生产质量控制导则编制说明

1、中国好粮油  生产质量控制导则  编制说明  中国好粮油  生产质量控制导则起草组  2017 年 4 月  一、工作简况  （一）任务来源 和背景  基于中国好粮油行动目标及优质粮食生产 需求 ，制定“中国好粮油  生产质量控制导则”，为生产符合中国好粮油标准质量要求的系列产品提供技术规范指导 。  中国好粮油行动目的是聚焦增加绿色优质粮油产品供给，也是农业供给侧结构性改革的主要目标之一。优质的概念应是相对于加工用途，实现符合不同加工用途的优质粮食的生产是基础，而优质粮食收储、加工、流通的技术把控是实现优质粮油产品供给的关键环节。长久以来，粮食生产的产前产后脱节、过程管控不规范、重数量不重质量、混种混收、粗放式经营管理、市场引导效应不足、标准滞后等成为了当下及今后一段时间亟需解决的系列问题，也是实现中国好粮油行动计划必须要面对的突出问题。为此，以流通需求带动优质粮食生产为方向，突出全链条把控粮食生产的质 量，强调重要环节重要节点的技术控制要点，形成环节质量约束机制是实现优质粮油产品供给

2、的必要手段。  （二）主要起草单位  该标准 在 国家粮食局 标准质量中心的指导下，由国家粮食局科学研究院负责起草 。  （三）主要起草过程  1.确定 标准 的 主要 目标 和侧重点  为生产符合中国好粮油标准质量要求的系列产品提供技术规范指导 ， 本标准 主要 规范三个方面： 1）以粮食加工用途需求规范化、精细化生产种植管理，其一是有助于绿色安全生产，其二有助于品种改良和良种生产，提升优质粮源比例； 2）强调粮食收储、加工、流通的品质控制和关键技术管控，其一有助于提升粮食过程管控技术水平和体系建设，其二有助于粮食流通过程的节粮减损和节能降耗； 3）确保粮食质量信息可追溯，其一有助于形成粮食生产到产品供给链条质量约束机制，其二有助于促进农业生产规范化，确保粮食卫生安全。  2.起草工作组 讨论稿  起草小组分析了我国 粮食生产、加工、流通过程中的问题，通过咨询相关专家建议，针对不同粮食品种提出了关键控制环节及关键工艺技术， 起草了标准的工作组讨论稿 。  3.意见 征集  起草组根据专家意见对标

3、准文本进行了修改， 并又一次 征求了专家的意见， 修改 形成了征求意见稿。 2017 年 5 月，全国粮油标准化技术委员会通过互联网，再次向社会各界广泛征求对标准的意见和建议。  二、标准编制原则和主要内容  （一）编制原则  依据 GB/T 1.1-2009，结合该 标准的制定目的 ，提出 生产质量控制导则 的 主要要求 。  （二）主要内容  本标准规定了 参加“中国好粮油行动”的粮油生产质量控制的产地环境 要求、 品种要求、栽培技术、田间管理技术、收储条件、烘干技术、运输条件、加工、包装、销售等质量控制技术要求等 。  1.标准内容 确定 的原则  （ 1） 强调粮油生产质量过程控制，突出保质生产的重要环节和关键技术要点 ；  （ 2） 把握优质粮油生产质量控制共性特点和环节，突出不同加工用途优质粮食生产的技术要点；  （ 3） 以 质量信息追溯要求约束生产质量控制环节，形成质量控制环环相扣、上下游相互制约的体系 。  2. 标准制定主要内容和 导则 体系  中国好粮油

4、-生产质量控制技术导则 行业标准在体现 节点技术管控、全程质量信息可追溯的前提下，将优质粮油生产分为种植生产、收获、干燥、收储、加工、运输、销售等 7 个重要环节，并规范全程质量把控技术信息可追溯 。  三、主要控制环节要求简述  3.1 种植生产环节  该环节主要把握产地环境、品种资源、田间水肥管理、农药管理等相关规定和技术要求。  （ 1） 产地环境  要求参加中国好粮油行动计划的粮油产地要充分考虑相邻田块和周边环境的潜在影响， 20 公里范围内无污染源如化工、电镀、水泥、工矿等企业，医院、饲养场等场所，污水污染区，废渣、废物、废料堆放区等。  环境空气质量符合 GB 3095 中一级的要求；土壤环境质量分类为 类或 类，土壤环境质量不得低于 GB 15618 中二级的要求，产地土壤为 类的不得进入好粮油生产基地；农田灌溉用水质量符合 GB 5084 中水作和 旱作的要求。  理由如下：  1）中国好粮油原粮及其产品首先必须保证安全卫生，且安全卫生的指标要高于现行国家标准的要求。产地环境是决定生产粮食是

