韩国菜全攻略

1、教你自制韩国泡菜之教你自制韩国泡菜之辣白菜辣白菜今天我把韩国泡菜的制作方法教给大家。 大家不妨自己动手做一做， 以后不去超市买也 可以吃到可口的辣白菜。需要准备的主料/配料/调料：白菜一棵， 萝卜 800g， 韭菜 150g， 水芹菜 （韩国人集中的菜市场有卖） 150g， 大葱 100g， 小葱 100g，虾肉（捣碎）100g，姜沫 20g，蒜沫 160g，白糖 50g，辣椒粉 200g，虾酱 250 海鲜高 3/4 杯，洋葱 300g，梨 2 个，糯米粉 50g ，芝麻少许。盐制白菜：1.首先挑好丰满结实的白菜去掉表面的绿叶和枯叶。2.把白菜一分为二，头部再切一刀（如图） 。3.把白菜浸泡在盐水（一小盆水放 3 勺盐）过 2/3 分钟后捞起并甩掉多余水分。4.把粗盐均匀的抹在白菜每一片叶上。5.把白菜放进容器后用手压一压， 然后把刚刚浸泡过白菜的盐水倒近容器内， 默过白菜 即可。6.盐制过程中最好隔一两个小时翻一翻白菜，使得白菜的每个部位都盐透。7.白菜盐到用手指摁白菜茎部感觉到很松软即可盐制完成（以我个人经验大概盐制 20 小时即可） 。8.把盐制好的白菜用清水冲洗 2/3 遍放

2、到漏筐中控好多余水分。调味酱制作：调味酱制作：1.先把糯米粉调成稀糊状后倒如锅中烧开的海鲜高汤里， 不断以顺时针的方向搅拌后盛 到容器里冷却。2.萝卜，洋葱切成细丝，水芹菜，小葱，韭菜切成 2/3cm 的小段。3.把准备好的配料和蒜沫，姜沫，捣随的大葱都放到冷却好的海鲜液酱中，同时也把辣 椒粉和准备好的所有调料放进去充分的搅拌。涂抹酱料：1.把盐制好的白菜放到一个干净的容器里用手抓一点制作好的调味酱抹上去， 抹的时候 从里到外的顺序，每一片叶子的前后都充分的抹上酱料。2.抹完酱后洒点芝麻放到密封效果好的保鲜盒中放近冰箱。温馨提示：1.选择配料的时候辣椒粉最为关键。 一定要买韩国或朝鲜族的辣椒。 一般超市中卖的辣 椒粉都不会很理想。2.如果盐制时间过长，过咸，可以多用清水冲洗几遍。也可以浸泡在清水中。3.盐制好的辣白菜最后放一天后食用口感最佳。 要是喜欢吃略酸的， 也可以放在常温中 放一天后食用。4.抹酱的时候最好带上胶皮手套，以免刺激你的手。5.泡菜也可以做炒饭，也可以做汤，还可以跟炒肉着吃。以后有时间陆续教给大家。6.抹剩下的调味酱放入冰箱下次制作的时候可以接着用教你自制韩国小菜教你

3、自制韩国小菜-凉拌黄瓜条凉拌黄瓜条准备的材料及调料：主料：3 根黄瓜，颗粒盐 调味酱：辣椒粉 2 勺，韩国辣酱 1 勺，鲜柠檬汁 1 勺，葱花 末(葱白部分)3 勺，蒜末 1 勺，芝麻 1/2 勺制作方法：把黄瓜洗净，去掉两端，切成 4、5 块平均大小的块再把每块切成 4 根同等大小的条状所有黄瓜切完后放到容器中洒上颗粒盐，腌制十分钟左右在 腌 制 黄 瓜 的 时 间 可 以 调 调 味 酱 。 很 简 单 ， 把 所 有 准 备 好的调味酱料放入小容器中搅拌均匀即可。腌制完毕后容器中会出一些黄瓜汁，把黄瓜汁倒掉，然后放上调味酱均匀的拌一拌， 这 样， 一道简单的韩国小菜-凉拌黄瓜就做好了。 放入保鲜盒后放到冰箱里冷藏半小时就可以 吃了。很简单吧!详解正宗的详解正宗的“韩国韩国”什锦泡菜什锦泡菜白菜 6500 克，白萝卜 4000 克，红辣椒 500 克，黄瓜 1500 克。第一步是要把菜摘洗干 净。然后把白菜切成五厘米左右的段，白萝卜切成约两厘米见方的块状，红辣椒瓣成片， 黄 瓜切成大段。然后撒盐 300 克，刹水。大约四、五个小时后就会出现很多刹岀来的水了。找一无油净锅，入水三升，

