食品检验工题库-答案版汇总

1、食品检验工题库+答案版第一部分：单项选择1、我国电力的标准频率是( D )Hz。 A、220 B、110 C、60 D、502、标准是对（ D ）事物和概念所做的统一规定。 A、单一 B、复杂性 C、综合性 D、重复性3、实验室安全守则中规定，严格任何（ B ）入口或接触伤口，不能用（ B ）代替餐具。 A、食品，烧杯B、药品，玻璃仪器 C、药品，烧杯 D、食品，玻璃仪器4、若样品中脂肪含量超过10%，需用（C）提取3次。 A、酒精 B、丙酮 C、石油醚 D、CCl4 5、滴定管的最小刻度为（B）。 A、0.1ml B、0.01ml C、1ml D、0.02ml6、下面对GB/T 13662-92代号解释不正确的是( B )。 A、GB/T为推荐性国家标准 B、13662是产品代号 C、92是标准发布年号 D、13662是标准顺序号7、用酸度计测定溶液的PH值时，甘汞电极的( A )。 A、电极电位不随溶液PH值变化 B、通过的电极电流始终相同 C、电极电位随溶液PH值变化 D、电极电位始终在变8、俗称氯仿的化合物分子式为( B )。 A、CH4 B、CHCl3 C、CH2Cl2 D、

2、CH3Cl9、可检查淀粉部分发生水解的试剂是( D )。 A、碘水溶液 B、碘化钾溶液 C、硝酸银溶液 D、硝酸银溶液、碘水溶液10、仪器中的光源基本功能是（C） A、发光 B、发热 C、发射被测元素的特征辐射 D、无很大的作用11、预包装商品是销售前预先用包装材料或者包装容器将商品包装好，并有预先确定的（ C ）的商品。A、使用方法； B、产品的性质； C、量值（或者数量） D、内容物种类12、标注净含量为50gQn200g的产品净含量标注字符高度不得低于（ B ）mmA、2 B、3 C、4 D、613、不被固定相吸附或溶解的气体，从进样开始到柱后出现浓度最大值所需要的时间是（ B ）。A、固定时间 B、死时间 C、保留时间 D、相对保留时间14、使用分析天平时,加减砝码和取放物体必须休止天平,这是为了（ B ）A、防止天平盘的摆动; B、减少玛瑙刀口的磨损;C、增加天平的稳定性; D、加块称量速度;15、国家标准规定化学试剂的密度是指在（ C ）时单位体积物质的质量。A、28 B、25 C、20 D、2316、下列哪一项是系统误差的性质（ B ）A、随机产生 B、具有单向性 C、呈

3、正态分布 D、难以测定;17、样品水分含量达17%以上时，样品难以粉碎，且粉碎时水分损失较大，测量样品水分应采用先在( B )下干燥3-4小时，然后粉碎再测定水分。A、30 B、50 C、80 D、10018、按有效数字计算规则，3.40+5.7281+1.00421=( D )。A、10.13231 B、10.1323 C、10.132 D、10.1319、GB1355中对小麦粉中水分规定指标特一粉要求是（B）A、13.5% B、14.0% C、13.5%0.5 D、14.0%0.520、样品放在温度为（ A ），一个大气压的电加热烘箱内干燥90min，得到样品的损失重量。A、130133 B、100110 C、1052 D、110221、GB/T 5009.3中规定的检验方法不包括（ B）A、直接干燥法 B、滴定法 C、减压干燥法 D、蒸馏法22、标准规定，水分检测要求在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的（B）A、8% B、5% C、3% D、2%23、对食品中色素的检测应遵循的原则（A）A、视产品色泽而定 B、按产品标准要求进行C、按GB2760中规

4、定的色素类型 D、检测本类食品中不应加入的色素24、测定淀粉中灰分时，将洗净坩埚置于灰化炉内，在900士25下加热（ B ），并在干燥器内冷却至室温然后称重。A、20min B、30min C、45min D、20min25、在食品中添加（D）可不在配料清单食品添加剂项下标注具体名称A、甜味剂 B、防腐剂 C、着色剂 D、增稠剂26、食品产地应当按照行政区划标注到（B）地域。A、省市级 B、地市级 C、市县级 D、乡镇级27、基准物质NaCl在使用前预处理方法为(D)，再放于干燥器中冷却至室温。A、在140150烘干至恒重 B、在270300灼烧至恒重C、在105110烘干至恒重 D、在500600灼烧至恒重28、需要烘干的沉淀用(C)过滤。A、定性滤纸 B、定量滤纸 C、玻璃砂芯漏斗 D、分液漏斗29、 在脂肪的分子中，脂肪酸和（ C）分子连接。A、几丁质 B、胞嘧啶 C、甘油 D、氨基酸30、 鞭毛是细菌的( D )器官。A、捕食 B、呼吸 C、性 D、运动31、真菌繁殖的主要特征是（ B）。A、隔壁 B、孢子 C、细胞壁结构 D、营养类型32、 过氧乙酸是一种高效广谱杀菌剂，0.

