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《基本营养物质》

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常见问题

1、基本营养物质基本营养物质必修2 第三章有机化合物第四节第四节第四节基本营养物质学习目标1、认识糖类、油脂和蛋白质的组成特点。2、认识糖类、油脂和蛋白质的主要性质和特征反应。3、了解糖类、油脂和蛋白质的主要用途。重点难点葡萄糖与弱氧化剂氢氧化铜的反应；银镜反应；油脂的水解反应。问题：1.今天你吃“糖”了吗？2.常见的营养物质有哪些？哪些是基本的营养物质？【问题式学习】3、为什么淀粉和纤维素不互为同分异构体？2、葡萄糖和果糖，蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子式，但却具有不同的性质，试推测原因。1、分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？根据表3-3讨论交流1单糖、双糖、多糖在分子组成上的特点2糖类的分类与同分异构现象组成元素C、H、O；都是烃的衍生物葡萄糖和果糖互为同分异构体淀粉和纤维素不互为同分异构体单糖双糖多糖蔗糖和麦芽糖互为同分异构体五个羟基一个醛基五个羟基一个酮基n 值不同即分子式不同【新授内容】一、糖类、油脂、蛋白质的组成C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n二、糖类、油脂和蛋白质的性质1、糖类和蛋白质的特征反应葡萄糖的特征反应葡萄

2、糖与新制Cu(OH)2反应实验步骤：在一试管中加入2mL10%NaOH溶液，滴加5%的CuSO4溶液约5滴（新制氢氧化铜），再加入mL10%葡萄糖溶液，加热。现象：有砖红色沉淀(Cu2O) 葡萄糖与银氨溶液的反应实验步骤：在一洁净的试管中配制2mL 银氨溶液，加入1mL10%的葡萄糖溶液，水浴加热现象：管壁上有光亮如镜的银析出说明：（1）葡萄糖的特征反应：在条件下，可使新制的氢氧化铜产生；葡萄糖在下，还能从中还原出银。应用上述两个反应均可鉴别葡萄糖。此特征反应工业上用于制镜工业和热水瓶胆镀银等，医疗上用于检查糖尿病等。碱性和加热条件银氨溶液Cu2O碱性和加热条件淀粉的特征反应在常温下，淀粉遇碘变。蓝蛋白质的特征反应颜色反应：蛋白质遇浓硝酸变。蛋白质的灼烧：蛋白质被灼烧时，有的气味。黄烧焦羽毛2、有人发现市场上销售的牛奶中掺有淀粉，你如何检验？3、有人发现市场上销售的丝巾不是真丝的，如何来检验？1、糖尿病患者的糖尿(含过量葡萄糖)如何检验？选用碘酒检验与新制Cu(OH)2溶液加热后变为砖红色。学以致用用黄蛋白反应、灼烧有焦羽毛气味的方法鉴别背景知识回顾

3、（1）写出乙酸的酯化反应？（2）酯化反应与水解反应的关系2糖类、油脂、蛋白质的水解反应（共性）a、 O OCH3COH+HOC2H5 CH3COC2H5 + H2O浓H2SO4酯与水的反应称为水解反应，是取代反应中的一种。酸性条件下，酯化反应与酯的水解反应互为该可逆反应在一定条件下形成状态。可逆反应平衡但是，当作催化剂时，由于，使原来的可逆反应变为不可逆反应。碱酸碱中和、糖类的水解反应书P79 实验36现象：结论：加热后生成了转红色沉淀在催化剂（硫酸）和加热的条件下，蔗糖能水解，有葡萄糖生成2、糖类、油脂和蛋白质的水解反应【思考讨论】水浴加热有什么特点？蔗糖不能与新制的Cu(OH)2反应，说明蔗糖中不含有什么官能团？实验3-6最终出现砖红色沉淀，说明反应生成了什么官能团？实验3-6先加入稀硫酸，再加入氢氧化钠调节溶液至碱性的作用是什么？【新授内容】（受热均匀、可控制温度）（蔗糖不含有醛基）（蔗糖水解产物中含有醛基）（加酸起催化剂作用，使蔗糖水解）（调至碱性防止在酸性条件下Cu(OH)2会溶解）蔗糖葡萄糖果糖蛋白质+水氨基酸催化剂淀粉/纤维素葡萄糖【板书】C12H22O11+H2O C6H12O6+C6H12O6 催化剂(C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6催化剂（2）糖，油脂，蛋白质的水解：油脂+水丙三醇+高级脂肪酸钠(称皂化反应)碱性油脂+水丙三醇+高级脂肪酸酸性

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