5、否符合要求的最基本条件， 20 公里范围内无污染源基本上保证了在地下水源、空气、土壤等方面的安全卫生要求，特别是污染源长期存在的地域，要严格把握地下水源的污染情况，最大限度的排除安全卫生隐患。  2）空气环境、土壤环境、农田灌溉水的质量的要求符合我国现行国家标准对农业用土地的界定范畴。  （ 2） 品种要求  粮食品种需 优于 “中国好粮油”系列 标准的定等指标要求，且须配套以 保证粮食品质为目的 详细栽培技术和田间水肥管理细则； 选用通过国家或地方审定并在当地试验、示范成功的品种，或未审定但具有推广潜力 且具年度稳定性 的品系，种子质量需符合 GB/T 4401.1 中的质量标准 ； 品种种植区域符合审定推荐的最佳种植区域， 严禁品种跨区域种植 。  理由如下：  1） 粮食品质是品种遗传特性与环境条件互作的结果， 品种 特性是优质粮油生产的先决条件，栽培管理技术是决定粮食品质的后天因素。 原则上，品种质量指标粮食质量指标的要求是生产符合标准产品的最基本条件，因此粮食品种的质量指标需要优于系列标准的定等指标。 此外 ，品种的生育期特性

6、具有一定的差异，对环境的适应能力也不尽相同，以生产符合标准的产品为目标，根据品种生育期特性、种植环境条件，适当调整并规范栽培管理技术措施是生产优质粮食的必要条件。例如土壤墒情要求、播种时期、行距、株距、底肥施用规则、测土施肥、后期水肥管理规则、病虫害防治措施等要求和技术要点。  2） 选用通过国审或地方审定的品种是保证粮食生产质量的重要依据，如作物田间的一致性、谷物籽粒品质的均一性等，也是好粮油生产对于品种信息的要求；同时允许使用未经审定但区试稳定的品系，可以扩大优质粮食资源的 比例，促进并 引导优质资源的市场比例， 加快引导品种审定由高产重于 优质向优质 一票否决的方向转变 ，提高我国优质粮食品种资源数量，有效回应农业供给侧结构性改革。  3）品种跨区种植是造成粮食品质下降的重要原因之一。通常有两种情况：一是追求经济利益，改变种植结构，讲产量不讲质量，种植其他类型的粮食作物；二是单个品种在不注重生产质量的前提下，扩大种植区域。因此，明确品种的最适推广区域及生育积温要求，严禁 跨区种植，确保粮食生产质量。  （ 3）栽培和田间管理  按照不同品种

7、配套的栽培技术要求执行。配套技术及要点应包括：土壤墒情、株行距、种植深度、底肥施用规则、水肥管理规则、农药管理规则、病虫害防治等。  在执行不同品种配套技术的基础上，强调氮肥施用量及肥料使用类型和比例。  理由在于：长期以来，在产量驱动之下，过度施肥等不合理施肥手段，特别是增施氮肥成为了追求产量的重要手段，不仅恶化了土壤条件， 导致水土富营养化、环境污染等问题，也在一定程度上影响了粮食品质 。 在农业供给侧结构性改革背景下，绿色生产、保质生产、合理施肥和水肥管理、保护环境、节约农田用水是农业生产需要解决的 重要工程。为此，本标准在以生产优质粮食为目标的前提下，提出严格控制氮肥施用量；结合不同品种肥料管理细则，执行测土施肥；遵循环境友好原则，严格控制施肥总量和肥料类型及比例，有机肥和微生物肥施用量不得低于施肥总量的 50%。  （ 4）农药管理  近年来，随着全球气候变暖，自然极端灾害、病虫害对农业生产的影响越来越大，导致农药使用量急剧增加，已成为农田生产污染的重要来源，农药残留也成为了消费者最为关注的安全因素之一。  本标准强调规范使用

