1、第一章 食物选择与人体健康,本章主要解决下列问题,饮食和身体健康之间有什么关系? 食物对人体有何用处? 消费者如何判断媒体有关营养学的宣传的真实性? 营养膳食包括那些?,第一节 营养一生,一、食物与营养素 食物对身体产生累加性的影响 食物不仅要提供能量,还要包含充足的营养素 营养素 糖 脂肪 蛋白质 水 矿物质 维生素 营养不良 包括营养素的缺乏、不均衡及过剩,任何一种营养不良都会随时间的推移对健康产生不良影响,要点: 食物中的营养素支持人体的生长、维持和修复 营养素过剩、缺乏或不均衡会导致营养不良的疾病,二、营养膳食对疾病预防有多大作用,常见对人体健康影响大的生活方式 吸烟:吸烟者患肺癌的几率是不吸烟者的10-13倍,肺 癌死亡人数中有85%是有吸烟造成的;喉癌发病 率高6- 10倍;冠心病发病率高2-3倍. 二手烟:环境烟草烟(ETS) 三手烟:2009年 过度饮酒:近7年,酒精中毒患者上升20.5倍,死亡人 上升30.6倍。,饮食的选择对身体健康产生影响 不良饮食导致的不良健康: 营养不良 慢性病 疾病的取决因素: 遗传组成 日常活动 生活方式 结论: 在既定遗传状态下,营养极大
2、影响健康,遗传和个体 遗传和营养对于不同的疾病影响方式不同 镰刀型贫血症 缺铁性贫血 心脏病与癌症 结论:在已确定的遗传状况下,饮食的选择 会影响长远的健康。 营养与某些疾病无关但与另一些疾病 密切相关。,日常生活对健康的影响 营养与体育运动相结合 经常运动益处很多: 减少心血管疾病的危险;改善精神面貌,避免抑郁症;充满活力;改善睡眠 结论:锻炼并不能确保你会得到上述益处, 但只要营养得当又经常保持运动,就几乎一 定能体会到其中的一些好处。,生活方式的选择对健康的影响 改变不良的生活习惯 决定健康的因素还包括 睡眠 压力 家庭状况 环境质量. 防治疾病的营养策略 必须营养素摄入充足;能力摄入适量;脂肪摄入适量;糖摄入适量;饮酒适度。,第二节 人体及其所需的食物,一、人体运转所需能量的来源 太阳:通过植物由太阳间接供给 六类营养素和提供这些营养素的食物: 水 糖类 脂肪 蛋白质 维生素 矿物质,二、食物中的营养素 六类营养素中最重要的是:水 几个数据:60% 80%;600ml 2500ml; 40% 20%;八杯水理论 三类产能营养素: 糖类、脂肪是最重要的产能物质。 糖-17KJ/g
3、,脂:38KJ/g; 蛋白质双重作用:即能产能,又能为构建机体组织提供原料。 蛋白质:17KJ/g 酒精:可产生能量,毒素非营养素,维生素、矿物质:不能为身体提供能量 一些矿物质可做为身体组成成分 所有的维生素和矿物质都是调节因子,帮助调节机体内所有生命过程 必须营养素 自身不能合成,需从外界摄取,否则会导致营养缺乏症。,三、人能否不吃食物只吃补品 元素饮食:具有确定化学组成的饮食 科学家调配元素饮食,抢救医院中不能正常进食的病人生命,可延续生命,还可帮助患者改善营养缺乏状况,消除感染,促进伤口愈合。 元素饮食只能维持生命,对生长、健康非最佳选择,导致医护并发症。 食物中不能通过注射提供的“东西”到底是什么 结论:食物提供给人的不仅是营养素,还给人带来 情感满足,并刺激产生对健康有益的激素。,四、非营养素与植物化学物质 非营养素: 植物化学物质:非营养素之一,如色素等 有些可做为药物:蔓越橘 有些有毒性:卷心菜 很多医药来自于植物:石器时代 两万年 结论:食物不仅含有营养素,还含有植物化学物 质,这些物质赋予了植物不同的味道、香味 颜色和其他特征。,第三节 营养科学,一、如果科学家都不
4、知道,我又如何知道 燕麦、红酒引发的抢购狂潮 科学家研究问题的过程 营养学是由事实组成的营养体系,需反复论证与试验 二、营养学的研究手段 个体研究:为后续研究提供思路 群体研究:揭示相关性 干预研究:接受疗法与安慰剂 实验室研究:推出营养素作用的机理 结论:科学不是刻在石头上的一成不变的事实,而是随时 受到挑战和修改的假设。,三、如何判断媒体宣传的营养学信息 记者:缺乏对科学的深入了解 一些科学家:对自己的发现过于兴奋 例:几年前报道燕麦具有降低血液中胆固醇的作用。要取得疗效一天应吃多少?燕麦饼干行吗? 现在,食品包装袋上贴出“多吃燕麦可以降低心脏病危险”,但这一过程用了近十年,而确认其他功效则花费更长时间。 总结:科学家通过实验揭示营养学真理,一项研究 在其结 果被证明正确之前必须经过方法验证。营养方面的新消息并不一定可信,已得到确认的营养学信息都是经过时间检验的。,如何判断某营养学信息是否正确 这项研究应该发表在由其他科学家审阅的杂志上,如美国临床营养学杂志。 报道中应该描述该研究的目的和获取数据的方法,也应指出其局限性。 报道中应明确说明研究对象是单个的细胞、动物或是人。 真实的报道也应说明一下先前的研究情况,而且还应对当前研究的一些背景加以介绍。,第四节 如何选择食物,一、选择食物的多样性 基本食品:也称完全食品,膳食的基础 增补和强化食品:添加了营养素的食品 快餐:点餐后几分钟之内就能得到的食品。 功能食品:慢性疾病抵御作用 天然食品:无确切定义 药物食品:无合法和科学的定义 有机食品:未使用人工合成的杀虫剂或化肥的食品 分离食品:由完全食品中的一部分构成的食品 加工过的食品:经过任何加工的食品 主食:常吃或每天都吃的食品,二、营养膳食的五大特点: 充分性:食物必须提供足量的各种必须营养素、纤维和 能量。 铁摄入少导致缺铁性贫血,补充后活力倍增 平衡性:所选择的食物不应过分强调某一种营养素而忽略了其他。钙与铁的关系 控制热量:食物中应提供维持正常体重所需的热量,即食物中摄取的能量=活动中消耗的能量。以60公斤的人为例,中等活动量2000KJ。减肥的人除外。 适度性:食物中没有过多的盐、脂肪、糖或其他不需要的成分。脂肪摄入量不超过总热量的30% 多样性:每天多选的食物有所不同,
《营养学-第一章 食物选择与人体健康》由会员tia****nde分享,可在线阅读,更多相关《营养学-第一章 食物选择与人体健康》请在金锄头文库上搜索。