《健康与环保新饮食》

1、健康与环保的新饮食健康与环保的新饮食編者序營造幸福人生，構建和諧社會，是每一個國家，每一個族群，每一個家庭，乃至每一個世人，所致力謀求的理想境界，然往往事與願違。尤其是在當今社會，西風日盛，功利熾然，誠信脆薄，道德淪喪，以致災禍頻繁，世局混亂，家庭不和，人心惶惑無依。究其根源，實由廢棄聖賢教育，無有智慧，不明因果報應之理，不能敦倫盡分所致。所謂是“人不學，不知道” ，故禮記 .學記曰：“建國君民，教學為先。 ”而教學首重德行的教育， 弟子規便是落實德行教育，做人根本的理想教材，也是入佛道之基礎，成聖作賢之根本。蔡禮旭老師講於香港、台南、澳洲共一百二十次之“幸福人生講座”的講演，生動活潑地闡述了五倫大道、 弟子規的要理經義，並以自己求學、從教的親身經歷，風趣幽默地演示了遵循五倫大道、.編者序.健康與環保的新飲食實踐落實弟子規 ，對於淨化社會人心、實現人與人、人與天地自然和諧相處的真實利益，深受四眾同修及社會大眾的喜愛，印證了“道不遠人人自遠”的真理，誠為濟世病之良藥，化濁世之清風，明人心之慧日，確乃幸福人生必聽的一堂課。鑒於此，華藏講記組同修發心聆聽摘要，分類彙編成“受用一生的聖賢大智慧

2、”系列叢書，有小故事大智慧 、 幸福錦囊集 、培養孩子好習慣的方法 、 健康與環保的新飲食 、 人生不能等待的兩件事 、 禮貌待人的重要性 、 人生追求的快樂聰明健康致富 、 說話的藝術 、 教育始從落實弟子規等共九冊，至誠供養有緣同修大眾，冀解社會、家庭、個人各個不同之迷惑障難。健康才是真正的幸福。在今日，不只是老年、壯年、青年，乃至於少年，如果沒有健康的身體，一切幸福都談不上。如何才能得到健康長壽、幸福快樂？如何才能真正吃出健康？相信健康與環保的新飲食會帶給您智慧的啟示。本書補充添加了上淨下空老和尚對養生之道的相關開示，告訴我們：素食是最健康的飲食，唯有心地慈悲、清淨，才能真正達到養生的目的。書中若有內容匯整不當、或文字訛誤之處，祈望同修大德慈悲賜教指正。華藏講記組二七年三月六日.編者序.健康與環保的新飲食目錄編者序 -目錄 .卷首語 .幸福人生與健康飲食 -.如何讓自己吃得健康 -.不要錯會惜福的意思 .對飲食勿揀擇食適可勿過則 .不要為了嘴把地球把自己和子孫的生命都搭上 -.如何讓食物均衡 - .本地當月的植物是最營養的 .目錄.健康與環保的新飲食 素食是健康的飲食 肉食傷害身

3、體 .蛋白質攝取過多使人體變成酸性體質 .酸性體質是萬病根源 - .-.-.過多肉食易造成骨骼疏鬆 - .食肉對身體有什麼壞處 .無形毒素 .有形毒素 肉不能吃魚能不能吃 人類吃素食是符合自然法則 觀牙齒觀腸子觀手指 自然反應 .-.素食是環保的飲食 食肉對環保的危害 無畏布施得健康長壽 忌食十大垃圾食物 結語 .-.目錄 .健康與環保的新飲食健康與環保的新飲食蔡禮旭老師講述此為節錄蔡禮旭老師講於香港、台南、澳洲之“幸福人生講座”共一百二十次講演中，關於健康與環保的新飲食。華藏講記組親聆音帶，分類彙編，輯成此書，供養讀者。.卷首語養生之道是一切大眾所關心的事，不分族類、宗教。然而，如何保持健康長壽、幸福快樂？唯有心地慈悲、清淨，方能真正達到養生的目的。所有一切病痛、煩惱從何而來？從心地污染而生。一般人養生注重飲食衛生，保護生理，求生理的健康，這也是有道理的，符合現代人所講的科學精神。但生理健康是標不是本，本是.健康與環保的新飲食.健康與環保的新飲食什麼？心。因此，佛講養生之道，特別著重慈悲心。佛法講：“依報隨著正報轉。 ”身是依報，心是正報，心理健康，生理就健康，飲食方面再稍加注意，就

