宴会管理教材及讲义
17页1、宴會管理教材及講義一、宴會之基本概念(一)、宴會的定義何謂宴會?簡而言之,宴會乃指以餐飲為中心的餐會,其特色為透過訂席,使多數人共聚一堂,採用同一款菜單、飲用相同飲料。然則,目前使用宴會廳所舉辦之活動,並非僅侷限於餐會,其他如下各式各樣之活動,皆為宴會廳服務的對象,可知宴會形式的多樣化。1.喜宴、文定 2.彌月、壽宴 3.尾牙、春酒(於每年十二月、一月及二月舉辦。)4.同學會、謝師宴、畢業餐會 5.記者招待會 6.大會(例如直銷、保險業之會員大會、會議、座談會、說明會、訓練會) 7.新產品發表會(包括電腦、球鞋、化妝品、電信器材、葡萄酒、家電器材、 汽車公司等)8.服裝表演 9.雞尾酒會(如開幕酒會、週年慶酒會、結婚酒會等) 10.展示會(如鐘錶珠寶展示會、蘇富比拍賣預展、留學教育展、婚紗大展等) 11.歌友會 12.國宴 13.慶功宴14. 其他(譬如中姐選拔、中日圍棋賽、簽約大典、國際標準舞大賽、選舉餐 會等。)(二)、宴會的經營單位宴會之經營單位並不只限於大型餐廳或五星級飯店,小型餐廳同樣可以從事宴會生意的經營。一般餐廳所設置之貴賓室(VIP Room)或廂房設計即可作為小型宴會
2、舉辦的場地。而在規模較大的飯店中,宴會廳通常獨立於餐廳部門之外,另行成立宴會部,負責一切宴會事宜。由於宴會形式不一,有些宴會需要豪華的裝飾與佈置,如婚宴、慶功宴、發表會、各類展示會等,有些則只需一般桌椅陳設及視聽器材即可,如說明會、訓練會等。因此,一般宴會廳之基本裝潢通常較為樸素,若遇特殊需求,例如婚禮、壽宴等場合,則再配合顧客需要,增設舞臺、紅地毯、花卉、汽球、燈光、特效、樂團及背板等,營造出宴會的華麗氣氛。(三)、宴會廳與飯店之經營當宴會屬於大型餐會時,對飯店來說無疑是大量銷售。不僅替宴會部門帶來豐厚營收,同時有助於飯店內其他餐廳的廣告宣傳,吸引顧客前往餐廳消費,甚至替飯店客房帶來住宿的商機。因為就宴會本體而言,一次美好的宴會經驗可能令顧客印象深刻,增加日後到飯店內餐廳消費的頻率,甚至影響其將來在該宴會廳舉辦宴會的意願。至於與飯店內其他部門配合方面,以國際會議為例,假使有一國際會議於宴會廳召開,其與會代表大部份便會住宿於該飯店客房,對客房部營收大有裨益。同時,這些房客也可能會至飯店內餐廳用餐或消費,增加飯店內餐廳的營業額。可見宴會廳的業務,對飯店整體經營影響之鉅。(四)、宴會之行政
3、部門一般小型餐廳備有貴賓室或包廂以作為宴會場地,而各大飯店則通常成立宴會廳,獨立於餐廳之外,專司宴會之舉辦。有些飯店甚至成立宴會部,分為業務單位與執行服務單位,由兩單位互相配合,執行宴會部的工作。台北市第一個成立宴會部的飯店為希爾頓飯店,目前其他國內飯店如漢來、來來、凱悅、晶華、福華等,也都設置有宴會部,負責所有宴會活動。其他一些中型飯店,便無宴會部門的編制,而將宴會事宜列入中餐廳的業務範圍。二、宴會部組織架構組織(organizing)是指單位的設立或成員工作的分配與組合,意即單位與成員權責關係的配置工作。宴會部主要負責的業務大致為中西餐、宴會、酒會、國際性會議及展示會等,雖工作內容差異不大,但其組織架構的設計仍須視部門規模大小而定。組織架構敘述部門中的各個層級,包括管理階級與非管理階級,以及決策制定的通路。各宴會部可依以下兩項基本原則,再配合本身部門的營運特點,設定出適當且兼具特色的組織架構(一).業務的需求(二)分層負責並統一指揮三、 宴會部工作職掌宴會工作是由一群人來執行,這群人必須實施分工,並彼此合作,才能有效達成其預定目標。職此之故,宴會部門有其組織面,形成一種職務配置及權
4、責分配的體制或結構。換言之,宴會部組織是職位(position)、單位(unit)、層級(hierarchy)、任務(task)、責任(responsibility)及權力(authority)的適當配置,以分工合作的方式完成宴會工作的執行。上節已約略介紹宴會部門的組織架構,本節僅針對宴會部工作人員的職稱、所屬部門、服務單位、直屬上司、工作區域以及職責任務,作進一步說明。(一).宴會部經理(二).宴會部秘書(三). 宴會部辦事員(四). 宴會部業務經理(五). 宴會部業務副理(六). 宴會部訂席主任(七). 宴會部訂席專員(八). 宴會部服務經理(九). 宴會部服務副理(十). 宴會部領班(十一). 宴會部服務員(十二). 宴會部領檯四、宴會服務的安排(一).宴會人員的安排1.人員分工2. 人員安排(二).宴會前的檢查與集合1.宴會前之檢查項目2. 宴會前會議之內容(三).宴會現場的接洽 1. 喜慶宴會 2. 酒會或茶會 3. 自助餐4. 會議(四).宴會結束後之工作1.各項費用在結算前務必先行確認,不可遺漏,金額亦應核對清楚。2.確認付款方式及發票的開立方式。3.禮貌地詢問客人對此次
《宴会管理教材及讲义》由会员206****923分享,可在线阅读,更多相关《宴会管理教材及讲义》请在金锄头文库上搜索。
人教版小学英语单词分类记忆汇总表excel版
人教版九年级全一册英语词汇
2019年开展垃圾分类的工作总结报告【五篇】
六年级英语绘本教案
外研版小学英语单词表全带音标(一年级起点1-12册)
最新国家开放大学电大投资学网络核心课形考网考作业及答案
初中人教版七年级下册生物复习提纲
高中英语语法大全高中英语语法系统全解word版
☆初中英语语法专项练习习题以及答案
初中英语常考近义词同义词辨析
高中物理选修3-5全套教案(人教版) (1)
英语绘本《WeatherReport》教学设计
防护功能平战转换设计专篇各专业
初中人教版七年级上册下册全册生物复习提纲21页 (1)
商务星球版七年级上册地理知识点归纳总结
初中人教版七年级上册下册全册生物复习提纲21页 (2)
高中高考语文作文词汇句型优美句子万能语句大全
中考地理选择题专项复习550题含答案
北师大版七年级数学上册第四章基本平面图形单元测试题含解析
人教版七年级数学上册第一章有理数单元检测题解析版
2024-04-24 10页
2024-04-24 10页
2024-04-24 25页
2024-04-24 10页
2024-04-23 4页
2024-04-23 10页
2024-04-23 19页
2024-04-23 10页
2024-04-23 16页
2024-04-23 5页