【解析版】海南省海南枫叶国际学校2017-2018学年高二下学期期中考试生物试题 word版含解析

1、海南枫叶国际学校2017-2018学年度第二学期高二年级生物学科期中考试卷1.在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作是 （ ）A. 葡萄汁装瓶时，不留空间以便酵母菌无氧呼吸B. 将发酵装置放在20左右的环境中，适合酵母菌繁殖C. 定期向发酵装置通入无菌空气，便于酵母菌有氧呼吸D. 定期打开发酵瓶瓶盖进行放气，防止发酵瓶爆炸【答案】B【解析】【分析】果酒制备的菌种是酵母菌，先通入空气，进行有氧呼吸大量繁殖；接着密封，进行无氧呼吸产生酒精，并适时排出二氧化碳，以防止发酵罐破裂。【详解】葡萄汁装瓶时，要留有1/3的空间，这样既可以为酵母菌大量繁殖提供适量的氧气，又可以防止发酵旺盛时汁液溢出，A错误；20左右最适合酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖，B正确；酵母菌通过无氧呼吸产生酒精，因此果酒发酵时，不能向发酵装置中通气，C错误；果酒发酵过程中，除了产生酒精，还产生了二氧化碳，因此要定期拧松瓶盖进行放气，而不是打开瓶盖，D错误。2.下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，相关叙述正确的是： （ ）A. 过程和都只能发生在无氧条件下B. 过程和都发生在酵母菌的线粒体中C. 过程和都需要氧气的参与D

2、. 过程所需的最适温度基本相同【答案】C【解析】【分析】果酒发酵的微生物是酵母菌，条件是18-25，初期通入无菌空气，进行有氧呼吸大量繁殖；后期密封，无氧呼吸产生酒精；代谢类型是异养兼性厌氧型。果醋发酵的微生物是醋酸菌，条件是30-35，持续通入无菌空气，代谢类型是异养需氧型。根据题意和图示分析可知：过程是细胞呼吸（有氧呼吸和无氧呼吸）的第一阶段，过程是无氧呼吸的第二阶段，过程是有氧呼吸的第二、三阶段，过程是果醋制作。【详解】根据以上分析已知，图中过程可以表示有氧呼吸和无氧呼吸的第一阶段，在有氧和无氧条件下都可以发生，A错误；过程发生的场所是细胞质基质，过程发生的场所是线粒体，B错误；过程是酵母菌的有氧呼吸第二、第三阶段，过程是醋酸菌的有氧呼吸，两个过程都需要氧气的参与，C正确；过程表示酵母菌的有氧呼吸，最适宜温度为20左右；表示酵母菌的无氧呼吸，所需的最适温度在18-25；过程表示醋酸菌的酿醋过程，所需的最适温度在3035，D错误。【点睛】解答本题的关键是掌握果酒和果醋的发酵原理、过程，能够准确判断图中各个数字代表的过程的名称，进而结合各个选项分析答题。3. 用酵母菌使葡萄汁产生葡萄

3、酒，当酒精含量达到12%16%时，发酵就停止了。有关解释不正确的是A. 酒精对酵母菌有毒害作用 B. 营养物质因消耗而不足C. 产物积累使pH值发生改变 D. 氧气过少导致其无法呼吸【答案】D【解析】酒精对酵母菌有毒害作用，A正确；酵母菌无氧呼吸时需要消耗葡萄糖等营养物质，使营养物质减少，很难维持大量酵母菌的代谢需要，B正确；酒精发酵过程中会产生酒精和二氧化碳，导致pH值发生改变，不适宜酵母菌生存，C正确；酒精发酵时进行的是无氧呼吸，不需要氧气，D错误。4.下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述,正确的是 （ ）A. 使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌B. 果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵C. 腐乳制作所需要的适宜温度最高D. 使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA【答案】D【解析】【分析】参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型；果酒制作的原理：（1）在有氧条件下，反应式如下：C6H12O6+6H2O+6O26CO2+12H2O+能量；（2）在无氧条件下，反应式如下：C6H12O62CO2+2C2H5OH+能量。参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型

