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暨大生化课件第一章蛋白质化学

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卖家[上传人]：枫**

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常见问题

1、第一章：蛋白质化学（了解氨基酸的理化性质，进一步了解和掌握蛋白质的理化性质，了解蛋白质的各级结构。【教学目的】：掌握氨基酸是蛋白质的基本组成单位，及其理化性质。掌握蛋白质的一级、二级、三级、四级结构。蛋白质结构与功能密切相关。了解蛋白质的理化性质，并初步了解蛋白质分离纯化一些常用方法。【重点难点】一：蛋白质是生物体中最重要的功能分子蛋白质是生物体中最重要的功能分子，几乎在生命的每一个环节都有蛋白分子在发挥作用。蛋白分子在生物体中发挥催化、结构、运输、防御、调节、信息传递、储存等多种功能。 1：蛋白质复杂多样的生物学功能催化：生命的运转结构：支撑生命（上述两种功能最重要）运输：血红蛋白、脂蛋白等运动：肌肉、鞭毛、细胞骨架等防御：抗体、补体、干扰素等调节：激素、细胞因子、组蛋白等信息传递：受体、膜上糖蛋白存储：卵清蛋白、种子发芽等 2 蛋白质由氨基酸组成的生物高分子蛋白质的元素组成为 C、 H、 O、为主要构成元素。其中含 16 左右，凯氏定氮）是其一显著的特征。元素组成氨基酸是组成蛋白质的基本单元生物体中氨基酸有

2、很多种，但是组成蛋白质的氨基酸（即基本氨基酸）只有 20种，其均为氨基酸（甘氨酸无手性，脯氨酸为亚氨基酸）。 3 蛋白质分类根据形状分类：球形蛋白纤维状蛋白简单蛋白（仅由氨基酸组成）清蛋白、球蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、组蛋白、精蛋白、硬蛋白等利用溶解性质及化学组成分类结合蛋白（氨基酸非氨基酸部分）核蛋白、脂蛋白、糖蛋白（粘蛋白）、磷蛋白、血红素蛋白、黄素蛋白、金属蛋白 20种基本氨基酸按中性非极性疏水性氨基酸。极性氨基酸极性不带电荷氨基酸酸性氨基酸碱性氨基酸极性氨基酸和非极性氨基酸二氨基酸化学基酸分类基酸是一种两性电解质氨基酸滴定曲线等电点（在某一环境基酸解离成正、负离子的趋势相等，即成为兼性离子，氨基酸所带的正电荷和负电荷相等，净电荷为零，此溶液的基酸的化学性质 + N 2O O 2N H 2R C H C O O H + R C H C O O 酰化反应烷基化反应与茚三酮反应基酸的光学活性手性和旋光性三种芳香族氨基酸的紫外光吸收蛋白质的一、二、三、四级结构蛋白质的一级结构一级结构及共价结构，指组成蛋白质的氨基酸的连

3、接方式和排列顺序。蛋白质中氨基酸之间主要连接共价健为肽键二硫键蛋白质一级结构测定测定氨基酸序列（苯异硫氰法）蛋白质二级结构蛋白质分子主链原子的空间结构。某一段肽链的局部空间结构，也就是该肽链主链骨架原子的相对空间位置，并不涉及氨基酸残基侧链的构象。蛋白质二级结构包括螺旋、蛋白质螺旋结构蛋白质螺旋结构多肽链的主链围绕中心轴呈有规律的螺旋式上升，螺旋的走向为顺时钟方向，即右手螺旋；每距为以每个氨基酸残基上升的高度为每个肽键的亚氨基氢和第四个肽键的羰基氧形成氢键，以稳固折叠多肽链充分伸展，两条以上肽链或一条肽链内的若干肽段平行排列，通过链间羰基氧和亚氨基氢形成氢键，从而稳固蛋白质分子的多肽链在形成空间构象时，经常会出现 1800的回折，回折处的结构就称为一般由 4个连续的在蛋白质二级结构的基础上，侧链基团相互作用，使多肽链进一步折叠卷曲，形成的整条肽链中全部氨基酸残基的相对空间位置，也就是整条肽链所有原子在三维空间的排布位置。蛋白质的三级结构蛋白质三级结构的形成和稳定主要靠次级键疏水相互作用，离子键、氢键和范德华力（。一些蛋白质的三级结构可形成数个结构域，各结构域都有特殊的功能。蛋白质的三级结构的稳定因素蛋白质的变性蛋白质由于受些些物理因素，如加热、高压、搅拌、振荡、紫外线、学因素，如强酸、强碱、尿素、重金属盐、有机溶剂等的影响，可改变或破坏蛋白质的空间结构，导致蛋白质的理化性质改变或失去生物活性，这种现象称为蛋白质的变性。蛋白质变性的机理与复性变性对蛋白质的影响失去生物活性溶解度就减小粘度加大，结晶能力减弱容易被酶水解消化亚基和四级结构有些蛋白质分子含有二条或多条肽链，才能完整地表达功能，每一条多肽链都有其完整的三级结构，称为蛋白质的亚基。亚基与亚基之间呈特定的三维空间分布，并以非共价链相连接，蛋白质分子中各亚基的空间分布及亚基接触部位的布局和相互作用，称为蛋白质的四级结构。血红蛋白（四级结构蛋白质从一级到四级结构蛋白质纯化技术之层析与电泳层析技术层析技术电泳技术双向电泳技术

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