西安餐饮:六化服务助推转型
4页1、西安餐饮:六化服务助推转型西安餐饮:六化服务助推转型西安餐饮:六化服务助推转型 作者:资讯中心 来源:餐饮新闻 发布时间:2013 年 05 月 25 日 点击数: 5 原标题:西安餐饮企业觅转型面对当前餐饮市场的新形势,西安中高端餐饮如何转型突破,进一步扩大内需,拉动消费,已成为众多餐饮行业人士热议的焦点。近日,西安市商务局、西安饭店与餐饮行业协会组织召开了中高端餐饮企业转型交流会。各餐企代表及经济专家现场为陕西餐饮行业开拓发展,献计献策,指点迷津。餐企:早行动早见效会上,西安饭店与餐饮行业协会会长高卫平指出,目前,西安餐饮行业总体运行不太景气,各餐企销售量普遍下降 10%20%,尤其是高端餐店销售下降了 50%以上,令餐饮企业感受到“寒冬”的滋味。尽管如此,早在去年年底,许多中高端餐企通过市场分析决策,应用新思维理念,开始积极调整产品结构,以大众化菜品为主打方向,迅速拉回消费人气,从而保证餐企在新形势下立于不败之地。据了解,最近一段时期以来,鑫华府、西安饭庄、百姓厨房等中高端餐企在转型突围,放低身段,向大众化餐饮谋发展方面,因行动迅速,见效快,尝到了发展突破的甜头。在谈到转型发展体
2、会经验时,鑫华府酒店管理公司董事长宋凯华表示,现阶段餐饮行业重新洗牌迫在眉睫,西安餐企应在发展中学会提前转型。早在两年前,结合自身发展情况,鑫华府就开始提出企业发展战略转型概念。在投资农业公司和文化产业发展之后,鑫华府在餐店转型方面,五年前就注册了“陕西八大怪”品牌,为企业转型进行战略储备。现在,结合当前新市场,鑫华府适时启动“陕西八大怪”品牌,并研发出“八大怪”新派陕菜、文化菜。而中华老字号西安饭庄餐饮总监、陕菜传承人常驹成介绍说,目前,饭庄已成为西安旅游的一张特色美食名片。在转型方面,今年下半年,饭庄还将在城北推出 8000 平方米新店,准备开设秦淮龙虾馆。另外,饭庄将加强外卖业务,建立扩大早餐服务工程,并将继续拓展包厨项目。同时,饭庄还将注重各店大堂销售,为百姓提供健康原生态绿色的菜品,并为白领人士推出价值二三十元的商务餐及婚庆宴席活动服务。百姓厨房运营总监张浩认为,餐饮应坚持走服务大众百姓,突出地域文化特色的经营理念。他介绍说,近年来,随着大众化餐饮越来越多,百姓厨房作为本土著名大众餐饮代表,提出以陕西地域文化元素为主,通过主题坊的形式带来客流增量,并在菜谱上注入陕菜地方文化元
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