4、會過得非常好。心理不健康，生理無論如何調養亦無濟於事，所以慈悲心比什麼都重要。歡喜心是我們生命中最豐富的營養，什麼補藥都沒有歡喜心好。.幸福人生與健康飲食人生哪些地方需要抉擇？譬如我們的飲食起居，就是非常重要的一環。你抉擇對了，身體就會得到調整；抉擇錯了，身體就會逐漸衰退。身體不好，人生是否會幸福？不會！所以，擇食十分重要。人上了年紀就特別重視身體的健康，所以我們要時常與父母、長輩溝通，有正確的觀念才會做出健康的抉擇與判斷。我們可以提醒父母，吃得愈清淡，身體的負擔愈少，才不容易得高血壓、癌症。但是一定要用真誠心、孝順心與父母溝通，把養生的道理告訴他們，讓父母了解清淡的飲食對身體健康有莫大的好處。我們的上一代生活普遍比較清苦，假如我們拿糙米、番薯給父母吃，他們很可能會認為：現在生活比較優裕，為什麼還要我吃這些東西？總覺得要多吃白米飯、多吃魚肉才夠營養，這是錯誤的飲食觀。其實白米飯只有醣類和少許蛋白質，而糙米、胚芽米所含營養較為豐富。父母的觀念也許一時轉不過來，我們要循循善誘，慢慢幫助父母和家人建立正確的觀念。健康飲食觀的建立也決非一蹴而就，欲速則不達，我們不可操之過急，也不可強加於人。.

5、如何讓自己吃得健康飲食起居是人生的大事，其最重要的是要攝取養分使身心健康。世間人對於飲食比較重視衛生，保護生理。我們現在就“飲食”這個主題來慎思一下，應該怎樣吃？怎樣經營家人和自己的健康？.健康與環保的新飲食.健康與環保的新飲食一談到健康，很多人就會想到“營養”兩個字，現在應該考慮營養不足，還是營養過剩？明擺著是營養過剩，可是一般人卻是擔心營養不足。人真的很有意思，事實擺在面前，還視而不見，我行我素，固執己見。這種做法和行為，我們的老祖宗一定在那裡搖頭：明明是要幫助你，你卻不接受，害人的學說你卻拼命往腦子裡灌輸。我們常常感嘆，現代人是“聽騙不聽勸，認假不認真” ，自討苦吃。人要想健康，必須身心調和。俗話說：“病從口入，禍從口出。 ”現代有許多文明病產生，因此飲食要格外注意。我們是否有把握不會得文明病？知識就是力量，正確的知識可以給我們信心，所以也無須擔心。如何讓自己吃得健康？這個問題已經有許多人投入幾十年的人生在研究。我常說，站在巨人的肩膀上，可以看得更遠。誰是巨人？孔夫子、孟夫子就是巨人，我們可以直接把孔夫子、孟夫子的智慧、經驗學習過來。而健康方面，誰是巨人？你可以到書局去看看，哪些

6、書談健康特別暢銷，就可以學習。我拜讀過雷久南博士的身心靈整體健康 ，其中提到要少吃肉、多吃菜，這樣才會健康。為什麼要少吃肉？我們要了解，現代人身體不健康的原因何在？我們看看現代的孩子，暑假期間還要去參加減肥活動。我想，這些孩子會這麼老實去參加，可能是跟家長談好條件，假如乖乖的跳完五天之後，就可以去吃麥當勞。果真如此，體重是否真能減得下來？若他活動完之後，胃口大開，可能會愈減愈胖。所以，問題不在營養不良，而在營養過剩。新加坡有一位許哲女士，今年已經一百零六歲。她的生活非常簡單，每天吃一餐。她做飯也很簡單，沒有炒菜，只用開水將蔬菜燙一下就吃，或者直接生吃，其實這樣的吃法才能真正攝取食物的營養。當我們在炒青菜時，維他命、維他命都在高溫之下消失殆盡。洗菜的時候，把菜浸泡在水裡的時間太久，營養也會流失。水溶性維生素怕水、怕光、怕熱，所以我們要懂得如何才能吃出健康，如何才能攝取營養，不要吃下毒素。很多人吃東西都是欺騙肚子的，飽了就好。.健康與環保的新飲食.健康與環保的新飲食許多食物都含有很多毒素、致癌物，可能都不知道。人除了身體之外，還有精神部分，就是情緒，情緒的好壞與飲食也有關係。佛法講不吃五葷