4、再加入 100 克粘米粉，冰糖 150 克，然后煮开，让糖溶化， 还得用细网把粘米粉结的疙瘩捞出来。然后再把辣椒粉 100 克倒进去再次煮开锅后关火， 晾 凉。注意，可不能把这锅酱给烧焦了啊接下来就该准备其它腌料啦。包括白萝卜 1000 克，切成丝；韭菜 250 克，切成两厘米 左右的段；苹果和梨各三个共约 1000 克去皮、切成丝；洋葱 500 克，切成丝；姜 100 克，蒜四、五头，都剁碎。等那锅酱汁凉透了，就把这些配料都放进去，拌匀。接下来就把刹完水的菜挤净水，放入酱料里，通通拌匀，装坛、发酵这发酵的时间得视温度而定，一般春天 4-5 天，夏天 3 天，冬天就需要一个星期了。总结：泡菜腌制期间应注意的问题（1）坛子洗干净后，一定要晾干，不能加生水。（1）泡菜坛宜放在温度较低的地方，35的环境中为宜。（3）取食泡菜时应注意保持清洁卫生，要防止油脂脏污的东西混入坛内，否则易使泡 菜水腐败、发臭。（4）水槽要保持水满并注意清洁，经常清洗更换。为了安全起见也可在水槽中加入 15 20的食盐水。（5）如发现液面有白膜，应立即除去，并加入少量烧酒和鲜姜片、大蒜等抑制杂菌生 长。同时将坛内装满

5、蔬菜，创造无氧条件即可制止。滋味独特的韩式泡菜滋味独特的韩式泡菜-馅黄瓜馅黄瓜做这个泡菜，要用到东北的“旱黄瓜”，这种黄瓜皮薄、肉厚、籽少，口味也很甘甜。采买时，要挑选比较粗的黄瓜。买回后，要用盐搓洗，并放入盐水中腌制 46 个小时。 盐的用量和比例可参考我的上一篇博文-自制韩式黄瓜泡菜+酸黄瓜炒肉当黄瓜可以随意打弯了时就表示腌好了， 腌好的黄瓜切 2 等份， 要留下约五分之一不要 切断，因为还要往里夹“馅”呢！所夹的馅料是：小青葱，青、红椒，洋葱和苹果。把它们统统都清洗干净，除小葱外都 切成丝。苏子叶洗干净后，在叶上放青葱，青、红椒、苹果及洋葱丝，然后卷起来成为苏子叶卷。 黄瓜芯里放入“苏子叶卷”， 用韭菜叶或青葱来捆扎。 有一点要提醒一下， 黄瓜内部容量有限， 那苏子叶卷不要卷得太粗了啊 如果你有本事把黄瓜籽挖出来， 那做出来的效果肯定会更 好。接下来取小半杯粘米粉，加入 3 杯水烧开，成为稀稀的米粉糊，等凉透后，放入白醋 3 大匙、盐 1 小匙、白糖 1 大匙，来调口味，再加入干香菇、辣椒、洋葱、以及柠檬片来增加 香气.然后再把装好“馅”的黄瓜放在汤水中，如果黄瓜不能全部浸入汤中

