某饮料的工厂设计概述

1、 密级： 保密 NANCHANG UNIVERSITY 学 士 学 位 论 文THESIS OF BACHELOR（20122016年）题 目 班产7吨椰奶饮料的工厂设计 学 院： 食品 系 食品学院 专业班级： 食品科学与工程121 学生姓名： 钟彩霞 学号： 5603112016 指导教师： 张彬 职称： 教授 起讫日期： 2016.3.162016.6.7 目录目录目录1摘要1AbstractII第一章总论11.1绪论11.1.1我国饮料发展历史21.1.2我国椰奶饮料现状及发展21.1.3 椰奶饮料种类21.1.4椰奶饮料的加工途径31.2设计范围31.3 设计依据41.4 厂址选择41.4.1 厂址选择的原则41.4.2 厂址的选择及所选地的情况51.4.3 该处厂址优势81.5 生产方法、特点和评论91.5.1 椰奶饮料生产方法91.5.2 本设计方法的特点91.5.3 本设计方案的评论91.6椰奶饮料生产中存在的问题9第二章工艺部分102.1产品方案102.1.1 品种102.1.2 规格102.1.3 质量要求102.2原辅材料要求112.2.1 原料112.2.2 辅

2、料122.3包装材料规格和要求122.3.1 内包装122.3.2外包装材料122.3.3 包装商标122.4 工艺流程132.4.1 工艺流程132.4.2 操作要点142.4.3 注意事项142.5物料衡算142.5.1 椰奶饮料物料衡算152.6设备选型和计算172.6.1 设备选型原则172.6.2 主要设备选型计算182.6.3主要设备一览表182.7水、电、汽平衡202.8劳动力平衡202.8.1 劳动定员的组成202.8.2 劳动力定员的依据212.8.3 劳动力定员212.9车间平面布置222.10主要经济定额指标232.10.1辅助材料消耗定额232.10.2包装材料消耗定额242.10.3设备消耗定额24第三章公用系统263.1给排水系统263.1.1 食品工厂对水质的要求263.1.2 全厂用水量计算273.1.3 配水系统283.1.4 冷却水循环系统283.1.5 排水系统283.2供电系统293.2.1 要求及相关措施：293.2.2 变配电对土建的要求293.2.3 车间配电303.2.4 照明303.3供汽系统303.4采暖与通风313.4.1 采暖31

3、3.4.2 通风313.5 污水处理31第四章建筑部分334.1 土建的要求334.2 全厂总平面布置34第五章 安全、防火及卫生365.1 安全365.2 防火365.3 卫生365.3.1 生产车间卫生365.3.2 个人卫生375.3.4 贮藏仓库的卫生375.3.5 运输的卫生37第六章 综合经济386.1 企业原则386.2 工作制度38第七章 参考文献39致谢403摘要班产7吨椰汁饮料的工厂设计II专业：食品科学与工程121班学号：5603112016姓名：钟彩霞指导教师：张彬摘要摘要：本课题研究以椰子为主要原料，加入白砂糖配料，拟建班产为7吨的椰奶饮料工厂。本工厂设计包括工艺设计和非工艺设计两大组成部分，其中工艺设计是以车间工艺设计为主，并对其他设计部门提出各种数据和要求，作为非工艺设计的设计依据。本设计的内容主要由六大部分组成：总论、工艺部分、公用系统部分、建筑部分、安全防火及卫生部分、以及综合经济部分。其中工艺为重点内容，主要有产品方案的确定、材料的要求、工艺流程的安排、物料衡算、设备选择以及车间平面布置等。另随说明书附有五张图纸。非工艺设计包括：总平面、土建、采暖通

4、风、给排水、供电及自控、制冷、动力、环保等设计。非工艺设计都是根据工艺设计的要求和所提出的数据进行设计的。使得整个设计能够做到高效、节能、环保，并能够保证食品安全符合国家及行业的有关标准.关键词：椰汁饮料，工厂设计，工艺设计，非工艺设计AbstractAbstractAbstract:In this thesis,the factory for coconut is designed that can produce seven ton coconut beverage per team. The factory design includes technical parts and untechnical parts. The whole factory is designed according to the technical requirements . Among those, the design of workshop is the most important and then acquire all sort of demands for other departme

5、nts, which is the base of untechnical design. The design consists of six parts, including summary, technical part, public system, architecture, safety and comprehensive financial part. Among those, the technical part is the key content and the main ideas are product projection and confirmation of output, demands of materials, arrangement of producing process, product accounting, choosing equipment and workshop plane disposition and so on. There are seven pieces of project pictures in the end.Unt

