彻底消除食品的褐变和大油哈喇过氧化值高
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1、哈喇油脂氧化和褐变的关系含不饱和脂肪酸的食品，包括肉制品、大油、香肠、烤肠、糕点、油炸食品、干果等等在过氧化值升高哈喇之前，或多或少的都会伴随着颜色的变化即发生严重的褐变，大家都知道，除自然氧化外，光敏素可加速褐变褪色过氧化值高哈喇的速度数百倍，里边发生及其复杂的光化学反应，光氧化是不饱和脂肪酸与单线态氧直接发生氧化反应。 单线态氧：指不含未成对电子的氧，有一个未成对电子的称为双线态，有两个未成对电子的成为三线态。所以基态氧为三线态。 食品体系中的三线态氧是在食品体系中的光敏剂在吸收光能后形成激发态光敏素，激发态光敏素与基态氧发生作用，能量转移使基态氧转变为单线态氧。 单线态氧具有极强的亲电性，能以极快的速度与脂类分子中具有高电子密度的部位（双键）发生结合，从而引发常规的自由基链式反应，进一步形成氢过氧化物。 光敏素（基态）+h光敏素*（激发态） 光敏素*（激发态）+3O2光敏素（基态）+1O2 不饱和脂肪酸+1O2氢过氧化物 既然过氧化值高哈喇酸败和光有这么大的关系，笔者突发奇想，能不能利用抗褐变的技术使肉制品、大油（猪油）、香肠、烤肠、糕点、油炸食品、干果等等对于光不敏感而达到一个
2、减小过氧化值高哈喇酸败的目的？笔者毕业于江苏农学院，一直从事食品行业，出于好奇心，说干就干，先筛选能够抗褐变而又比较环保安全有效的食品添加剂，“鲜多宝”和“Na-Vb”是商品名，成分是比较安全的绿色添加剂，符合GB2760的添加要求，不清楚这种添加剂的朋友可百度或360一下！大致介绍是这样的，Na-Vb“鲜多宝”属维生素B族，与其特有的相乘性物质络合而成的新型天然抗氧化保鲜稳定剂。广泛应用于果汁行业，添加在果汁或水果罐头中防止果汁的氧化及褐变、添加到含油脂的花生奶核桃露糕点中可消除氧化褐变哈喇味，在啤酒中添加，可以降低啤酒的双乙酰回升、提高非生物稳定性和风味稳定性、延长啤酒保鲜期都具有极为显著的效果，同时对防止啤酒杀菌后出现的“泡沫环”亦有良好的效果。 Na-Vb“鲜多宝”抗氧剂的抗氧机理有别于其它抗氧剂，它的作用点并不是直接作用于氧，而是切断油脂氧化的传递途径，使氧不能作用于食品中的油脂，彻底去除了含油脂食品饮料的油脂氧化！可垂询一 三 九 零 一 零 二 四 二 九 零产品状态：白色晶状粉末，有吸潮性，易溶于水。主要成分：维生素B族及其它天然物质，78符合添加剂GB2760国家标准（Vb-Na“鲜多宝”是商品名）添加剂选定之后，就开始动手了，先用油和少许水（加上一点儿（特少）活了一块面，上锅蒸熟，出锅后碾碎，以便着光更充分，装入小塑料袋中摊开，进行了长达几个月的光照破坏实验！这还不够，买了一块猪板油，炼油结尾，用少许水将一点儿（特少）Na-Vb“鲜多宝”溶解后倒入锅中，混匀，掏的油渣儿用塑料袋装好，摊平，进行了光照破坏实验！一个月内每天都查看，现在一个多月了，丝毫没有哈喇味，也不褐变！这只是定性的初试，恰巧广东汕头濠江的一食品公司的烤肠出现了哈喇的问题，何不小试牛刀，现在3个月过去了，仍然完好！实验还没有到头，但从现在看彻底消除食品的褐变和哈喇！
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