初级西式面点师西点师糕点师考试试题 1
10页1、1 初级西式面点师模拟样题(一)初级西式面点师模拟样题(一) 姓名:姓名:分数:分数: 一、单选题一、单选题( (第第 1 1 题第题第 200200 题。选择一个正确的答案,将相应的字母填入题内的括号中。每题题。选择一个正确的答案,将相应的字母填入题内的括号中。每题 0.0.5 5 分,满分分,满分 100100 分。分。) ) 1 1、果冻定型的质量与结力的用量、定型的温度和、果冻定型的质量与结力的用量、定型的温度和( () )有关。有关。 A A、果冻液的组成、果冻液的组成B B、模具的材料、模具的材料C C、定型的时间、定型的时间D D、定型的环境条件、定型的环境条件 2 2、 食品造型创作的主题一方面来自于食品自身的特点食品造型创作的主题一方面来自于食品自身的特点, 另一方面来自于创作者利用另一方面来自于创作者利用( () )进行造型创作的艺术加工进行造型创作的艺术加工。 A A、自身的技巧、自身的技巧B B、自身的情感、自身的情感C C、现有工具、现有工具D D、现配备的餐具容器、现配备的餐具容器 3 3、下列点心不属于混酥类的是、下列点心不属于混酥类的是( () )。 A
2、 A、巧克力排、巧克力排B B、蛋塔、蛋塔C C、苹果酥条、苹果酥条D D、苹果排、苹果排 4 4、对于一个面点间员工,下列着装只有一处错误的是、对于一个面点间员工,下列着装只有一处错误的是( () )。 A A、帽子不干净、不刮胡须、纽扣齐全、领带整洁、帽子不干净、不刮胡须、纽扣齐全、领带整洁B B、工作鞋干净、围裙上有少许油污、帽子干净整洁、工作鞋干净、围裙上有少许油污、帽子干净整洁 C C、工服整洁、领带整洁、佩带名牌端正、工服整洁、领带整洁、佩带名牌端正D D、每天更换干净整洁的工服和围裙、头发露出帽沿、不佩带名牌、每天更换干净整洁的工服和围裙、头发露出帽沿、不佩带名牌 5 5、不需要中间宿主的寄生虫是、不需要中间宿主的寄生虫是( () )。 A A、姜片虫、姜片虫B B、肝吸虫、肝吸虫C C、华枝睾吸虫、华枝睾吸虫D D、蛔虫、蛔虫 6 6、制作出来的杏仁塔要求塔底薄厚均匀,成品大小、颜色金黄一致,、制作出来的杏仁塔要求塔底薄厚均匀,成品大小、颜色金黄一致,( () ),口感酥软,口味有淡淡杏仁香味。,口感酥软,口味有淡淡杏仁香味。 A A、制品表面有光亮、制品表面有光亮B
3、B、制品表面有清晰花纹、制品表面有清晰花纹C C、杏仁片薄厚均匀、杏仁片薄厚均匀D D、表面蛋液要刷均匀、表面蛋液要刷均匀 7 7、札干是用、札干是用( () )、水和糖粉调制而成的制品。、水和糖粉调制而成的制品。 A A、杏仁片、杏仁片B B、玉米片、玉米片C C、奶油、奶油D D、明胶片、明胶片 8 8、果冻是完全靠结力的、果冻是完全靠结力的( () )而形成的。而形成的。 A A、黏结作用黏合、黏结作用黏合B B、乳化作用包络、乳化作用包络C C、凝胶作用凝固、凝胶作用凝固D D、胶合作用胶合、胶合作用胶合 9 9、高筋面粉其、高筋面粉其( () )和面筋含量高。和面筋含量高。 A A、蛋白质、蛋白质B B、碳水化合物、碳水化合物C C、淀粉、淀粉D D、维生素、维生素 1010、一般来说,面粉在保管过程中应注意保管的温度调节、湿度控制和、一般来说,面粉在保管过程中应注意保管的温度调节、湿度控制和( () )等几个问题。等几个问题。 A A、生物控制、生物控制B B、水分控制、水分控制C C、避免环境污染、避免环境污染D D、避免吸湿结块、避免吸湿结块 1111、触电方式分为接触
4、触电、接触电压触电和、触电方式分为接触触电、接触电压触电和( () )。 A A、同相触电、同相触电B B、单相触电、单相触电C C、两相触电、两相触电D D、跨步触电、跨步触电 1212、在制作苹果卷、杏仁片酥饼干中,其中黄油是使用的、在制作苹果卷、杏仁片酥饼干中,其中黄油是使用的( () )加工方法后加入制品。加工方法后加入制品。 A A、挤制、挤制B B、溶化、溶化C C、刮球、刮球D D、切片、切片 1313、沙门氏菌属引起的食物中毒属于、沙门氏菌属引起的食物中毒属于( () )食物中毒。食物中毒。 A A、感染型、感染型B B、毒素型、毒素型C C、过敏型、过敏型D D、抗体型、抗体型 1414、销售毛利率是、销售毛利率是( () )的百分比。的百分比。 A A、毛利额与价格、毛利额与价格B B、毛利额与成本、毛利额与成本C C、净料成本与毛料成本、净料成本与毛料成本D D、毛料成本与净料成本、毛料成本与净料成本 1515、影响气体混合物爆炸极限的主要因素有:、影响气体混合物爆炸极限的主要因素有:( () )、压力、介质和着火源等。、压力、介质和着火源等。 A A、可燃气体、
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