.1　 真空泵4.2　 恒温干燥箱4.3　 水解管：耐压螺盖玻璃管或硬质玻璃管，体积 20～30mL用去离子水冲洗干净并烘干。

4.4　 真空干燥器(温度可调节)4.5　 氨基酸自动分析仪5　样品处理样品采集后用匀浆机打成匀浆(或者将样品尽量粉碎)于低温冰箱中冷冻保存，分析用时将其解冻后使用6　分析步骤6.1　称样准确称取一定量样品，精确到 0.0001g均匀性好的样品如奶粉等，使样品蛋白质含量在 10～20mg 范围内；均匀性差的样品如鲜肉等，为减少误差可适当增大称样量，测定前再稀释将称好的样品放于水解管中6.2　水解在水解管内加 6mol/L 盐酸(3.2)10～15mL(视样品蛋白质含量而定)，含水量高的样品(如牛奶)可加入等体积的浓盐酸，加入新蒸馏的苯酚(3.3)3～4 滴，再将水解管放入冷冻剂中，冷冻 3～5min，再接到真空泵的抽气管上，抽真空(接近 0 psi)，然后充入高纯氮气；再抽真空充氮气，重复三次后，在充氮气状态下封口或拧紧螺丝盖将已封口的水解管放在 110±1℃的恒温干燥箱内，水解 22h 后，取出冷却打开水解管，将水解液过滤后，用去离子水多次冲洗水解管，将水解液全部转移到 50mL 容量瓶内用去离子水定容吸取滤液 1mL 于 5mL 容量瓶内，用真空干燥器在 40～50℃干燥，残留物用 1～2mL 水溶解，再干燥，反复进行两次，最后蒸干，用 1mL pH2.2 的缓冲液(3.5.1)溶解，供仪器测定用。

7　测定准确吸取 0.200mL 混合氨基酸标准(3.4)，用 pH2.2 的缓冲液(3.5.1)稀释到 5mL，此标准稀释液浓度为 5.00nmol/50μL，作为上机测定用的氨基酸标准，用氨基酸自动分析仪以外标法测定样品测定液的氨基酸含量8　计算式中：X——样品氨基酸含量，g/100g；c——样品测定液中氨基酸含量，nmol/50μL；F——样品稀释倍数；V——水解后样品定容体积，mL；M——氨基酸分子量；m——样品质量，g；10 9——将样品含量由 ng 折算成 g 的系数注：①样品氨基酸含量在 1.00g/100g 以下，保留两位有效数字；含量在1.00g/100g 以上，保留三位有效数字②十六种氨基酸分子量天冬氨酸：133.1；苏氨酸：119.1；丝氨酸：105.1；谷氨酸：147.1；脯氨酸：115.1；甘氨酸：75.1；丙氨酸：89.1；　　缬氨酸：117.2；蛋氨酸：149.2；异亮氨酸：131.2；亮氨酸：131.2；酪氨酸：181.2；苯丙氨酸：165.2；组氨酸：155.2；赖氨酸：146.2；精氨酸：174.29　允许差同实验室平行测定或连续两次测定结果相对偏差绝对值≤12%。

10　其他10.1　测定条件(以 Beckman－6300 型氨基酸自动分析仪为例)缓冲液流量：20mL/h；茚三酮流量：10mL/h；柱温：50、65 和 70℃；色谱柱：20cm；分析时间：42min10.2　标准出峰顺序和保留时间（图略）10.3　标准图谱（图略）附录 A其他型号氨基酸自动分析仪特点(参考件)A1　测定条件HITACHI　　　　　　　　　HITACHI835－50　　　　　　　　　L－8500缓冲液流量，mL/min　　　　　　 0.225　　　　　　　　　　 0.4茚三酮流量，mL/min　　　　　　　0.3　　　　　　　　　　　0.3柱温，℃　　　　　　　　　　　　 53　　　　　　　　　　　 57色谱柱，mm　　　　　　　　　　 4×150　　　　　　　　　4.6×60分析时间，min　　　　　　　　　　50　　　　　　　　　　　 30最低检出限，pmol　　　　　　　　 30　　　　　　　　　　　 10A2　标准出峰顺序和保留时间HITACHI　　　　　　　　 HITACHI835－50　　　　　　　　 L－8500出峰顺序　　　　　　　　　　　　　　　　 保留时间，min1　天冬氨酸　　　　　　　　　　　9.88　　　　　　　　　　5.90　　2　苏氨酸　　　　　　　　　　　 10.86　　　　　　　　　　6.563　丝氨酸　　　　　　　　　　　 11.88　　　　　　　　　　7.224　谷氨酸　　　　　　　　　　　 13.52　　　　　　　　　　8.155　脯氨酸　　　　　　　　　　　 14.34　　　　　　　　　　8.866　甘氨酸　　　　　　　　　　　 18.38　　　　　　　　　 11.257　丙氨酸　　　　　　　　　　　 19.77　　　　　　　　　 12.088　缬氨酸　　　　　　　　　　　 22.90　　　　　　　　　 13.389　蛋氨酸　　　　　　　　　　　 24.64　　　　　　　　　 14.5810　异亮氨酸　　　　　　　　　　26.97　　　　　　　　　 16.7811　亮氨酸　　　　　　　　　　　28.41　　　　　　　　　 17.8612　酪氨酸　　　　　　　　　　　30.14　　　　　　　　　 18.8313　苯丙氨酸　　　　　　　　　　31.90　　　　　　　　　 19.6414　赖氨酸　　　　　　　　　　　35.54　　　　　　　　　 21.9815　组氨酸　　　　　　　　　　　40.17　　　　　　　　　 24.1616　精氨酸　　　　　　　　　　　48.53　　　　　　　　　 28.20。