8、农药，并建立相关的使用管理机制，也是好粮油生产的要求和目标之一。  3.2 收获环节  在保证成熟度的条件下，适当控制收获时水分；收割前应对收割机进行清理，防止品种间混杂。  围绕保质生产的目标，保证收获质量是产前和产后衔接的重要环节。理由如下：  1）近年来，粮食收获存在两个方面的问题：一是 在天气允许的条件下，为了减少收获后粮食处理工序，粮食在收获时水分过低，一方面导致部分粮食品种品质下降，另一方面在机械收割过程中粮食破碎粒增加，影响加工品质和加工效益；二是为了协调下一轮种植或者应对极端天气等情况，抢收导致粮食水分过高，成熟度不能保证，致使粮食籽粒发育不饱满、籽粒质地品质较差。因此，在保质生产的目标下，合理掌握不同粮食品种的收获时期对于保证粮食品质及后续的加工使用是非常有必要的。  2）不同粮食品种因其加工方式和食用方式的不同，对保质收获的把握关键点不尽相同，因此，需要区别不同粮食品种的收获。 通 常情况下，控制收获水分在一定范围内是保质收获的重要手段，另外不同粮食品种成熟后的籽粒 外观品质特征和植株特征也是把握收获环节的重要依据。

9、如：相关研究证明，水稻收获时的水分应把握在 25%20%范围内，水分过高 会导致 水稻成熟度不够，收获水分过低会导致稻谷食味品质下降；玉米收获水分过高，成熟度过低，会导致烘干过程中热损伤粒的增加，水分过低会导致破碎粒增加等。  3）因此，本标准在根据相关研究结果的基础上，推荐收获水分和收获时成熟度把握的特征，具体如下表。并强调机械收割避免粮食品种间的混杂。  品种  小麦  水稻  玉米  大豆  杂粮  水分 /% 22 20 25 35 25 根据 杂粮种类而定  参考性状  蜡熟末期到完熟 初 期 ，米粒定于变硬，呈透明状  每穗谷粒颖壳 95%以上变黄 ， 米粒变硬，呈透明状  完熟期，籽粒基部与穗轴联接处出现“黑层”  大豆叶片脱落70%-80% 3.3 干燥技术  技术控制原则：保质干燥，即根据不同粮食品种的加工用途要求采用相应 的 干燥工艺技术及装备，最低限度的降低烘干对粮食加工用途的影响 ,满足粮食加工生产需求。理由如下： &nbs

10、p;1）近年来，为保证粮食收获后尽快安全入库，烘干水分至安全储存水平要求成为了烘干唯一目标。 烘干工艺控制重视不够， 导致的粮食品质下降问题越来越突出，热损伤粒增加、破碎粒率增高、食味品质下降、脂肪酸值过高、指标不符合加工用途等。主要原因在于两方面：一是烘干设施点少、简陋，烘干量过大，粗放烘干；二是烘干机械选用不合理，烘干工艺控制不规范、不合理；  2）不同粮食品种因其食用方式和加工方式的不同，对保质有不同的方面。稻谷烘干主要是保证烘干后保证食味品质和大米的加工品质；小麦烘干要保证 出粉率及面粉品质；玉米烘干要注意脂肪酸值的控制、热损伤粒的控制，保证食用和不同禽畜饲料用；  3）不同粮食品种因组分特征的差异和籽粒结构质地差异，烘干受热温度差异较大，降水幅度要求不一，对烘干机械的类型和工作原理有不同的要求，同时也要考虑初始水分。围绕保质烘干，区别对待不同粮食品种的烘干控制。  4） 参考引用现有不同粮食品种烘干技术规范的基础上，适当调整烘干工艺参数和粮食品种烘干质量控制指标。提高控制精度，严格控制质量指标，如提高发芽活力指标值、降低热损伤粒、破碎粒、爆腰率等指标； 调整降水幅度和烘干后水分要求，企业可根据收储或加工需求调整烘干后水分。  3.4 储藏技术  原则上，根据粮食加工用途，实现保质保鲜储藏。  1） 粮油仓储不规范，管理不当导致粮食品质劣变是造成粮食损失浪费的重要因素；熏蒸剂使用不当造成药剂残留超标等现象时有发生。  2）仓储环节对于优质粮油产品的生产至关重要， 实现一次收获，全年产品保质供给 粮食仓储提出了更高的要求。  3）为此，本标准提出不得在简易仓储设施进行储藏，且要求准低温或低温储粮，实现保质保鲜目标。且入仓、出仓前的粮食卫生指标需符合中国好粮油标准的安全指数。  3.5 加工环节  加工环节在执行现有相关规范的基础上， 强调大米适度加工和小麦粉

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