6、echnical design consists of the total floor plan,construction,heating, draught, draining, offer electricity, refrigeration, drive, environment protection and so on. Sometimes consists equipment designing. Untechnical design is designed according to the request of technical design and the advance of data. We should make sure that the whole design is efficient and power saving.Besides producets are safe according with the national standards.Keywords: coconut beverage, factory design, technical des

7、ign, untechnical design第一章 总论第一章 总论1.1绪论蛋白质是由20多种氨基酸通过肽键链接起来的生物大分子,也是生物细胞和组织的基本组成成分，是各种生命活动中起关键作用的物质，而且蛋白质在遗传信息的控制，高等动物的记忆及识别等方面都具有十分重要的作用。随着地球人们快速增长，世界蛋白质供应商与之不相适应，动物蛋白因生产周期长，远远不能满足人类的需求，而植物蛋白由于生产周期短、成本低，特别是油料植物蛋白是一种具有较好机能特性的食品原料，蛋白质含量（干基）高于60。而且这些蛋白质的组织具有类似于肉类的性质，由于植物蛋白具有保水性、乳化性、弹性、粘结性等优良特性，目前已经成为首选优质蛋白资源。世界范围内，特别是发展中国家，大约88人体所需能量和90人体吸收的蛋白质来自于植物。而椰子是富含植物蛋白质的植物，对于改善中国人普遍缺乏蛋白质的现状有现实意义。本椰奶是以含蛋白质丰富的文椰4号为原料，椰肉压榨成浆，充分利用椰子。新鲜椰肉还含有钙，钠，锰等矿物质，对健康大有益处。饮用植物蛋白饮料已经成为潮流，是各个年龄段的人都适合的休闲饮品。1.1.1我国饮料发展历史从品种和质量上

8、看，未来十年也将是从量变到质变的飞跃阶段。我国食品工业中，饮料工业起步较晚，但近几年发展十分迅速，1980年以前，全国饮料年产量不足30万吨，1997年达1069万吨，提前3年完成2000年规划目标1000万吨的任务，是食品工业发展最快的行业之一，成为继酿酒之后食品工业的又一重要行业。但与发达国家相比还有很大差距，我国人均饮料消费量仅8千克每年，为世界平均水平的1/5，是西欧发达国家的1/24，是美国的1/35。从1980年以来我国饮料工业生产量的平均增长速度达到23.7和目前的差距来看，21世纪我国饮料工业发展潜力是很大的1.1.2我国椰汁饮料现状及发展前景中国植物蛋白饮料处于发展初期，在二胎放开、城镇化、老龄化背景下，未来人均消费额和产品升级提升空间巨大，我们预计未来3年行业仍将保持20%左右增速。 行业近千亿，年增速20%-30%：植物蛋白代表着饮料的消费升级方向是营养和健康，2013年中国含乳及植物蛋白饮料行业规模为895亿元，过去 5年年均增速28%，是饮料中增速最快的子行业。中国植物蛋白饮料人均消费额增速快、提升空间大：美国植物蛋白饮料人均消费年增速约7%，中国人均消费年增速达35%左右；从人均消费额看，中国含乳及植物蛋白饮料的年人均消费额约7.12美元（46元人民币），而美国是89美元，是中国的12.52 倍。产品仍处发展初期，消费升级空间巨大、机会无限：与美国相比，国内植物蛋白饮料产品仍处于发展初期，其产品品类数量较少、口味较单一；与美国植物蛋白饮料、中国乳制品及饮用水的消费升级相比，国内植物蛋白饮料还尚未出现成规模的高端化产品。从整个饮料行业的发展趋势看，植物蛋白饮料已经成为饮料市场上不可或缺的成员，国内饮料商家也看中了这块大蛋糕，在今年集体发力：娃哈哈推出新品“来一榨”椰汁;红牛收购美国知名椰汁企业VitaCoco25%的股份，并开始在内陆地区推出在国外风靡多年的VitaCoco椰汁饮料;蒙牛乳业在日前公布的2014半年报中表示，计划于今年底推出植物蛋白饮品，填补国内高端植物蛋白饮品市场的空白，丰富蒙牛的产品线;国内传统的植物蛋白饮料商家也开始在今年纷纷布局，力争在激烈的市场竞争中占有一席之地。1.1.3椰奶种类目

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