稻谷稻谷稻谷

1、ICS 点击此处添加 ICS 号  点击此处添加中国标准文献分类号  LS 中 华 人 民 共 和 国 粮 食 行 业 标 准  LS/T XXXXX XXXX 中国好粮油  稻谷  The Grain Products of China： Paddy 点击此处添加与国际标准一致性程度的标识  （征求意见稿）  XXXX - XX - XX 发布  XXXX - XX - XX 实施  国家粮食局    发布  LS/T XXXXX XXXX I 前   言  本标准按照 GB/T 1.1-2009 给出的规则起草。  本标准由国家粮食局提出。  本标准由全国粮油标准化技术委员会（ SAC/TC 270）归口。  本标准起草单位：   本标准主要起草人 ：   本标准为首次制定。  LS/T XXXXX XXXX  1 中国好粮油  稻谷  1 范围 &nbs

2、p;本标准规定了 中国好粮油 稻谷 的定义、分类、质量要求、检验方法、 判定规则、 包装和 标签 、 储存和运输以及 质量追溯信息 的要求。  本标准适用于参加“中国好粮油行动”的 国产 单品种 商品 稻谷。  2 规范性引用文件  下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。  GB 1350 稻谷  GB 2715  食品安全国家标准  粮食  GB 2761  食品安全国家标准  食品中 真菌毒素限量  GB 2762  食品安全国家标准  食品中污染物限量  GB 2763  食品安全国家标准  食品中农药最大残留限量  GB 5009.3 食品安全国家标准  食品中水分的测定  GB 5009.5 食品安全国家标准  食品中蛋白质的测定  GB/T 5490

3、 粮油检验  一般规则  GB 5491 粮食、油料 检验  扦样、 分样法  GB/T 5492 粮油检验  粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定  GB/T 5493 粮油检验  类型及互混检验  GB/T 5494 粮油检验  粮食、油料的杂质、不完善粒检验  GB/T 5495 粮油检验  稻谷出糙率检验  GB/T 5496 粮食、油料检验  黄粒米及裂纹粒检验法  GB/T 15682 粮油检验  稻谷、大米蒸煮食用品质感官评价方法  GB/T 15683 大米  直链淀粉含量的测定  GB/T 17109 粮食销售包装  GB/T 17891 优质稻谷  GB/T 21719 稻谷整精米率检验法  GB/T 24302 粮油检验  大米颜色黄度指数测定  LS/T 1534 粳米品尝评分参考样品  LS/T xxx 粮油检验  稻

4、谷新鲜度测定和判别（待发布）  NY/T 2334 稻米整精米率、粒型 、垩白粒率、垩白度及透明度的测定  图像法  3 术语和定义  下列术语和定义适用于本标准。  LS/T XXXXX XXXX  2 3.1  杂质、 不完善粒 、 黄粒米、 出糙率、整精米率、 色泽和气味 foreign materials， defected kernel，yellow-colored rice, husked rice yield， head rice yield, color and odor 按 GB 1350执行 。  3.2  垩白度、 直链淀粉 含量  chalkiness degree, amylose content 按 GB/T 17891执行。  3.3  重 垩白粒率 heavy chalky kernel percentage 非糯性稻谷制作的大米 胚乳中白色（包括腹白、心白和背白）不透明部分面积大于等于二分之一米粒 投影 面积 的 整精 米粒为重垩白粒

5、，重垩白粒 占试样总 整精米粒总 数的百分比 为重垩白粒率 。  3.4  食味品质  eating quality 按照规定的 程序和方法 制成的米饭的气味、色泽、外观结构、滋味等各项因素评分值的总和，用食味值表示。  3.5  新鲜度  fresh Degree 在规定的实验条件测得的稻谷的新鲜度值，表示被测样品的新鲜程度，新鲜度值越高，稻谷越新鲜；反之则稻谷越不新鲜。  3.6  定等指标  graded factors 用于 对 粮食进行分类和判定等级，并由第三方进行检测的质量指标。  3.7  声称 指标  stated factors 由供应方 提供第三方检验报告、或可证明其声称的文件， 并 在 交易时进行声称的 质量 指标 。  3.8  內梅罗指数 Nemerow index 一种兼顾极值或 突出最大值的计权型多因子环境质量指数 。  3.9  安全指数  grain safety index LS/T

6、 XXXXX XXXX  3 用于综合反映粮食安全情况，通过检测粮食 重金属、农药残留和真菌毒素等 安全指标的 含量 并与标准规定 的限量 值计算获得。用内梅罗指数（ PN）表示。  3.10  一致性  consistency 表征 稻谷品种 纯度特性的指标 。  4 分类  按 品种类型 分为 粳稻和 籼稻。  5 质量要求  5.1 质量指标  5.1.1 基本质量指标  稻谷基本质量指标见表 1。  表 1 基本质量指标  指标  水分 /% 杂质 /%  不完善粒 /%  黄粒米 /%  色泽、气味  一致性 /%  限量  13.5 1.0 3.0 0.5 正常  95% 注： 各相关方可根据稻谷流通环境条件和加工实际需求，在此限量的基础上确定在一定期限内安全保质的水分含量最大限量  5.1.2 定等指标 与声称 指标  稻谷定等 指标 和声称 指标见 表

7、2。  表 2 定等 指标 和 声称 指标  指标类型  品 种  粳稻  籼稻  等级  特级  一级  二级  特级  一级  二级  定等指标  食味值 /分      90 85 80 90 85 80 垩白度 /%      4 6 5 7 重垩白粒率 /%  3 5 7 4 6 8 出糙率 /%      79 77 整精米率 /%    68 62 声称指标  直链淀粉含量（干基） /% + + 蛋白质含量（干基） /% + + 新鲜 度 /分  + + 注：“ +” 表示声称 指标  5.2 安全卫生指标  LS/T XXXXX XXXX  4 5.2.1 粮食的感官要求、有毒有害菌类、植物种子指标按 GB 2715 规定执行。  5.2.2 真菌毒素、重

