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高考化学糖类1 鲁科版选修5

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1、糖类,2012-4-5,概念：从结构上看,它一般是多羟基醛或多羟基酮,和它们的脱水缩合物。来源绿色植物光合反应的产物组成由C、H、O元素组成糖类习惯称碳水化合物，通式：Cn(H2O)m,糖类,1.有甜味的不一定是糖。 2.没有甜味的也可能是糖。 3.不符合通式Cn(H2O)m的也可能是糖类化合物，符合通式Cn(H2O)m也可能不是糖。,注意：,鼠李糖 C6H12O5,乙酸 C2H4O2,分类以水解状况进行分类,单糖,低聚糖,多糖,不能水解的糖。,水解后能产生许多摩尔单糖的。,1mol糖水解后能产生2-10mol单糖的。二糖最为重要，常见的二糖有麦芽糖、乳糖、蔗糖等。,如葡萄糖、果糖、核糖及脱氧核糖等,如淀粉、纤维素等,一、单糖葡萄糖、果糖,1.物理性质：葡萄糖是无色晶体,有甜味,能溶于水存在于带甜味的水果、蜂蜜及人体血液中,（一）葡萄糖,多羟基醛,分子式：,C6H12O6,最简式：,CH2O,2.结构：,结构简式：,1、银镜反应,2、与新制Cu(OH)2悬浊液反应,5、氧化反应,3.葡萄糖的化学性质：,3、酯化反应,工业用以制镜,医学用于检验尿糖,生命活动所需能量的来

2、源,4、加氢还原,C6H12O6(s) + 6O2(g) 6CO2(g) + 6H2O(l),4、葡萄糖的用途,葡萄糖,生活中糖果工业上制镜医药上迅速补充营养,（二）果糖,分子式：,C6H12O6,多羟基酮,二、二糖蔗糖、麦芽糖,蔗糖,麦芽糖,C12H22O11 C12H22O11,白色晶体，溶于水，有甜味白色晶体、易溶于水、有甜味,不含醛基含醛基,1mol葡萄糖+1mol果糖 2mol葡萄糖,可作甜味食品可作甜味食品,同分异构体,蔗糖与麦芽糖的水解,1 1mol蔗糖与1mol麦芽糖混合后并完全水解，若生成m个葡萄糖分子与n个果糖分子，则m与n 的比值是( ) A. 1：3 B. 3：1 C. 1：2 D. 1：1,B,2具有下列分子组成的有机物中，不可能发生银镜反应的是：（） A、C2H6O2 B、C12H22O11 C、C3H6O D、C6H12O6,A,随堂练习,三、多糖淀粉、纤维素,淀粉与纤维素,(C6H10O5)n,淀粉,纤维素,(C6H10O5)n,由葡萄糖单元构成的天然高分子化合物,白色粉末、无味、无味道，不溶于冷水，在热水中部分溶解（糊

3、化作用）,白色、无味、无味道具有纤维状结构的物质。, 无醛基水解的最终产物为葡萄糖遇碘变蓝色,无醛基也能水解为葡萄糖，比淀粉难,1.不是同分异构体 2.不是同系物 3.均属天然高分子化合物,淀粉与纤维素的水解,(C6H10O5)n 淀粉,稀H2SO4,C12H22O11 麦芽糖,水解,C6H12O6 葡萄糖,(C6H10O5)n 纤维素,浓H2SO4,C12H22O11 麦芽糖,水解,C6H12O6 葡萄糖,思考:为什么在吃米饭或馒头时，多加咀嚼就会感到有甜味？,讨论 A、如何证明淀粉没有水解？ B、如何证明淀粉部分水解？ C、如何证明淀粉完全水解？,淀粉水解产物的判断,检验淀粉水解程度的操作步骤,小结,一糖类,单糖,二糖,多糖,葡萄糖 C6H12O6,果糖 C6H12O6,蔗糖 C12H22O11,麦芽糖 C12H22O11,淀粉 (C6H10O5)n,纤维素 (C6H10O5)n,氧化、还原、酯化,水解,氧化、还原、水解,水解、遇碘变蓝,水解、酯化,多羟基、醛基,无醛基,醛基,无醛基,羟基、无醛基,多羟基、羰基,还原、酯化,各种糖类对比,1下列关于葡萄糖的说法中，错误的是 A葡萄糖的分子式是C6H12O6 B葡萄糖是碳水化合物，因为它的分子是由6个C原子和6个H2O分子组成的 C葡萄糖是一种多羟基醛，因而具有醛和多元醇的性质 D葡萄糖是单糖,B,练一练,2葡萄糖是单糖的原因是 A在糖类中含碳原子数最少 B不能水解成为更简单的糖 C结构最简单 D分子中只有一个醛基,B,3下列有机物既能在常温下溶于水，又能发生银镜反应的是 A甲醇 B 甲酸乙酯 C葡萄糖 D苯酚,C,4关于葡萄糖的叙述错误的是 A是白色晶体，能溶于水 B是一种多羟基醛 C能发生水解，生成乙醇 D经过消化过程，可直接为人体吸收,C,B,5.下列物质遇淀粉变蓝色的是 A.KI B.I2 C.KIO D.KIO3,

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