苏波汤与罗宋汤
15页1、苏波汤与罗宋汤一、苏波汤概 述 :苏 波 汤 ( 俄 语 “苏 波 ”意 为 “汤 ”) , 由 新 鲜 的 卷 心 菜 、 土 豆 、 西 红柿 、 香 苏 叶 , 配 牛 肉 或 牛 骨 煮 制 而 成 , 其 味 鲜 美 , 营 养 丰 富 。 由 于 历史 和 文 化 的 原 因 , 苏 波 汤 深 受 哈 尔 滨 人 的 钟 爱 。历 史 渊 源哈 尔 滨 人 在 夏 秋 之 际 , 许 多 家 庭 也 做 俄 国 人 喜 欢 喝 的 “苏 波 汤 ”。因 为 家 家 都 会 做 , 汉 族 人 又 多 , 逐 渐 以 猪 肉 代 替 牛 骨 牛 肉 。 这 也 是 苏式 苏 波 汤 的 “汉 化 ”。 最 简 化 的 是 素 的 苏 波 汤 , 只 有 卷 心 菜 ( 在 东 北 也叫 大 头 菜 ) 、 土 豆 、 西 红 柿 做 成 。苏 泊 汤 罗 宋 汤 与 红 菜 汤俄 罗 斯 人 常 喝 的 汤 ( 俄 语 sup 俄 语 ) , 是 由 肉 汤 加 时 令 蔬菜 熬 成 的 , 佐 料 主 要 是 桂 树 叶 , 洋 葱 , 胡 萝 卜 , 还 有 黑 胡 椒
2、 , 是 最 简单 最 快 的 一 道 菜 。 而 国 人 所 说 的 苏 泊 汤 就 是 红 菜 汤 的 简 单 制 作 或 各 种改 良 。 罗 宋 汤 既 红 菜 汤 , 是 罗 宋 人 (俄 罗 斯 人 )常 喝 的 汤 , 俄 罗 斯 的 英语 为 RUSSIA, 于 是 上 海 的 文 人 把 来 自 俄 罗 斯 的 汤 音 命 名 为 “罗 宋 汤 ”。还 有 一 种 有 意 思 的 说 法 , 苏 泊 汤 , 顾 名 思 义 , 就 是 前 苏 联 老 毛子 泊 过 来 的 汤 。红 菜 汤 做 的 好 坏 , 是 俄 式 大 菜 里 最 重 要 的 一 环 , 在 克 里 姆 林 宫举 办 的 国 宴 菜 单 上 , 红 菜 汤 永 远 是 一 个 必 须 列 在 上 面 的 字 样 , 谁 也 不会 拒 绝 , 当 年 斯 大 林 在 宴 请 毛 泽 东 时 , 曾 热 情 的 推 荐 , 赫 鲁 晓 夫 最钟 爱 的 , 也 是 这 个 红 菜 汤 。苏 波 汤 的 做 法 :原 料 : 土 豆 2 个 、 牛 肉 100 克 、 西 红 柿 50 克 、 葱 5
3、0 克 ;调 料 : 盐 、 黑 胡 椒 粉 、 番 茄 酱 、 鸡 粉 、 香 油 ;做 法 : 步 骤 1、 葱 切 成 葱 花 , 油 锅 加 热 , 倒 入 葱 花 炒 香 后 , 加 入 两 碗 清水 煮 开 ;步 骤 2、 将 西 红 柿 洗 净 用 开 水 焯 一 下 去 皮 切 丁 , 土 豆 切 块 , 牛 肉切 片 后 一 起 倒 入 锅 中 继 续 用 中 火 熬 煮 ;步 骤 3、 开 盖 煮 沸 后 再 小 火 煮 五 分 钟 , 加 入 盐 、 黑 胡 椒 粉 、 鸡 粉 、番 茄 酱 , 淋 上 香 油 即 可 。二、罗宋汤概述:罗 宋 汤 是 在 俄 国 和 波 兰 等 东 欧 国 家 处 处 可 见 的 一 种 羹 汤 , 在 美国 和 其 他 西 方 国 家 也 很 常 见 。 主 要 成 分 是 甜 菜 , 此 外 通 常 还 加 有 圆白 菜 和 土 豆 等 其 他 蔬 菜 。 罗 宋 汤 得 名 于 上 海 文 人 对 俄 罗 斯 的 音 译 “罗宋 ”。罗 宋 汤从 俄 国 和 波 兰 等 东欧国 家 移 民 出 来 的 犹 太 人 是 这
4、种 汤 在 世 界 各 地的 主 地 传 播 者 , 纽 约 市 北 郊 一 带 犹太人特 色 美 食 罗 宋 汤 图 片 (14 张 )居 住 相 对 集 中 的 一 个 区 域 曾 被 人 们 称 为 罗 宋 汤 带 或 罗 宋 汤 圈 。Borscht 是 这 种 汤 在 犹 太 语 中 的 写 法 , 在 俄罗斯, 这 种 汤 的 写 法 是Borsch, 这 来 源 于 这 种 汤 的 主 要 成 分 甜菜 ( Beet 或 Parsnip) 在 俄语 中 的 名 称 -Borsch。除 了 主 要 成 分 甜 菜 之 外 , 罗 宋 汤 中 通 常 还 加 有 圆白菜和 土豆等其 他 蔬 菜 , 有 的 里 边 还 会 有 肉 , 其 做 法 更 是 不 拘 一 格 。 这 是 因 为 这 种汤 并 不 是 某 个 大 厨 师 的 发 明 , 在 过 去 的 俄 罗 斯 , 这 是 普 通 人 糊 口 的 主要 食 物 之 一 , 所 以 怎 么 做 主 要 取 决 于 家 里 有 什 么 东 西 。 通 常 , 是 反 映所 有 的 东 西 都 放 进 去 。 最 简 单
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