4、是异养需氧型；果醋制作的原理：当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。参与腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陈代谢类型是异养需氧型。【详解】参与果酒、果醋和腐乳制作的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、毛霉，A错误；醋酸菌是嗜氧菌，只能进行有氧发酵，B错误；不同微生物适宜生存的温度不同，果酒、果醋和腐乳在发酵过程中的温度分别为1825、3035、15-18，所以果醋制作所需的适宜温度最高，C错误；酵母菌、醋酸菌、毛霉都是有细胞结构的生物，它们的细胞都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA等，D正确。5.下列关于“腐乳的制作”实验，叙述正确的是（ ）A. 控制发酵温度的主要目的是腐乳调味B. 腐乳制作后期加入香辛料和料酒有防腐作用C. 毛霉的主要作用是分解脂肪和淀粉D. 成品腐乳表面的粘性物质主要由细菌产生【答案】B【解析】温度通过影响酶的活性影响腐乳发酵，控制发酵的温度主要有利于毛霉等微生物的生长和腐乳发酵，A错误；香辛料和料酒都能抑制微生物的生长，具有防腐作用，B正确；毛霉的主要作用是产生蛋白酶和脂肪酶，将蛋白质和脂肪分解成小分子

5、化合物，C错误；成品腐乳表面的粘性物质主要是毛霉产生的，毛霉属于真菌，D错误。【考点定位】腐乳的制作实验。【名师点睛】本题主要考查腐乳制作的相关知识，要求学生理解腐乳制作的原理和具体操作过程。6.变酸的酒表面有一层膜、泡菜坛表面长的一层膜、腐乳外面有一层致密的皮，它们可能分别是 （ ）A. 醋酸菌、乳酸菌、毛霉菌丝 B. 醋酸菌、毛霉菌、毛霉菌丝C. 醋酸菌、酵母菌、毛霉菌丝 D. 酵母菌、醋酸菌、乳酸菌【答案】C【解析】【分析】醋酸菌是好氧菌，在氧气充足的条件下可以将乙醇转化成醋酸；泡菜制作的原理是乳酸菌发酵，在泡菜制作过程中，泡菜发酵液的营养丰富，其表面往往含有适量的氧气，适合酵母菌生长繁殖，产膜酵母生长繁殖会在泡菜坛液面的形成一层白膜；腐乳表面的一层致密的皮是由毛霉的匍匐菌丝形成的，它能形成腐乳的体，使腐乳成型。【详解】在氧气充足的条件下，醋酸菌能将乙醇转化成醋酸，因此变酸酸的酒表面的一层菌膜主要与醋酸菌有关；泡菜坛液面的一层白膜，主要是产膜酵母繁殖的结果；腐乳表面一层致密的皮是由毛霉的匍匐菌丝形成的，故选C。7. 下列有关卤汤的描述，错误的是A. 卤汤是决定腐乳类型的关键因素B

6、. 卤汤是由酒和各种香辛料配制而成的，酒的含量应控制在12%左右C. 卤汤可以调制腐乳的风味，并有加强腐乳营养的作用D. 卤汤也有防腐杀菌作用【答案】C【解析】试题分析：在腐乳制作过程中，前期发酵是相同的，只有后期成熟时因卤汤中香辛料的不同，而形成了腐乳的不同风味，且卤汤中酒的含量应该为12%左右。卤汤中的酒和香辛料都有杀菌作用，卤汤有调味作用，但不能增加营养。考点：腐乳的制作过程点评：本题考查学生对腐乳制作过程的理解和掌握，要求学生能结合新情景进行分析和判断。8. 关于泡菜发酵的叙述，不正确的是（ ）A. 泡菜发酵过程中所产生的亚硝酸盐有致癌性，摄入过多对身体会造成伤害B. 煮沸泡菜盐水的目的是除去水中的氧气和杀灭盐水中的其他杂菌C. 制作泡菜利用的菌种是乳酸菌，其代谢类型为异养厌氧型D. 泡菜腌制时间过长，食盐用量过低，温度过高，都容易造成细菌大量滋生，亚硝酸盐含量增加【答案】D【解析】试题分析：制作泡菜所用微生物是乳酸菌，实验原理：（1）乳酸菌在无氧条件下，将糖分解为乳酸（2）利用乳酸菌制作泡菜的过程中会引起亚硝酸盐的含量的变化温度过高，食盐用量不足10%、腌制时间过短，容易造成

