600分考点700分考法a版2019版高考生物总复习第十六章酶的研究与应用课件
23页1、第十六章 酶的研究与应用,高考考法突破,考法1 酶在生产生活中的应用,应试基础必备,考点42 酶在果汁生产、洗涤方面的应用,应试基础必备,1果胶酶在果汁生产中的作用 (1)果胶和果胶酶的作用 果胶 a.果胶的成分:果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一,它是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物,不溶于水。 b.果胶与果汁加工:果胶影响出汁率,使果汁浑浊。,果胶酶 a.成分:果胶酶并不是特指某一种酶,而是分解果胶的一类酶的总称,包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶酯酶和果胶分解酶。 b.作用:将果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸,使出汁率提高,也使浑浊的果汁变得澄清。,(2)酶的活性与影响酶活性的因素 酶的活性:是指酶催化一定化学反应的能力。 酶活性的表示方法 a酶活性的高低可以用在一定条件下酶所催化的某一化学反应的反应速度来表示。 b在科学研究和工业生产中,酶反应速度用单位时间内、单位体积中反应物的减少量或产物的增加量来表示。 影响酶活性的因素:温度、pH和酶的抑制剂等。,2加酶洗衣粉在洗涤中的作用 (1)加酶洗衣粉:指含酶制剂的洗衣粉。 (2)酶制剂的种类与洗涤原理,高考考法突破,(1)影响
2、果汁产量的物质 纤维素和果胶是组成水果的重要物质,这两种物质的存在使制作果汁时存在两个问题:一是果肉的出汁率低,耗时长;二是榨取的果汁浑浊、黏度高、容易发生沉淀 (2)处理方法酶解法,考法1 酶在生产生活中的应用,果胶酶与纤维素酶的比较,(1)实验原则:遵循单一变量原则、对照原则,严格控制变量,尽量减少无关变量的影响。 (2)实验原理:果胶酶活性受温度、pH和酶抑制剂的影响,在最适温度或pH时,其活性最高,果肉的出汁率、果汁的澄清度都与果胶酶的活性大小呈正相关。 (3)实验流程,(4)三个实验的变量分析,(1)探究不同温度对加酶洗衣粉洗涤效果的影响 实验变量:水温,必须设置合适的温度梯度。 无关变量:水量与水质、洗衣粉用量、衣物质料与大小、浸泡与洗涤时间等,应该保持不变。,(2)探究不同种类洗衣粉对同一污渍或不同污渍的洗涤效果的实验 实验原理:酶的催化作用具有专一性,复合酶洗衣粉加入的酶制剂种类较多,与单一加酶洗衣粉相比,对各种污渍都有较好的洗涤效果。 实验变量 自变量:不同种类的加酶洗衣粉。 无关变量:其他条件相同且适宜(如温度、pH等)。,实验步骤,(3)探究加酶洗衣粉的洗涤效果
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