6、，可以再适当的加入 一些纯净水。再浸渍个数小时，等入了味，就可以吃了。吃的时候切成一口大小的块状就可 以了。正宗韩国辣白菜的做法之二正宗韩国辣白菜的做法之二1.白菜一棵，剥去外层，洗净，里外均匀抹上盐，腌半天。注：辣白菜的制作从头到尾都不能沾一点油2.腌了半天后，挤掉水分3.准备好：姜，蒜，苹果，梨4.姜，蒜，苹果，梨剁末儿，苹果、梨用 1/3 或者一半即可5.辣椒面，盐，味精，还有鱼露，用量和加酱油的感觉一样。辣椒面的量看自己喜欢辣味的多少，也要看辣椒面的新鲜程度，最好在来一点小香茐6.加入适量凉白开，把辣椒面，盐，味精调匀7.把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中8.搅拌9.开始腌菜！从最内层开始，把调好的辣椒糊糊抹在白菜上，里外都抹注:一定要把手洗干净啊或者带塑料薄膜手套11.整棵都抹好了12.拿一个带盖的容器，注意洗净，一定不要有油，如果无盖的，用保鲜膜封住也可以。13.35 天后成功14.最后装盘鸟,哇咔咔!超爽口又减肥的韩国冷面超爽口又减肥的韩国冷面把冷面放在一个大碗里，放上自己喜欢的脆生生的辣白菜，黄瓜丝，苹果片或者是西瓜 片，西红柿片，切成片的酱牛肉，半枚鸡蛋或者是摊蛋皮丝，撒上

7、芝麻，辣椒面再浇上冷面 汤， 最重要的冷面汤一定要先做而且放在冰箱里冷藏甚至有的还冷冻到带冰碴， 这样才会更 爽口。 我如果在饭店里吃冷面有时还会放一点啤酒在汤里面还会有另一种风味， 现在有的会 放真露酒，大家也不妨试一试。在家做冷面的原料：朝鲜冷面半斤，辣白菜适量，黄瓜半根，梨 2 片，鸡蛋 1 个，熟白芝麻少许，干辣椒少 许，熟的酱牛肉 2 片，香菜 1 根，西红柿 2 片，白醋，糖，盐，生抽， ，味素，橘子榨汁或 （白梨，菠萝榨汁） ，香油（我是不放香油的）朝鲜辣椒酱（可以不用）制作方法：1、将冷面浸冷水泡 1 小时，然后用手搓开，使面不再粘在一起，捞出备用2、锅中装水，加入鸡蛋开始煮3、在大碗中加入纯净水，然后加入醋半两、两大勺糖，然后品尝根据个人口味直到觉 得既没有醋味，也没有糖味，而是一种酸甜混合的味道即可4、加入盐，调至略咸，再加入少许生抽、味素、香油、芝麻，橘子榨汁或（白梨，菠 萝榨汁） ，然后把黄瓜切成丝放入汁中浸泡5、水开后将面下入锅中，大火烧开即可，立即把面捞出，放在有网的盆里，接着水龙 头揉搓面条直到面汤变清面条滑溜不粘手6、将面捞出，控水，加入大碗中，加入泡菜

