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餐饮成本分析表

1餐饮业成本核算表格来源:餐饮管理发布时间:2010年02月12日点击数:13764一.主辅料的成本核蒜(一)净料率1、影响净料率高低的主要因素有两個一是食品原料的进货规格质量二是初加工技术2、净料率的计蒜方法净料率的计蒜公式如下:净料数量毛料数量次料数量下脚数量净料单价净料价值净料数量(二)净料成

餐饮成本分析表Tag内容描述:

1、1餐饮业成本核算表格 来源:餐饮管理 发布时间:2010 年 02 月 12 日 点击数: 13764 一.主辅料的成本核蒜(一)净料率1 、影响净料率高低的主要因素有两個一是食品原料的进货规格质量 二是初加工技术 2 、净料率的计蒜方法净料率的计蒜公式如下:净料数量毛料数量次料数量下脚数量净料单价净料价值净料数量(二)净料成本核蒜净料根据其加工方法和程度可分为主料 、半成本和熟制品三类 (三)毛利率和利润率毛利是“净利”的对称;又称“商品进销差价”;是商品销售收入减去商品进价后的余额 毛利率是指毛利占商品销售收入或营业收入的百分比 。

2、,1,餐厅报表与细节管理的关系 谢余勇55,不在乎学历的多少,更在乎学习能力有多强!,.,2,一、营业报表是什么 营业报表是餐厅所有经营管理结果相加的总和 营业报表是餐厅“健康”体检表 营业报表是餐厅衡量餐厅生命力的尺子 营业报表是餐厅管理人员的成绩单 营业报表是投资人最感兴趣的东西 营业报表是客观公正的 你不可能向营业报表解释什么 你不可能马上改变报表的结果 但你必须明白营业报表的数据是你。

3、TimesFinance2013 年第 7 期中旬刊 (总第 522 期)时 代 金 融 Times FinanceNO.7, 2013 (CumulativetyNO.522)基于餐饮业成本控制的分析梁宏松(大连远大远洋渔业有限公司, 辽宁 大连 116000)【摘要】 星级酒店餐饮经营收入约占酒店经营收入一半以上, 而成本费用控制对其营销目标的实现有着十分重要的作用。 本文针对酒店 餐饮部门目前面对的困境, 对成本结构、 标准成本与实际成本差异进行了初步分析。 针对如何进行成本控制从成本结构、 标准成本与实际成 本、 档口管理、 采购管理、 原材料流转等角度提出了初步的解决办法。 。

4、I 诚信申明诚信申明 本人申明: 我所呈交的本科毕业设计(论文)是本人在导师指导下对四年专业知识而进行的 研究工作及全面的总结。尽我所知,除了文中特别加以标注和致谢中所罗列的内容以 外,论文中创新处不包含其他人已经发表或撰写过的研究成果,也不包含为获得北京 化工大学或其它教育机构的学位或证书而已经使用过的材料。与我一同完成毕业设计 (论文)的同学对本课题所做的任何贡献均已在文中做了明确的说明并表示了谢意。 若有不实之处,本人承担一切相关责任。 本人签名:年月日 II 餐饮业成本控制与对策分析餐饮业成本控制与对。

5、酒店管理餐饮 餐饮经营之特点及餐饮业的成本结构分析 (一) 酒店餐饮业的经营特点 餐饮产品形式的多样性以及产、销的短暂性是酒店餐饮成本控制的难点,具体而言,它们主要表现在以下几个方面: 1. 餐饮收入的可变性和经营的季节性 餐饮收入在酒店营业收入占有较大的比重。在我国,一般旅游饭店的饮食收入要占旅游饭店收入的30-40,经营管理好的则可超过客房收入。由于餐饮部每日的就餐入数和人均消费额不固定,所。

6、酒店餐饮成本控制与分析 酒店餐饮成本控制 餐饮收入通常占到星级酒店总收入的 60%。对于酒店餐饮部门来讲,成本费用控制对其营销目标的实现有着十分重要的作用。本文针对酒店餐饮部门目前面对的困境,探寻应对之策,从采购制度、目标管理、流程重组、理念更新、人力资源开发等角度提出了初步的解决办法。 ;目标管理; 流程重组; 理念 目前,酒店餐饮部门在竞争白热化的环境下为求得生存与发展,如何更好地利用有限的资源取得竞争优势,成为酒店餐饮部门管理的重点。实行成本控制,降低消耗,提高管理效益为酒店餐饮部门关注的主题。然而。

7、餐饮成本控制,课程目的,餐饮成本控制是在为客人提供最优质量产品的前提下,全过程地对可能产生成本的环节进行控制 学会如何控制成本 为客人提供最好质量的产品,涉及到成本控制的一些术语,可控成本:在短期内可以改变其数额大小的那些成本 举例:如改变每道菜肴的分量或菜肴的原料成分,即可改变食品成本 不可控成本:短期内无法改变的成本 举例:利息、折旧费等,涉及到成本控制的一些术语,单位成本: 每道菜肴、每杯饮料的成本都是单位成本,所谓单位成本,通常是指单位平均成本,而不是单位实际成本,了解单位成本,就能更好地制定售价,。