8、金属、农药残留等 卫生指标 符合 GB 2761、 GB 2762 和  GB 2763 及国家有关规定的基础上 ， 安全指数 应 0.7。  5.3 质量追溯信息  稻谷需提供以下质量追溯信息，见表 3。  表 3 稻谷质量追溯信息  信息分类  追溯信息  生产信息  品种名称    产地    原产地证书 (选填 )   收获时间    种植面积 /区域分布    化肥和农药使用情况    产量 /可供交易量    收储信息  收割方式    干 燥方式    储存方式    储存地址   粮情报告   其他信息   （可选填）    6 检验方法  6.1 色泽、气味检验：按 GB/T 5492 规定的方法执行。  6.2 互混检验：

9、按 GB/T 5493 规定的方法执行 。  6.3 杂质、不完善粒检验：按 GB/T 5494 规定的方法执行 。  6.4 水分检验：按 GB 5009.3 规定的方法执行 。  6.5 食味值 检验 （人工品尝 法 ） ： 按 GB/T 15682 规定的方法执行 , 须 使用 LS/T 1534 规定 的参考样品 ；  6.6 食味值检验（仪器法） ： 可 使用米饭食味计 或 米粒食味计检测， 检验 按仪器 操作规范 执行。 米饭食味计 原 理、技术参数和评价指标 参见附录 A，米粒食味计 原理、技术参数和评价指标 参见附录 B。  注： 若对仪器法 检验 结果有疑义，可提交 材料至省级或国家级 大米食味评定委员会 核验。  6.7 垩白度检验：按 NY/T 2334 执行。  6.8 重 垩白粒率检验： 按附录 C 执行 。  6.9 出糙率 检验：按 GB/T 5495 执行 。  6.10 整精米率检验：按 GB/T 21719 执行。  LS/T XXXXX XXXX &

10、nbsp;5 6.11 直连淀粉含量检验：按 GB/T 15683 执行。  6.12 蛋白质含量检验：按 GB 5009.5 执行。  6.13 安全 指数 检验 ： 按 国家标准 规定 的方法检验重金属、农药残留和真菌毒素含量，并 根据 式（ 1）计算 内梅罗指数 PN: 2PN22 最大均 PIPI （ 1）  式中：  PI均 和 PI最大 分别是平均单项安全指标指数和最大单项安全指标指数。  其中：  标准限量值 实测值单项安全指数 6.14 一致性检验： 按 GB/T 3543.5 中 6.2.1 的形态检验法执行 。  7 检验规则  7.1 一般规则  检验的 一般 规则按 GB/T 5490执行， 并标明代表数量和货位 。  7.2 检验批次  检验批次为同品种、同产地、同收获年度、同运输单元、同储存单元的稻谷 。  7.3 检验报告和频次  所有检验 数据 均需报告变幅和平均值，注明检 验次数和 时间； 检验 报告有效期为 6个月 。 &

11、nbsp;7.4 判定规则  能够 提供 5.3的质量 追溯信息， 且 符合 5.1、 5.2要求 的 稻谷 ， 可列 为 “ 中国 好粮油 ” 产品 。  8 包装 和 标签  8.1 包装  8.1.1 包装应符合 GB/T 17109 的规定和卫生要求。  8.1.2 若采用包装袋，则包装袋应坚固结实，封口或者缝口应严密。  8.2 标签  应 在包装 物 上或随 行 文件 中注明 产品的名称、类别、等级 、 产地、收获 年 月 、安全指数 。  9 储存和 运输  LS/T XXXXX XXXX  6 9.1 应储存在清洁、干燥、防雨、防潮、防虫、防鼠、无异味的合格仓库内，不得与有毒有害物质或水分较高的物质混存。  9.2 应使用符合卫生要求的运输工具和容器运送，运输过程中应 注意防止雨淋和被污染。  LS/T XXXXX XXXX  7 附  录  A （资料性附录）  米饭食味计  A.1 原理  

12、;运用光学原理，通过近红外光和可见光波段 的反射和透射 对成型的米饭团 进行分光测定，测定数值通过与已建立的模型自动运算 预测出 米饭的食味值。  A.2 基本要求  A.2.1 功能要求  A.2.1.1 具有分析米饭食味品质的可靠模型。  A.2.1.2 能够 直接 检测 米饭食味值，并显示 外观、硬度、粘度、 平衡度 等指标的值 。  A.2.2 性能基本要求  A.2.2.1 仪器食味值的检测结果与人工品评结果的符合度应达到 75%以上。  A.2.2.2 仪器的基本性 能 和检测精度 见表 A.1。  表 A.1 米饭食味计基本性能要求  指标  标准偏差  重现性 限 r 再现性 限 R 食味值  2.0 1.5 2.0 A.3 检验方法  A.3.1 按照仪器使用说明进行大米食味品质 测定。  A.3.2 10个样品， 每个样品重复检验 10次。  A.3.3 使用 LS/T 1534粳米品尝评分参考样品和 LS/T xx籼米品尝评分参考样品每 6个月对仪器进行校验一次。  LS/T XXXXX XXXX  8 A  B  附  录  B （资料性附录）  大米 食味计  B.1 原理  运用 近红外原理，在特定波长下， 利用 大米样品的近红外光谱与 专业 感官品尝评分值 建立模型，预测未知

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