稻谷稻谷稻谷
<p>ICS 点击此处添加 ICS 号 点击此处添加中国标准文献分类号 LS 中 华 人 民 共 和 国 粮 食 行 业 标 准 LS/T XXXXX XXXX 中国好粮油 稻谷 The Grain Products of China： Paddy 点击此处添加与国际标准一致性程度的标识 （征求意见稿） XXXX - XX - XX 发布 XXXX - XX - XX 实施 国家粮食局 发布 LS/T XXXXX XXXX I 前 言 本标准按照 GB/T 1.1-2009 给出的规则起草。 本标准由国家粮食局提出。 本标准由全国粮油标准化技术委员会（ SAC/TC 270）归口。 本标准起草单位： 本标准主要起草人 ： 本标准为首次制定。 LS/T XXXXX XXXX 1 中国好粮油 稻谷 1 范围 本标准规定了 中国好粮油 稻谷 的定义、分类、质量要求、检验方法、 判定规则、 包装和 标签 、 储存和运输以及 质量追溯信息 的要求。 本标准适用于参加“中国好粮油行动”的 国产 单品种 商品 稻谷。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 1350 稻谷 GB 2715 食品安全国家标准 粮食 GB 2761 食品安全国家标准 食品中 真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB/T 5490 粮油检验 一般规则 GB 5491 粮食、油料 检验 扦样、 分样法 GB/T 5492 粮油检验 粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定 GB/T 5493 粮油检验 类型及互混检验 GB/T 5494 粮油检验 粮食、油料的杂质、不完善粒检验 GB/T 5495 粮油检验 稻谷出糙率检验 GB/T 5496 粮食、油料检验 黄粒米及裂纹粒检验法 GB/T 15682 粮油检验 稻谷、大米蒸煮食用品质感官评价方法 GB/T 15683 大米 直链淀粉含量的测定 GB/T 17109 粮食销售包装 GB/T 17891 优质稻谷 GB/T 21719 稻谷整精米率检验法 GB/T 24302 粮油检验 大米颜色黄度指数测定 LS/T 1534 粳米品尝评分参考样品 LS/T xxx 粮油检验 稻谷新鲜度测定和判别（待发布） NY/T 2334 稻米整精米率、粒型 、垩白粒率、垩白度及透明度的测定 图像法 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 LS/T XXXXX XXXX 2 3.1 杂质、 不完善粒 、 黄粒米、 出糙率、整精米率、 色泽和气味 foreign materials， defected kernel，yellow-colored rice, husked rice yield， head rice yield, color and odor 按 GB 1350执行 。 3.2 垩白度、 直链淀粉 含量 chalkiness degree, amylose content 按 GB/T 17891执行。 3.3 重 垩白粒率 heavy chalky kernel percentage 非糯性稻谷制作的大米 胚乳中白色（包括腹白、心白和背白）不透明部分面积大于等于二分之一米粒 投影 面积 的 整精 米粒为重垩白粒，重垩白粒 占试样总 整精米粒总 数的百分比 为重垩白粒率 。 3.4 食味品质 eating quality 按照规定的 程序和方法 制成的米饭的气味、色泽、外观结构、滋味等各项因素评分值的总和，用食味值表示。 3.5 新鲜度 fresh Degree 在规定的实验条件测得的稻谷的新鲜度值，表示被测样品的新鲜程度，新鲜度值越高，稻谷越新鲜；反之则稻谷越不新鲜。 3.6 定等指标 graded factors 用于 对 粮食进行分类和判定等级，并由第三方进行检测的质量指标。 3.7 声称 指标 stated factors 由供应方 提供第三方检验报告、或可证明其声称的文件， 并 在 交易时进行声称的 质量 指标 。 3.8 內梅罗指数 Nemerow index 一种兼顾极值或 突出最大值的计权型多因子环境质量指数 。 3.9 安全指数 grain safety index LS/T XXXXX XXXX 3 用于综合反映粮食安全情况，通过检测粮食 重金属、农药残留和真菌毒素等 安全指标的 含量 并与标准规定 的限量 值计算获得。用内梅罗指数（ PN）表示。 3.10 一致性 consistency 表征 稻谷品种 纯度特性的指标 。 4 分类 按 品种类型 分为 粳稻和 籼稻。 5 质量要求 5.1 质量指标 5.1.1 基本质量指标 稻谷基本质量指标见表 1。 表 1 基本质量指标 指标 水分 /% 杂质 /% 不完善粒 /% 黄粒米 /% 色泽、气味 一致性 /% 限量 13.5 1.0 3.0 0.5 正常 95% 注： 各相关方可根据稻谷流通环境条件和加工实际需求，在此限量的基础上确定在一定期限内安全保质的水分含量最大限量 5.1.2 定等指标 与声称 指标 稻谷定等 指标 和声称 指标见 表 2。 