8、摘 要论我国酒店餐饮业成本控制的问题与出路摘 要当前,中国的经济正处于从制造业大国向服务业大国转型的重要历史节点。其中酒店餐饮业是服务业中产业经济支柱之一。随着市场经济的迅速发展以及人民生活质量的明显提升,在外就餐成为人们生活的重要组成部分,从而为我国的酒店餐饮行业的迅速发展创造了条件。但是近年来随着国内酒店餐饮行业内部的竞争愈演愈烈,大量品牌连锁快餐的崛起,新兴网络外卖软件的普及,同时国家“十八大”反对公款消费政策的出台,使得我国酒店餐饮公司面临着巨大的竞争压力和挑战。酒店餐饮业将迎来真正的“洗。

9、4叶予舜汇编成本分析与控制成本分析与控制,在餐饮是十分重要的,欲使餐厅经营成功,有关此部门的分析报告,在固定收入之下,控制成本,减低费用,做到预期丰硕的效果.成本分析之主要目的在于做到预期利润的获得,将过去固定收入之金额,经过详细的分析之后,再扣掉成本金额,减去所有费用,即产生成本率,以此成本率作预期利润产生之计划报告.成本率的过程:入库储藏库验 收采 购菜单计划餐厅服务修膳计划烹 饪份量控制控 制会 计构成食品高成本的原因一. 菜单计划:1. 未考虑每日的时间,星期,假日,天气,气温.2. 版式太差,菜单不干净,不易了解,没有次序.。

10、餐饮业成本控制与分析前言 隨著餐飲業的蓬勃發展,市場競爭日趨激烈,人們對餐飲品質要求也不斷提高,如何以有限的成本創造優質產品、服務與利潤,已成為餐飲經.前言隨著餐飲業的蓬勃發展,市場競爭日趨激烈,人們對餐飲品質要求也不斷提高,如何以有限的成本創造優質產品、服務與利潤,已成為餐飲經理人最重要的課題。為有效的運用與控制成本,在此將深入探討:成本控制的意義、成本的分類、成本計算的方法、及餐飲成本分析研究。第一章、 成本控制的意義一、成本控制的意義成本控制的的意義在:維護公司資產,監督、管理與預防資產及資。

11、餐饮成本管理餐饮成本管理【本章导读】随着国内餐饮市场竞争日趋激烈,餐饮企业的高 利润时代已成为过去。餐饮企业在进行资金的再投入 和地盘上扩张的同时,要加强企业经营各环节的成本 控制,通过强化内部管理堵住餐饮企业的各种跑冒滴 漏、控制成本达到降本增效的目的。 【学习目标】了解餐饮成本的基本概念;掌握餐饮成本的构成 与分类;了解餐饮成本核算;掌握餐饮成本控制的内 容,努力使餐饮产品在满足顾客的同时取得最大的经 济效益。第一节 餐饮成本的构成与分类一、餐饮成本的类型 二、餐饮成本和费用结构 三、餐饮成本的特点 第。

12、餐饮成本控制分析论文餐饮成本控制分析论文 1 文献综述餐饮业的成本控制,是指经营酒店活动中采用一定控制标准,对产品形成的整个过程进行监督,并采取有效的措施及时纠正偏差,是经营的耗费和支出在限定的范围内,以确保酒店实现降低成本的目标。针对成本的起源,库珀和卡普兰于 1987 年在一篇题为成本会计怎样系统地歪曲了产品成本的文章中第一次提出了“成本动因”的理论,认为成本动因可归纳为五类:数量动因、批次动因、产品动因、加工过程动因、工厂动因。这些都可以归类为客观因素。但是,除了成本动因的客观因素外,人自身的主观。

13、餐饮成本分类餐饮成本分类 成本分类是为做好成本核算和成本管理服务的。 成本核算和成本管理的方法 和目的不同,成本分类也不一样,餐饮产品的成本,从不同角度可 分成不同的 种类。 一、按成本可控程度划分 按成本可控程度可以分为可控成本和不可控成本。 (一)可控成本 可控成本是指餐饮管理中,通过部门职工的主观努力可以控制的各种消耗。 有些成本如食品原材料、水电燃料、餐茶用品等消耗,通过部门人 为的努力是 可以控制的。 (二)不可控成本 不可控成本是指通过部门职工的主观努力很难加以控制的成本开支。 如还本 付息分摊、折旧费。

14、餐饮业成本控制分析以天水雅居为例 1.绪论 1.1 研究背景和问题的提出。餐饮连锁加盟行业发展到今天,餐饮连锁加盟品牌出现端倪,要想有更好的发展餐饮连锁加盟品牌方必须加大对餐饮连锁加盟出品、企业文化、服务管理等方面进行更加严格的控制和规范。要做到这一点直营店是最好实现的,但是直营店的经营投资大、风险大是最大弊端。餐饮连锁加盟业可以采取“直营+加盟连锁”的方式发展。大者恒大,是大市场的法则,在中国做生意,一定要有经济规模。加盟项目要形成集团军,产生品牌效应,并在区域内具备一定的知名度与影响力。然而,加盟模。

15、营业成本分析餐饮成本概述: 餐饮成本:本月酒店发生餐饮营业成本合计44.49万元,当月收入合计 95.87万元,综合成本率46.41%;中餐厅(含宴会):本月中餐与宴会食品成本合计6.90万元,收入合计17.89万元,成本率38.61%;西餐厅(含BBQ):本月发生食品成本合计36.77万元,收入合计74.88万元,成本率49.10%;餐饮酒吧:本月吧台综合饮品成本0.81万元,收入合计3.10万元,综合成本率26.41%;II餐厅食品成本分析:1) 中餐与宴会食品:本月食品成本率38.61%,对比上月食品成本率下降13.79个百分点,对比协议最高成本指标降低1.39个百分点。。

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