7、细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加一般在腌制10天后，亚硝酸盐的含量开始下降（3）测定亚硝酸盐含量的原理：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N1萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料，与已知浓度的标准显色液目测比较，估算泡菜中亚硝酸盐含量解：A、泡菜发酵过程中所产生的亚硝酸盐有致癌性，摄入过多对身体会造成伤害，A正确；B、煮沸泡菜盐水的目的是除去水中的氧气和杀灭盐水中的其他杂菌，B正确；C、制作泡菜利用的菌种是乳酸菌，其代谢类型为异养厌氧型，C正确；D、泡菜腌制时间过短，容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加，D错误故选：D考点：制作泡莱9.在制作泡菜时，乳酸菌产生的乳酸可以抑制异种微生物的生长，但乳酸积累到一定程度时，又会抑制乳酸菌自身的增殖这些现象中包括 （）A. 竞争和种内斗争 B. 捕食、竞争C. 竞争和寄生 D. 互利共生和竞争【答案】A【解析】【分析】生物之间的关系包括种间关系和种内关系，种内关系包括种内互助和种内斗争，种间关系包括互利共生、竞争、寄生、捕食等。【详解】在制作泡菜时，乳酸菌产生的乳酸可以抑制异种微生物的生长，异种微生物和乳酸菌之间属于种间

8、关系，为竞争关系；根据题干信息分析，乳酸积累到一定程度时，又会抑制乳酸菌自身的增殖，因此到了后期由于营养物质等资源的缺乏，导致种内发生斗争，故选A。10.在制果酒、果醋、泡菜、腐乳时，发酵过程中对氧气的需求分别是A. 无氧、有氧、无氧、有氧B. 有氧、无氧、无氧、有氧C. 无氧、有氧、有氧、无氧D. 兼氧、无氧、有氧、无氧【答案】A【解析】果酒制作利用了酵母菌的无氧呼吸并且产生酒精；果醋制作利用了醋酸菌的有氧呼吸；泡菜制作利用了乳酸菌的无氧呼吸；腐乳制作利用了毛霉等真菌的有氧呼吸；所以选A。【考点定位】酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋,制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件,制作泡莱【名师点睛】制果酒、果醋、泡菜、腐乳的微生物及其代谢类型总结：（1）参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型；（2）参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型；（3）参与腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陈代谢类型是异养需氧型；（4）参与泡菜制作的微生物是乳酸菌，其其新陈代谢类型是异养厌氧型。11.下列关于传统发酵技术的说法中，错误的是 （ ）A. 果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌属

9、于兼性厌氧生物，在有氧的条件下大量繁殖B. 制作果醋需要醋酸菌，它是一种严格需氧的微生物，可将葡萄中的糖分解为醋酸C. 多种微生物参与了腐乳的制作，如青霉，毛霉，曲霉等D. 乳酸菌是一种厌氧微生物，可以通过无氧呼吸产生乳酸和二氧化碳，从而制作酸奶和泡菜【答案】D【解析】【分析】解答本题需要把握以下几个方面：1、酵母菌在有氧和无氧的条件下都能生活：在有氧时，酵母菌大量繁殖，但是不起到发酵效果；在无氧时，繁殖速度减慢，但是此时可以进行发酵；2、醋酸菌好氧性细菌，当缺少糖源时和有氧条件下，可将乙醇（酒精）氧化成醋酸；当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；3、参与腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陈代谢类型是异养需氧型；4、参与泡菜泡制的微生物是乳酸菌，其代谢类型是异养厌氧型。【详解】果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌属于兼性厌氧微生物，在有氧条件下能大量繁殖，A正确；制作果醋需要醋酸菌，它是一种严格需氧的微生物，可将葡萄中的糖分解为醋酸，B正确；多种微生物参与了腐乳的发酵，如青霉、毛霉、曲霉等，且它们都是真核生物，C正确；乳酸菌是一种厌氧微生物，可以通过无氧呼吸产生乳酸，从而制作酸奶和泡菜，D错误。【点睛】本题考查传统发酵技术的应用相关知识，要求考生识记参与果酒、果醋、腐乳、泡菜制作的微生物及其代谢类型，掌握

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