茶具鉴赏课件
37页1、茶具鉴赏,1 茶具的概念,茶具又称茶器具,茶器,有广意和狭义之分:广义来说:是泛指完成泡饮全过程所需设备,器具,用品及茶室用品亦统称为茶道具。狭义意来说:仅指泡和饮的用具,即主茶具。 茶具对茶汤的影响,主要在两个方面。一是表现在茶具颜色对茶汤色泽的衬托。陆羽茶经之推崇青瓷,“青则益茶”,即青瓷茶具可使茶汤呈绿色(当时茶色偏红)。随着制茶工艺和茶树种植技术的发展,茶的原色在变化,茶具的颜色也随之而变。二是茶具的材料对茶汤滋味和香气的影响,材料除要求坚而耐用外,至少要不损茶质。,2 古代二十五件茶器功能简述,风炉:用以生火煮水。 筥:用以采茶之茶笼。 交床:用以固定鍑于风炉之上。 鍑:用以煮水。 火策:用以夹炭入风炉。 炭檛:用以敲碎炭。 熟盂:用以贮熟水,止沸育华之用。 碗:用以品茗饮茶。 畚:用以贮藏茶碗 。 札:刷子,用以清洁器物。,巾:用以擦拭器物。 滓方:用以收集茶渣、残水。 涤方:用以贮洗涤水。 具列:煮茶时陈列茶器的架子。 夹:用以夹茶饼灸茶。 纸囊:用以贮存灸热过的茶。 水方:用以贮生水。 碾:用以碾茶。 罗合:以罗筛茶,以合贮茶。 则:用以杓量茶末。 漉水囊:用以滤水。
2、瓢:用以杓水。 竹策:煮水时用以环激汤心以发茶性。 鹾簋:用以贮盐花。 都篮:用以收藏茶器的篮子。,3 现代泡茶器具与功能,现代泡茶茶具区分成下列四大类,这四大类分别为: 主泡器:主要的泡茶用具,如壶、盅、杯、盘等。 辅泡器:辅助泡茶的用具,如茶荷、茶巾、渣匙、茶拂等。 备水器:提供泡茶用水器具,如煮水器、热水瓶等。 储茶器:存放茶叶的罐子。,3.1 主泡器 茶壶茶壶为主要的泡茶容器,一般以陶壶为主,此外尚有瓷壶、 石壶等。 上等的茶,强调的是色香味俱全,喉韵甘润且耐泡;而一把好茶壶不仅外观要美雅、质地要匀滑,最重要的是要实用。 空有好茶,没有好壶来泡,无法将茶的精华展现出来;空有好壶没有好茶,总叫人有美中不足的感觉。,一个好茶壶应具备之条件有: 壶嘴的出水要流畅,不淋滚茶汁,不溅水花。 壶盖与壶身要密合,水壶口与出水的嘴要在同一水平面上。壶身宜浅不宜深,壶盖宜紧不宜松。 无泥味、杂味。 能适应冷热急遽之变化,不渗漏,不易破裂。 质地能配合所冲泡茶叶之种类,将茶之特色发挥得淋漓尽致。 方便置入茶叶,容水量足够。 泡后茶汤能够保温,不会散热太快,能让茶叶成份在短时间内合宜浸出。,茶船用来
3、放置茶壶的容器,茶壶里 塞入茶叶,冲入沸开水,倒入茶船后,再由茶壶上方淋沸水以温壶。淋浇的沸水也可以用来洗茶杯。又称茶池或壶承,其常用的功能大致为: 盛热水烫杯。 盛接壶中溢出的茶水,茶海又称茶盅或公道杯。茶壶内之茶汤浸泡至适当浓度后,茶汤倒至茶海,再分倒于各小茶杯内,以求茶汤浓度之均匀。亦可于茶海上覆一滤网,以滤去茶渣、茶末。没有专用的茶海时,也可以用茶壶充当。其大致功用为: 盛放泡好之茶汤,再分倒各 杯,使各杯茶汤浓度相若。 沉淀茶渣。,茶杯茶杯的种类、大小应有尽有。喝不同的茶用不同的茶杯。近年来更流行边喝茶边闻茶香的闻香杯。根据茶壶的形状、色择,选择适当的茶杯,搭配起来也颇具美感。为便于欣赏茶汤颜色,及容易清洗,杯子内面最好上釉,而且是白色或浅色。对杯子的要求,最好能做到握、拿舒服,就口舒适,入口顺畅。 盖碗或称盖杯,分为茶碗、碗盖、托碟三部份,置茶三公克于碗内,冲水约150 度C,加盖五六分钟后饮用。以此法泡茶,通常喝上一泡已足,至多再加冲一次。,茶盘用以承放茶杯或其它茶具的盘子,以盛接泡茶过程中流出或倒掉之茶水。也可以用作摆放茶杯的盘子,茶盘有塑料制品、不锈钢制品,形状有圆形
4、、长方形等多种。,3.2 辅泡器和其它器具 茶则茶则为盛茶入壶之用具,一般为竹制。,茶漏茶漏则于置茶时 放在壶口上,以导茶入壶,防止茶叶掉落壶外。,茶匙又称茶扒 ,形状像汤匙所以称茶匙,其主要用途是挖取泡过的茶壶内茶叶,茶叶冲泡过后,往往会紧紧塞满茶壶,加上一般茶壶的口都不大,用手挖出茶叶既不方便也不卫生,故皆使用茶匙。,茶荷茶荷的功用与茶则、茶漏类似,皆为置茶的用具,但茶荷更兼具赏茶功能。主要用途是将茶叶由茶罐移至茶壶。主要有竹制品,既实用又可当艺术品,一举两得。没有茶荷时可用质地较硬的厚纸板折成茶荷形状使用之。,4 茶具种类,陶土茶具最负盛名的紫砂壶是陶器的一种,成陶火温在1000 1200C,质地致密,既不渗漏,又有肉眼看不见的气孔,能吸附茶汁,蕴蓄茶味,且传热缓慢不致烫手,即使冷热骤变,也不致破裂;用紫砂壶泡茶,香味醇和保温性好无熟汤味,能保茶真髓,一般认为用来泡台湾的乌龙茶,铁观音等半发酵茶最能展现茶味特色。,瓷器茶具无吸水性,音清而韵长,瓷器以白为贵,约1300度C左右烧成,能反映出茶汤色泽,传热、保温性适中,对茶不会发生化学反应,泡茶能获得较好的色香味,且造型美观精巧,适
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