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某x司食堂管理

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卖家[上传人]：野原

文档编号：89176524

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食堂管理为加强食堂管理，保持清洁卫生，提高饭菜质量，改善员工生活，结合公司实际，特制定本办法。一、建立公司食堂膳食管理委员会其职责是：定期召开员工代表座谈会，征求员工对食堂的意见，并及时向食堂反馈；每日验收食堂购进货物，并不定期地对食堂进行卫生检查监督；协助食堂做好用餐卫生、环境卫生、设备维修及食堂帐目等工作。二、食堂管理具体要求 l、环境必须保持清洁，食具、日用品摆设合理，餐具卫生要做到“四过关”，即：一洗、二清、三消毒、四保洁。 2、不购买腐烂变质或不符合卫生要求的蔬菜食品，控制好库存，做到必需食品不脱销，一般食品不积压，做好防霉防腐工作，消灭蝇鼠。 3、食堂工作人员必须持健康证上岗，平时要做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时必须穿戴工作衣帽，严格执行食品卫生法。禁止工作人员赤膊、赤脚，穿拖鞋及酒后工作，工作时不准吸烟、开玩笑或嘻闹，防刀伤、烫伤和意外事故发生。4、定期对食堂内外的环境进行大扫除，减少或杜绝蚊、蝇的孽生；加工间、库房要清洁卫生，所有墙壁、门窗清洁，做到地面干净，无积水，餐桌椅干净，无油污，洗碗池干净，下水道畅通无淤积。 5、食品卫生要做到“四隔离”，即生菜与熟菜、成品与半成品、食物与杂物、食品与天然物不混放，隔餐菜必须回锅热透才能出售。 6、每天制定一次食谱，菜肴花色品种要不断翻新，力争色、香、味俱全，且荤、素搭配合理，一般每周逢双日中餐菜谱为一荤一素；逢单日为二素，晚餐均为二素(夏季中、晚餐另加一汤)。 7、每天晚餐安排俩人值班，值班人员每天下午推迟90分钟下班，确保因公后到的员工能吃上热饭菜。 8、正确使用锅炉，按公司规定烧好茶水、饭，做到准时、烧开、熟透。食堂工作人员下班前要关好门窗，检查各类电源开关设备等。防火、防盗、防意外事故，注意用电、用煤、用气安全。 9、食堂人员要做到工作认真，服务热情、主动，行动迅速，开饭及时，团结互助，勤俭节约。三、小伙就餐有关规定1、凡来人需要在公司食堂就餐，必须有部门负责人或部门负责人授权的人通知公司办公室，由办公室统一安排；2、因工作和接待需要在公司食堂以外就餐的，必须由总经理或总经理授权安排，并由办公室开出用餐单。报销时，必须发票、菜单、办公室开出的用餐单“三单合一”，并经每月审核工资的领导审核后，方可报销。3、在小食堂就餐结束后，部门负责人要签单，说明来客、事由、主陪和时间。2

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