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鸡尾酒说课课件创新杯说课大赛国赛说课课件

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卖家[上传人]：蓝锦

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1、,奇妙之旅,| |,奇妙之旅,鸡尾酒调制,C,ontents,一、教材处理,二、学情分析,三、目标确立,四、教学设计,五、教学实施,六、教学反思,Teaching of textbook,课程定位,项目定位,将学生培养成为：高素质的饭店服务人员，高素质的饭店管理人员。,帮助学生鸡尾酒调制入门。,教材定位,第五单元酒水知识与酒吧服务项目一酿造酒项目二蒸馏酒项目三软饮料项目四鸡尾酒调制项目五酒吧服务,鸡尾酒调制,Student analysis,1.喜欢实践，动手能力强，好胜心强，思维活跃。,2. 希望获得无限多的技能，但是容易浅尝辄止。,3.对鸡尾酒常识有一定了解，但对特定鸡尾酒的调制过程和技法尚不清楚。,依据职高学生认知规律：,符合餐饮服务与管理教学大纲要求和中职学生的岗位能力需求。,Setting goals,知识与能力,畅想情境，自主，合作，探究，实验调制鸡尾酒。,1.认识鸡尾酒调制用具； 2.理解鸡尾酒基本结构； 3.掌握四种调制方法； 4.能够按照配方独立调制鸡尾酒，达到鸡尾酒调制入门程度。,情感态度与价值观,培养同学们合作共赢、顾客至上的工作理念

2、。,过程与方法,Setting goals,(二）操作难点,目标确立,3,Part,Teaching design,（一）教学方法,任务驱动法,问题教学法,创设情境法,竞赛激励法,行动导向教学,学生为主体，教师为主导,Teaching design,（二）学习方法,以小组合作的形式,Teaching design,教学流程,鸡尾酒调制奇妙之旅,1.“神往”：你会给顾客提供一杯什么样的鸡尾酒？ 2.“整装” ：你需要准备哪些器具物品呢？ 3.“自驾” ：你能尝试着自己去调制吗？ 4.“攀行”：努力去制作你们的鸡尾酒吧！ 5.“分享”：比一比我们的鸡尾酒是什么样的! 6.“回味”：鸡尾酒奇妙之旅给你带来哪些快乐和成长呢？,1. 2. 3. 4. 5. 未解决已解决难以解决的问题,我出现的问题,技巧总结,1. ,2.,3.,Actual teaching,视频赏析,充满魅力的鸡尾酒调制,2015鸡尾酒大赛,图片赏析,“神往”,设计意图：感受鸡尾酒的奇妙构成，激发学生的学习兴趣。,Actual teaching,给我来一杯鸡尾酒！,创设职业情境,设计意图：将实际工作任务引入课堂，

3、与实际工作岗位能力对接，培养学生的角色意识。,学生到调酒师角色转换,任务描述,Actual teaching,认一认,设计意图：工欲善其事必先利其器，同时也考察了学生课前准备情况。,“整装”,1.认识调制器具,2.认识调制杯具,3.认识相关酒水,调酒器,容量550ml 高度185mm 直径81ml,调酒器又名雪克壶，主要将各类酒和冰块进行充分摇合均匀。,Actual teaching,小组代表讲解,小组讨论,说一说,设计意图：引导学生自主学习特定鸡尾酒知识，激发学生开动脑筋。,“整装”,Actual teaching,“我的奇妙之旅鸡尾酒调制方案”,本节课需要完成的四杯不同调制手法的鸡尾酒任务,记录需要准备哪些调酒器具。,课堂出现的问题记录，突破难点。,课堂创意新点子记录鼓励学生的创新精神。,学生根据掌握的程度，可以尝试调制其他的鸡尾酒。,挑一挑,设计意图：帮助学生记录本次项目学习的过程。,“整装”,Actual teaching,用“水代替酒”模拟演练四种调制手法,练习技能，减少相关酒水的浪费，降低成本,模拟演练,“自驾”,摇和法,调和法,兑和法,搅和法,Ac

4、tual teaching,鸡尾酒水果装饰物的制作,鸡尾酒是一种综合的艺术，装饰物的制作也很重要。,模拟演练,“自驾”,Actual teaching,04,难点突破,Step4,02,操作之初体验,Step2,05,操作之再体验,Step5,03,提出问题,Step3,01,操作准备,Step1,“攀行”,设计意图：循序渐进的掌握鸡尾酒的操作要领。,Actual teaching,“攀行”,操作准备,加深对鸡尾酒调制用具的理解。,Actual teaching,“攀行”,操作之初体验,设计意图：学生由独立到合作再到独立，层层穿插，真正体现从自主学习中发现问题并解决问题的过程。,A,各组学生首先尝试独立完成一杯鸡尾酒,第一步,C,学生再次独立完成“我的奇妙之旅“方案中四杯鸡尾酒,第三步,B,小组合作调制四杯不同手法的鸡尾酒,第二步,Actual teaching,提出问题,放料先后顺序可以不一样吗？,1,工具选用不符合要求？,2,如何调制姿势比较好看？,3,操作时间难把握？,4,5,“整装” 挑一挑,提出问题,“攀行”,设计意图：帮助学生真正找出学习中的难点,达到因学而教的效果

5、。,Actual teaching,合作探究,小组合作，对不同情况进行实验比较。,小组竞争，组组PK。,教师示范，角色互换。,两位小组代表比赛彩虹鸡尾酒的调制,“攀行”,难点突破,设计意图：通过多样的学习方式，使学生成为课堂的主体，锻炼学生解决问题的能力。,用量精准,放料顺序,调酒时间,Actual teaching,自由调制发挥,技能提升的过程,“攀行”,操作之再体验,设计意图：在欢快的课堂氛围中达到技能的提升，提高学生的成就感和自信心。,Actual teaching,“我的奇妙之旅”,“分享”,Actual teaching,“回味”,学生,老师,完善自我,回顾“我的奇妙之旅”的收获,从知识与能力，过程与方法，情感态度与价值观三个角度收获成长。学生提高自我认识，增强学习信心,教学拓展指导学生到酒吧参观,指导学生到指定酒吧参观体验，感受鸡尾酒吧氛围，记录随感，拍照摄影，品尝鸡尾酒。学生拓展视野，与社会接轨,“回味”,Teaching reflection,1.“畅游情境”教学模式:以一场旅行的顺序展开，课堂教学效果比较好，鸡尾酒调制入门。 2.教学成绩：学生通过自主合作探究，可以根据鸡尾酒的配方独立完成一杯鸡尾酒。,教学收获,Teaching reflection,不足之处,改进措施,课堂训练不足，还需要加强训练。,课后督促学生多巩固训练，强化手法。,THANKS,谢谢,

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