植物油生产与加工
35页1、第二部分植物油生产与加工,制取植物油的原料 植物油的生产 植物油的种类及特点 如何选购植物油 油脂的深加工,1 制取植物油的原料,大豆,花生,棉籽,油菜籽,含油量为1524%,是一种低油量油料,但蛋白质含量很高,约为40%左右。,由壳和仁两部分组成,含仁率约在6875%,仁中的含油量约在4560%。,含有1426%的油脂。,含油量一般为3050%,是一种含油量较高的油料,另外,还含有1731%的蛋白质。,葵花籽,葵花籽仁中含脂肪30%45%,高的可达60%。,2 植物油的制取,2.1 植物油料的预处理,油料在制油之前,一般需要经过预处理,包括:清理、剥壳、软化、破碎、压胚、蒸炒等。,2.1.1 清理,清理是利用各种设备将油料中所含的杂质分离的过程。,2.1.2 剥壳,在油料中,除油菜籽、芝麻、大豆不需要剥壳以外,其它如花生、棉籽、向日葵等需要剥壳。,根据各种油料外壳的特征不同,所用的剥壳设备不同。例如,棉籽剥壳一般用刀板式剥壳机;葵花子剥壳则用离心式剥壳机;花生剥壳用刀笼式剥壳机。,对于一些质地较硬的油料还需要进行破碎,如大豆,要求将其破碎成 24 瓣。,2.1.4 软化,软化是调节油
2、料的水分和温度,使之有利于轧坯。,2.1.5 轧坯,轧坯就是将破碎、软化后的油料进行碾轧,使之成为具有一定厚薄的坯片,它是预处理的重要工序。其作用是:破坏细胞组织,使油脂容易提取。,2.1.3 破碎,2.1.6 蒸炒,蒸炒是将轧坯后的生坯加水、加热、烘干等处理使之变熟的过程。其目的是:,A、使细胞壁内的蛋白质受热变性,增加细胞壁的渗透性,使油脂容易流出。B、经过蒸炒使油料中的小油滴凝聚成可以流出种子的大油滴。C、降低油的粘度,有利于油脂的提取。,油脂的提取方法有:压榨法;浸出法;超临界流体萃取法;水溶剂法,2.2 油脂的提取,2.2.1 压榨法制油,压榨法就是借助机械外力的作用,从油料中榨油的方法。是物理压榨方式,它渊源于传统作坊的制油方法。,螺旋压榨机工作示意图,现代压榨法螺旋压榨机,由于旋转着的螺旋轴在榨膛内的推进作用,使榨料连续地向前推进,同时,由于榨螺螺旋导程的缩短或根圆直径逐渐增大,使榨膛空间体积不断缩小而产生压榨作用,在这个过程中,一方面推进榨料,另一方面将榨料压缩后的油脂从榨拢缝隙中挤压流出,同时,将残渣压成饼块从榨轴末端不断排出。,压榨制油的过程可分为三个阶段,即进料(
3、预压)段、主压榨(出油)段,成饼(重压沥油)段。,进料段榨料在向前推进的同时,开始受到挤紧的作用,使之排出空气和少量水分,形成“松饼”,进而发生塑性变形,开始出油。,这是形成高压大量排油阶段。这时由于榨膛空间迅速有规律地减小,使榨料粒子开始结合,榨料,(1)进料段,(2)主压榨段,在榨膛内成为连续的多孔物而不再松散。榨料粒子在被压缩出油的同时,还会因为螺旋中断,榨膛阻力,榨笼棱角的剪切作用,引起料层速差位移、断裂、混合等现象,使油路不断被打开,有利于迅速排尽油脂。,在成饼段,榨料已形成压饼,成为完整的可塑体,这时榨料几乎成整体向前推进,因而产生的压缩阻力更大,这时较高的压力有利于榨料中残油进一步沥出。,(3)成饼段,2.2.2 浸出法,浸出法制油的基本原理是利用能溶解油脂的溶剂,通过润湿渗透、分子扩散和对流扩散的作用,将料坯中的油脂浸提出来。然后,把混合油中的溶剂与脂肪分离开来,回收溶剂和得到毛油。,2.2.2.1 溶剂的选择,在浸出法制油中,溶剂的选择是很重要,应符合以下要求:,(1)能在室温或低温下以任何比例溶解油脂;(2)溶剂的选择性要好,除油脂外,不溶解其它成分;(3)化学性质
4、稳定;(4)沸点低,易从粕和油中分离出来;(5)溶剂本身无毒性,没有异味;(6)溶剂不与油、粕和设备发生化学反应。,根据以上要求,适合于提取植物油脂的溶剂有己烷、轻汽油、丙酮、异丙醇等。,2.2.2.2 浸出制油工艺,浸出制油工艺包括:(1)溶剂浸出(2)混合油分离(3)湿粕脱溶烘干(4)溶剂回收其基本工艺流程为:,2.2.4 水溶剂法,水溶剂制油法分为水代法和水剂法。,2.2.4.1 水代法,原理:利用油料中非油成分对水和油亲和力不同以及油水之间的密度差,经过一系列工艺过程,将油脂和亲水性的蛋白质、碳水化合物等分开。主要应用于传统的小磨麻油的生产。,芝麻种子的细胞中除含有油分外,还含有蛋白质、磷脂等,它们相互结合成胶体物,经过炒子,使可溶性蛋白质变性,成为不可溶性蛋白质。当加水于炒熟磨细的芝麻酱中时,经过适当的搅动,水逐步渗入到芝麻酱中,油脂就被取代出来。,芝麻水代法制油工艺,芝麻 筛选 漂洗 炒子 扬烟 吹净 磨酱 对浆搅油 振荡分油 芝麻油 芝麻渣,2.3 油脂的精炼,毛油中的杂质根据其分散状态,可以分为四类:,(1)悬浮杂质 (2)胶溶性杂质(3)油溶性杂质(4)水分,2.3.
《植物油生产与加工》由会员mg****85分享,可在线阅读,更多相关《植物油生产与加工》请在金锄头文库上搜索。
高中数学配套课件:第1部分 第二章 2.2 2.2.1 用样本的频率分布估计总体分布
高中数学必修2红对勾答案1-1-2-2
高中数学全程复习方略第二章 圆锥曲线与方程 章末总结 阶段复习课(共57张ppt)
高三文科数学一轮复习数列5--5
高一数学对数函数课件
马克思主义政党是工人阶级的先锋队
青岛版数学六年级上册第八单元百分数的整理和复习1
阿拉伯糖操纵子
逻辑基本规律1
选修4《化学反应速率和化学平衡》 第3节 化学平衡(5) 有关化学平衡常数及转化率的计算
辅修用 辅助费用分配
软件无线电 第3章 多模式调制解调
跳槽员工与辞退员工管理技巧及典型案例解析(ppt 40)
费用组成(工管、辅修、专升本)
财政学公共支出课件
苏教版数学四年级上册《平行和相交(一)》课件
船舶推进第2章 螺旋桨几何特征
自考第3章4调和函数
自动控制课件 第4章
育新小学 魏秀珍
2023-10-17 100页
2023-10-08 31页
2023-10-08 77页
2023-10-08 75页
2023-10-08 57页
2023-10-08 106页
2023-10-08 123页
2023-10-08 666页
2023-07-24 320页
2023-02-15 22页