5、001%体积分数的过氧乙酸水溶液在( B )内可杀死大肠杆菌。A、15分钟 B、10分钟 C、8分钟 D、6分钟33、 高压蒸汽灭菌时，当压力达15磅，温度121时，维持时间( B )。A、10分钟 B、20分钟 C、30分钟 D、25分钟34、 用经校正的万分之一分析天平称取0.1克试样，其相对误差为( A )。A、0.1% B、+0.1% C、-0.1% D、无法确定35、 对某食品中粗蛋白进行了6次测定，结果分别为59.09%、59.17%、59.27%、59.13%、59.10%、59.14%，标准偏差为( C )。A、0.06542 B、0.0654 C、0.066 D、0.06536、 不允许开启天平加减砝码或样品，是因为这样做带来危害最大的是( A )。A、易损坏瑙玛刀 B、易使样品晒落在称盘上C、称样不准确 D、天平摆动大，停不稳37、 利用冷藏进行保存的一个缺点是（A）。A、冷藏不能杀死微生物 B、冷藏不能降低微生物的代谢 C、冷藏能延长保存期 D、冷藏降低微生物酶的活性38、 下列关于系统误差的叙述中不正确的是( C )。A、系统误差又称可测误差，是可以测量的 B、

6、系统误差使测定结果系统的偏高或系统的偏低C、系统误差一般都来自测定方法本身 D、系统误差大小是恒定的39、 测量结果的精密度的高低可用( D )表示最好。A、偏差 B、极差 C、平均偏差 D、标准偏差40、 用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是( D )。A、用坩埚盛装样品 B、将坩埚与样品在电炉上小心炭化后放入C、将坩埚与坩埚盖同时放入灰化 D、关闭电源后，开启炉门，降温至室温时取出41、 在革兰氏染色时草酸铵结晶紫滴加在已固定的涂片上染色，一般染( B )，用水洗去。A、半分钟 B、1分钟 C、1.5分钟 D、2分钟42、 配制C（1/2H2SO4)0.1mol/L的标准溶液1000ml，下面做法正确的是(D )。A、量取5ml H2SO4缓缓注入1000ml水中摇匀B、量取6mlH2SO4缓慢注入1000ml水中摇匀C、量取8mlH2SO4缓缓注入1000ml水中摇匀D、量取3ml H2SO4缓慢注入1000ml水中摇匀43、 用“比较”法测定NaOH标准溶液的浓度时，下面标准HCl溶液取量正确的是( D )。A、30.00ml四份 B、32.00ml四份C、35.00ml四份

7、 D、30.00、31.00、32.00、35.00ml各1份44、 脂肪可作为微生物发酵中的碳原之一，不溶于( C )，在某些发酵与生产中脂肪含量过高会影响发酵的进行或产生许多副产物。A、乙醚 B、石油醚 C、水 D、四氯化碳45、 显微镜的构造有机械和光学部分，机械部分不包括下面的( D )。A、镜座 B、光圈 C、升降调节器 D、反光镜46、标准净含量为130g的产品，按标准规定其允许短缺量为（C）g【国家质量监督检验检疫总局第75号令（2005） 定量包装商品计量监督管理办法中附表3】A、5 B、6 C、5.8 D、1347、进行定量包装检验时用的计量器具的精度（A）A、0.1g B、0.01g C、1g D、0.5g48、根据GB2760要求，食品添加剂加入原则是（D）A、未进行规定的产品可以加入防腐剂 B、规定不得加入的即为不能添加的C、未对加入量进行规定的可任意添加 D、未明确规定可加入的添加剂在相应的产品中不得加入49、根据标准化法，我国标准分为4级，下面不属于这4级类的是（D）【：中华人民共和国标准化法将我国标准分为国家标准、行业标准、地方标准、企业标准四级】A、国家标准B、行业标准

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