[考点]中式面点师(中级)模拟考试题库含答案
13页1、中式面点师(中级)模拟考试1、【判断题】()竞争实际上也是劳动生产率的较量。( )2、【判断题】()大肠是消化道的最后肠段。( )3、【判断题】()调制物理膨松面坯,所有工具、容器必须干净、无油。( )4、【判断题】()讲究质量要求必须是绝对高的质量。( )5、【判断题】()滚粘时,其他辅料一般应呈小颗粒状且颗粒的大小一致。( )6、【判断题】()榄仁是南方伍仁馅原料之一。( )7、【判断题】()捏的方法一般用拇指和食指操作,方法灵活多变,动作也多种多样。( )8、【判断题】()薯类面坯虽可塑性强,但流散性大。( )9、【判断题】()水油面的调制方法以面粉500克、大油125克、水275克的比例,将原料调和均匀,经折叠成柔软而有筋力、光滑而不粘手的面坯。( )10、【判断题】调制物理膨松面坯,使用蛋糕乳化油,其工艺更简单,效率更高,成品具有细密、膨松、色白、胀发性强,质量更好的特点。( )11、【判断题】()制作黑芝麻蓉馅时,应将黑芝麻洗净,小火炒香,擀成碎末。( )12、【判断题】()对角对称这种装盘方法使整盘点心显得典雅而庄重。( )13、【判断题】调制物理膨松面坯,抽打好的蛋液放
2、入面粉后,只能使用抄拌的方法。不能搅拌,抄拌时间越长越好。( )14、【判断题】()制作茉莉白糖馅时,如馅太松散可略加少量水。( )15、【判断题】()调制擘酥皮面中的黄油酥时,应将原料和匀揉透,整理成长方形,放入平盘进冰箱冷冻待用。( )16、【判断题】()烤制品的主要特点是:炉温较高,制品受热均匀,成品表面色泽鲜明,形态美观。( )17、【判断题】()豆沙包的制作要点:醒发适度,投碱量要准确,包制时要皮厚馅小。( )18、【单选题】营养平衡的膳食是由()相互搭配构成的膳食。( D )A、多量蛋白质B、多种维生素C、多种矿物质D、多种食物19、【单选题】物理膨松面坯体积疏松膨大,组织细密暄软,呈(),有浓郁的蛋香味。( C )A、泡沫状B、蜂窝状C、海绵状多孔结构D、泡沫状多孔结构20、【单选题】豆类面坯既(),也无延伸性。( B )A、无弹性、流散性B、无弹性、韧性C、无流散性D、无流散性、韧性21、【单选题】()年4月10日中国营养学会常务理事会通过了中国居民膳食指南。( D )A、1986B、1990C、1995D、199722、【单选题】竞争可以大大促进()的快速发展。( B
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