食品安全控制程序.
7页1、食品安全控制程序版权所用,未经许可,不许翻印或将文件用于其它用途会签单 第一章总则1.目的采用预防的方法对原辅料、半成品、成品生产、加工、制造过程各环节危害进行充分识别,分析潜在的食品安全危害因素并采取控制措施,以确定消除危害或将危害降低到可接受水平之内。2.适用范围适用于公司*等产品中原辅料、半成品、产品生产、加工、制造、储存过程各环节。3.职责3.1食品安全小组组长对食品安全体系实施的有效性负责;3.2质量部品保科对本程序的制定及实施的有效性负责;3.3食品安全小组职责见附件食品安全小组人员名单及职责;3.4研发负责参与产品HACCP计划书的制订或修订,根据危害发生的可能性和严重性对原辅料进行风险评估,并在国家相关法律法规更新时及时对相关工艺控制环节进行评估。4.定义4.1食品安全危害:食品中所含有的对健康有潜在不良影响的生物、化学或物理的因素或食品存在状况。4.2关键控制点(CCP:能够进行控制,并且该控制对防止、消除食品安全危害或将其降低到可接受水平所必需的某一步骤。4.3前提方案(PRPs:在整个食品链中为保持卫生环境所必需的基本条件和活动,以适合生产、处理和提供安全终产品和
2、人类消费的安全食品。4.4操作性前提方案(OPRP:为减少食品安全危害在产品或产品加工环境中引入和(或污染或扩散的可能性,通过危害分析确定基本的前提方案。4.5显著危害:有理由并且有可能发生,一旦发生了会对消费者造成不可接受的风险的危害。4.6可接受水平:终产品进行食品链下一环节时,为确保食品安全,某特定危害需要被控制的程度。第二章流程说明5. 成立HACCP小组公司最高管理者任命管理者代表,管理包含HACCP过程的质量体系。HACCP小组的工作向管理代表汇报,由研发部、生产部、质量部、销售、物流部等有经验的员工组成,HACCP小组组长由管理者代表担任,HACCP过程的运行情况由HACCP小组组长定期向总裁/管理层代表汇报。HACCP的运行架构和小组成员名单以及其职责参见附件一。6. 沟通6.1及时将食品安全信息传达到供应商和客户、消费者。6.2 产品标签符合法律法规要求和*公司要求,出具每批产品出厂检验报告、接受监管部门的监督检验和抽查,并保留报告。6.3 每季度,由HACCP小组收集变更信息,填写在HACCP计划确认表。7. 前提方案我公司在选择和制订前提方案时,已考虑如下信息,具
3、体详见前提方案(PRP对照表7.1建筑物和相关设施的构造和布局7.2包括工作空间和员工设施在内的厂房布局7.3空气、水、能源和其他基础条件的供给7.4包括废弃物和污水处理的支持服务7.5设备的适宜性,及其清洁、保养和预防性维护的可实现性7.6对采购材料(如原料、辅料、化学品和包装材料、供给(如水、空气、蒸汽、制冷等、清理(如废弃物和污水处理和产品处置(如贮存和运输的管理。7.7交叉污染的预防措施7.8清洁和消毒7.9虫害控制7.10人员卫生7.11其它适用的方面8.产品特性8.1制订原料、辅料和与产品接触的材料识别,见原料、辅料和与产品接触的材料识别8.2我公司的产品主要为烘焙产品:*等,产品详细描述见各品项产品HACCP计划。8.3产品用途8.3.1*8.4生产工艺流程图8.4.1由HACCP小组成员编制工艺流程图,并根据现场核对来验证流程图的准确性。8.4.2*公司按产品品项将生产工艺流程图分为:*产品生产工艺流程图、*产品生产工艺流程图,详见各品项产品HACCP计划。8.4.3*公司对生产工艺流程图中各工序步骤进行控制措施的描述,详见各品项产品HACCP计划。9.危害的识别及评估
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