表 2 定等 指标 和 声称 指标 指标类型 品 种 粳稻 籼稻 等级 特级 一级 二级 特级 一级 二级 定等指标 食味值 /分 90 85 80 90 85 80 垩白度 /% 4 6 5 7 重垩白粒率 /% 3 5 7 4 6 8 出糙率 /% 79 77 整精米率 /% 68 62 声称指标 直链淀粉含量（干基） /% + + 蛋白质含量（干基） /% + + 新鲜 度 /分 + + 注：“ +” 表示声称 指标 5.2 安全卫生指标 LS/T XXXXX XXXX 4 5.2.1 粮食的感官要求、有毒有害菌类、植物种子指标按 GB 2715 规定执行。 5.2.2 真菌毒素、重金属、农药残留等 卫生指标 符合 GB 2761、 GB 2762 和 GB 2763 及国家有关规定的基础上 ， 安全指数 应 0.7。 5.3 质量追溯信息 稻谷需提供以下质量追溯信息，见表 3。 表 3 稻谷质量追溯信息 信息分类 追溯信息 生产信息 品种名称 产地 原产地证书 (选填 ) 收获时间 种植面积 /区域分布 化肥和农药使用情况 产量 /可供交易量 收储信息 收割方式 干 燥方式 储存方式 储存地址 粮情报告 其他信息 （可选填） 6 检验方法 6.1 色泽、气味检验：按 GB/T 5492 规定的方法执行。 6.2 互混检验：按 GB/T 5493 规定的方法执行 。 6.3 杂质、不完善粒检验：按 GB/T 5494 规定的方法执行 。 6.4 水分检验：按 GB 5009.3 规定的方法执行 。 6.5 食味值 检验 （人工品尝 法 ） ： 按 GB/T 15682 规定的方法执行 , 须 使用 LS/T 1534 规定 的参考样品 ； 6.6 食味值检验（仪器法） ： 可 使用米饭食味计 或 米粒食味计检测， 检验 按仪器 操作规范 执行。 米饭食味计 原 理、技术参数和评价指标 参见附录 A，米粒食味计 原理、技术参数和评价指标 参见附录 B。 注： 若对仪器法 检验 结果有疑义，可提交 材料至省级或国家级 大米食味评定委员会 核验。 6.7 垩白度检验：按 NY/T 2334 执行。 6.8 重 垩白粒率检验： 按附录 C 执行 。 6.9 出糙率 检验：按 GB/T 5495 执行 。 6.10 整精米率检验：按 GB/T 21719 执行。 LS/T XXXXX XXXX 5 6.11 直连淀粉含量检验：按 GB/T 15683 执行。 6.12 蛋白质含量检验：按 GB 5009.5 执行。 6.13 安全 指数 检验 ： 按 国家标准 规定 的方法检验重金属、农药残留和真菌毒素含量，并 根据 式（ 1）计算 内梅罗指数 PN: 2PN22 最大均 PIPI （ 1） 式中： PI均 和 PI最大 分别是平均单项安全指标指数和最大单项安全指标指数。 其中： 标准限量值 实测值单项安全指数 6.14 一致性检验： 按 GB/T 3543.5 中 6.2.1 的形态检验法执行 。 7 检验规则 7.1 一般规则 检验的 一般 规则按 GB/T 5490执行， 并标明代表数量和货位 。 7.2 检验批次 检验批次为同品种、同产地、同收获年度、同运输单元、同储存单元的稻谷 。 7.3 检验报告和频次 所有检验 数据 均需报告变幅和平均值，注明检 验次数和 时间； 检验 报告有效期为 6个月 。 7.4 判定规则 能够 提供 5.3的质量 追溯信息， 且 符合 5.1、 5.2要求 的 稻谷 ， 可列 为 “ 中国 好粮油 ” 产品 。 8 包装 和 标签 8.1 包装 8.1.1 包装应符合 GB/T 17109 的规定和卫生要求。 8.1.2 若采用包装袋，则包装袋应坚固结实，封口或者缝口应严密。 8.2 标签 应 在包装 物 上或随 行 文件 中注明 产品的名称、类别、等级 、 产地、收获 年 月 、安全指数 。 9 储存和 运输 LS/T XXXXX XXXX 6 9.1 应储存在清洁、干燥、防雨、防潮、防虫、防鼠、无异味的合格仓库内，不得与有毒有害物质或水分较高的物质混存。 9.2 应使用符合卫生要求的运输工具和容器运送，运输过程中应 注意防止雨淋和被污染。 LS/T XXXXX XXXX 7 附 录 A （资料性附录） 米饭食味计 A.1 原理 运用光学原理，通过近红外光和可见光波段 的反射和透射 对成型的米饭团 进行分光测定，测定数值通过与已建立的模型自动运算 预测出 米饭的食味值。 A.2 基本要求 A.2.1 功能要求 A.2.1.1 具有分析米饭食味品质的可靠模型。 A.2.1.2 能够 直接 检测 米饭食味值，并显示 外观、硬度、粘度、 平衡度 等指标的值 。 A.2.2 性能基本要求 A.2.2.1 仪器食味值的检测结果与人工品评结果的符合度应达到 75%以上。 A.2.2.2 仪器的基本性 能 和检测精度 见表 A.1。 表 A.1 米饭食味计基本性能要求 指标 标准偏差 重现性 限 r 再现性 限 R 食味值 2.0 1.5 2.0 A.3 检验方法 A.3.1 按照仪器使用说明进行大米食味品质 测定。 A.3.2 10个样品， 每个样品重复检验 10次。 A.3.3 使用 LS/T 1534粳米品尝评分参考样品和 LS/T xx籼米品尝评分参考样品每 6个月对仪器进行校验一次。 LS/T XXXXX XXXX 8 A B 附 录 B （资料性附录） 大米 食味计 B.1 原理 运用 近红外原理，在特定波长下， 利用 大米样品的近红外光谱与 专业 感官品尝评分值 建立模型，预测未知</p>