8、、梨片、熟的酱牛肉，干辣椒面，辣椒酱、 香菜、西红柿7、鸡蛋捞出，剥壳切成两半，放入碗中最后再放上点冰块就大功告成了教你自制韩国料理教你自制韩国料理-红烧土豆鸡红烧土豆鸡主料及调料：整只鸡，葱 1 根，洋葱 1 头，胡萝卜 1 个，土豆 2-3 个，青辣椒和红辣椒 少许辣酱，蒜，辣椒粉，生姜少许，白糖半勺，胡椒粉少许，香油少许。1.把鸡掏好内脏后切成适合的块状，浸泡水里大约半小时左右去出掉腥味。2.把浸泡好的鸡洗干净后放在漏勺上控好多余水分。3.把准备好的土豆和胡萝卜洗干净后切成大块状。4.把圆葱和红辣椒，青辣椒一分为四后泡在凉水中放到一边备用。5.把葱切成 3CM 长度，把蒜切成片状，把生姜捣成碎沫。6.准备一个小容器，放 3 勺辣酱，两勺酱油，半勺白糖，一大勺辣椒粉，切好的蒜片跟 生姜，胡椒粉，白糖，香油少许后充分的拌一拌，直到成酱状。7.再准备一个稍微大一点的容器把控好水的鸡块放进去， 再把准备好的调味酱倒在鸡块 上充分的搅拌，使得鸡块的每个地方都粘上调味酱。8.把搅拌好的鸡块盐制半小时，备用。9.盐制结束后在锅中倒入两勺左右的油后加热。10.把油烧成适合的热度的时候把盐制好的鸡

9、块放进锅中翻炒。完全炒熟鸡块的表面后 从锅的一边轻轻倒入清水，清水加到沫过四分之三的鸡块后盖上锅盖以中火加热。12.加热加到鸡块七成熟的时候把准备好的土豆，胡萝卜放进去，再放入适当的盐翻炒 几下后盖上锅盖继续已中火加热。13.加热到一定程度汤汁变少变稠后再把葱段，辣椒，洋葱放进去后用高火反炒几下， 直到菜有鲜亮的色泽后可以出锅了。韩国番茄牛尾汤韩国番茄牛尾汤小贴士:牛尾是牛身上活动最频繁的部位，因而其肉的味道最为鲜美。同时，牛尾性味甘平， 富 含胶质、多筋骨少膏脂，风味十足,能益血气、补精髓、强体魄、滋容颜；现代营养学因其 低脂肪高蛋白，富含多种营养物质，而视其为健康营养食品。补血益肾的牛尾汤补血益肾的牛尾汤1、原料：牛尾巴一根、山腰二根、人参一根、姜一块；2、牛尾延骨节分割成段，用冷水浸泡去血水；3、山药去皮切块，加入飞过水的牛尾、姜、一勺料酒、足量的热水煮到沸，打去浮沫；4、转文火煲 3 个小时，直到汤变浅白，牛尾软烂，最后加枸杞滚煮 10 分钟；5、喝的时候，按个人口味加适量的盐、白胡椒调味就可以了。韩国海带牛肉汤韩国海带牛肉汤原料：海带：牛肉（按 1：1） 、大葱、蒜头配料：白酱露、香油（白酱露是无色酱油。也可以用普通酱油，但汤的颜色会黑一些。 韩菜中有专门做海带汤的酱油。 ）做法：把海带切成 15cm 的条，加一碗水先放微波炉煮 7，8 分钟。 （韩国的海带跟我们这边 的稍有点不同，韩菜的菜谱中没有这一道工序。 ）牛肉切成细丝与白酱露、香油拌匀，腌 10 分钟。大葱切丝。锅里倒少许的油，烧到 7 成热，放入蒜头爆香取走。 （韩菜中是用蒜末腌牛肉，感觉味 道太重。 ）放入牛肉翻炒，牛肉变色后倒入煮熟的海带（连水） 。加盐、煮开。最后放入大葱即可。在韩国海带被视为滋补圣品。海带含丰富的蛋白质，维他命 A，矿物质，碘。易于吸收， 对身体有莫大的益处。另外，海带含可溶性纤维，比一般纤维更容易消化吸收。多食海带可 补碘、补血、瘦身。韩国大酱汤韩国大酱汤酱是韩国人最爱的调味料，它有清酱、大酱、辣椒酱、汁酱、青苔酱、黄酱等种类， 其 中大酱、辣椒酱可用来做大酱汤，做烤鱼、烤肉的蘸料，也可以用来烧制各种菜肴。艳红厨 艺甚佳，尤其擅作韩国料理，她称大酱的脂肪含量少，热量低，用来做大酱汤多食易有饱腹 感，很适合想减

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