7、，五葷也稱為五辛， “葷”是草字頭，就是蔥、大蒜、韭菜、小蒜、洋蔥。這些東西為什麼不能吃？為了衛性，保護好性情。 楞伽經講得很清楚，這五樣東西生吃容易動肝火，熟吃會產生大量的荷爾蒙，容易引起性衝動，所以佛才禁止食用。淨空老和尚告訴我們，在家人做菜使用少許蔥、蒜調味，並不礙事，因為量很少不起作用。影響情緒的好壞，最明顯的是酒，特別是酗酒，酒醉會亂性。所以，佛家制定戒律，將飲酒列入重戒，就是怕你喝醉亂性。如果是佐料酒，放入菜餚裡調味，不會喝醉就沒有關係，這就是開緣。佛制定的每一條戒律，都有開遮持犯，不是死板的，生活應該是活活潑潑的。 .不要錯會惜福的意思學佛人常講“惜福” ，但往往又將惜福的意思錯會了。佛陀當年在世，出家人的生活是“三衣一缽” 。如果今天托的飯菜很多，這一餐吃不完，可不可以留到明天吃？不可以。佛的制度是你吃飽之後，多餘的要供養牲畜鳥獸，不可以留到第二天，這是有道理的。古代沒有冰箱，留下的食物容易變質，吃了會生病，所以出家人不吃隔夜的食物，這是衛生。同時也不許可你懶惰，今天多托一點，明天就不用出去了，這不可以。托缽是一堂功課，天天要去，這個制度有許多用意，非常之好。我們現前的

8、生活與古時候完全不同，現在我們吃剩的食物可以用冰箱儲存，明天還可以吃。但是學佛的人往往錯解了惜福的意思，食物變味、壞了、餿了還繼續吃，以為這是惜福。福是惜了，過兩天生了一場大病，還要人家來伺候，福報馬上就享完了。我們要懂得衛生，講求衛生，就不容易生病，不需要別人照顧。若是因飲食不衛生而得病，真的是不可原諒。必須要記住，飲食要處處小心謹慎，霉爛變質.健康與環保的新飲食.健康與環保的新飲食的東西絕對不能吃，一定要維護自己和家人的健康。.對飲食勿揀擇食適可勿過則“對飲食，勿揀擇。食適可，勿過則。 ”對於飲食當思來處不易，不要挑三揀四。吃飯的時候，你給孩子一次挑食的機會，他就會挑一輩子。所以，教育的關鍵是“慎於始” ，第一次我們看到孩子的不良習慣就適時制止，以後他就不會犯同樣的過失。如果孩子不偏食，吃的食物又很均衡，身體一定健康。常常偏食，會傷及腸胃。除了飲食要均衡，攝取量也要適當，吃七、八分飽就好，不要吃得太撐了，否則很容易得胃病。總之，我們要有所節度，不能太過也不能不及。愛人者，人恆愛之；愛物者，物恆愛之。你對衣服很珍惜，就可以穿用很久；你對自己的腸胃很愛惜，它也會回饋你，可以用到八十年、

9、九十年，甚至一百年。我有一位學生，他在國小六年級時體重就高達一百零九公斤。他走路的時候，他還沒喘，我在旁邊看了就已經替他喘了，真是辛苦。有一段時間，他上課到中途就舉手：“老師，我要上廁所。 ”後來我看他滿臉憂愁，就去了解情況，原來他媽媽給他吃減肥藥，吃下去之後，只得趕緊上廁所，孩子心裡很難受。他是否一生出來就這麼胖？很多人的肥胖並非是基因遺傳，而是飲食習慣所造成的。.不要為了嘴把地球把自己和子孫的生命都搭上要懂得節制飲食的欲望。現代人吃東西不節制，一年吃下來，天上飛的，地上爬的，水裡游的，不知有多少動植物都滅絕了。我們必須要了解，動植物與我們是生命共同體，當很多物種都滅絕的時候，地球的生態就會失去平衡。生態一旦失去平衡，整個環境、食物鏈就會遭受到很大的破壞。而人類就是食物鏈之一環，到最後也難免引來禍患。人類為了吃到一些東西，比如說蔬果，見到很多的昆蟲來咬食，為了蔬果不被破壞就殺害牠們。人總是覺得自己可以主宰一切，只要.健康與環保的新飲食.健康與環保的新飲食把這些昆蟲趕盡殺絕，就可以吃到好的蔬菜。請問有沒有吃到好的菜？你去市場買菜是如何選擇的？有蟲咬食過的菜，顯示農藥殘留較少或是沒有農藥殘留，這是有判斷力才會這樣選擇。我們來思考，科學進步是否就代表人的生活會更好？並非如此。不但動物帶著奇怪的病菌，現在連蔬果、米都有農藥殘留。菜拿出來很好看，但連蟲都不吃，蟲都曉得那是毒藥，吃了牠會喪命。而農民卻賣給別人吃，不知不覺在做謀財害命的事，造作惡業才會感得災難頻繁。災難是共業所感，是我們的心地行為不善、自私自利、損人利己所招感的。如果大家心地善良，關懷別人就像關懷自己一樣，世間就不會有災難。現代人很可憐，每天三餐“飲苦食毒” ，這豈是人的生活？農藥的發明是科學進步，但卻讓人三餐吃農藥。依據數字顯示，台灣一年一個人平均分到二點七公斤的農藥。聽說菜農種的蔬菜，自己吃的與賣給別人的不一樣，他們種來銷售的菜，自己都不敢吃。為什麼不吃？農藥下得很重，吃不得。農民噴

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