餐饮厨房5S管理和4D管理课件

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,,,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,,,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,/10/29,.,*,,,餐饮,5S,管理及,4D,管理,餐饮5S管理及4D管理,前言,,人，都是有理想的企业员工的理想，莫过于良好的工作环境，和谐融洽的管理气氛，,5S,凭借造就安全、明亮、整洁、舒适的工作环境，激发员工团队意识，提升员工真、善、美得品质！从而实现企业良好的形象，实现共同愿景！,,,,前言 人，都是有理想的什么是,5S,？,■5S就是：,整理、整顿、清扫、清洁、素养,五个项目因,日语的拼音均以“S”开头，简称5S5S起源于日本，通过规范现场、现物，营造一目了然工,作环境，培养员工良好的工作习惯，其最终目的是提人,的品质：,,1、革除马虎之心，养成凡事认真的习惯（认认真真,地对待工作中的每一件“小事”）,2、遵守规定的习惯,3、自觉维护工作环境整洁明了的良好习惯,4、文明礼貌的习惯,什么是5S？■5S就是：整理、整顿、清扫、清洁、素养五个项目,1S--,整理,☆整理：,◇将工作场所任何东西区分为有必要的与不必要的,◇把必要的东西与不必要的东西明确地、严格地区分开来；,◇不必要的东西要尽快处理掉。

目的：,●腾出空间，空间活用,●防止误用、误送,●塑造清爽的工作场所,生产过程中经常有一些残余物料、待修品、待返品、报废品等滞留在现场，既占据了地方又阻碍生产，包括一些已无法使用的工夹具、量具、机器设备，如果不及时清除，会使现场变得凌乱1S--整理☆整理：,1S--,整理,生产现场摆放不要的物品是一种浪费：,·即使宽敞的工作场所，将俞变窄小·棚架、橱柜等被杂物占据而减少使用价值·增加了寻找工具、零件等物品的困难，浪费时间·物品杂乱无章的摆放，增加盘点的困难，成本核算失准注意点：,要有决心，不必要的物品应断然地加以处置实施要领：,⑴、自己的工作场所范围全面检查,包括看得到和看不到的,⑵、制定「要」和「不要」的判别基准,⑶、将不要物品清除出工作场所,⑷、对需要的物品调查使用频度,决定日常用量及放置位置,⑸、制订废弃物处理方法,⑹、每日自我检查,1S--整理生产现场摆放不要的物品是一种浪费：,2S---,整顿,☆整顿：,◇对整理之后留在现场的必要的物品分门别类放置，排列整齐◇明确数量，并进行有效地标识目的：,●工作场所一目了然 ●整整齐齐的工作环境,●消除找寻物品的时间 ●消除过多的积压物品,注意点：,这是提高效率的基础。

实施要领：,⑴、前一步骤整理的工作要落实,⑵、流程布置,确定放置场所,⑶、规定放置方法、明确数量,⑷、划线定位,⑸、场所、物品标识,2S---整顿☆整顿：,整顿的3要素,,整顿的3要素：,场所、方法、标识,,放置场所,· 物品的放置场所原则上要100%设定,· 物品的保管要 定点、定容、定量,· 生产线附近只能放真正需要的物品,,,放置方法,· 易取,· 不超出所规定的范围,· 在放置方法上多下工夫,,,标识方法,· 放置场所和物品原则上一对一表示,· 现物的表示和放置场所的表示,· 某些表示方法全公司要统一,· 在表示方法上多下工夫,整顿的3要素 整顿的3要素：场所、方法、标识,整顿的3定原则,,整顿的3定原则,：定点、定容、定量,,,定点,：放在哪里合适,,,定容,：用什么容器、颜色,,,定量：,规定合适的数量,,整顿的3定原则　 整顿的3定原则：定点、定容、定量,3S---,清扫,☆清扫:,◇将工作场所清扫干净◇保持工作场所干净、亮丽的环境目的：,●消除赃污，保持职场内干干净净、明明亮亮,● 稳定品质,●减少工业伤害,注意点：,责任化、制度化实施要领：,⑴、建立清扫责任区室内、外,⑵、执行例行扫除，清理脏污,⑶、调查污染源,予以杜绝或隔离,⑷、建立清扫基准,作为规范,3S---清扫☆清扫:,4S---,清洁,☆清洁：,◇ 将上面的3S实施的做法制度化、规范化，并贯彻执行及维持结果。

目的：,● 维持上面3S的成果,注意点：,制度化，定期检查实施要领：,,1,、落实前面3S工作,2、制订考评方法,3、制订奖惩制度，加强执行,4、高阶主管经常带头巡查，以表重视,4S---清洁☆清洁：,5S---,素养,☆素养：,通过晨会等手段，提高全员文明礼貌水准培养每位成员养成良好的习惯，并遵守规则做事开展 5S容易，但长时间的维持必须靠素养的提升目的：,● 培养具有好习惯、遵守规则的员工,● 提高员工文明礼貌水准,●营造团体精神,注意点：,长期坚持，才能养成良好的习惯实施要领：,⑴、制订服装、仪容、识别证标准,⑵、制订共同遵守的有关规则、规定,⑶、制订礼仪守则,⑷、教育训练（新进人员强化5S教育、实践,⑸、推动各种精神提升活动（晨会、礼貌运动等）,5S---素养☆素养：,5S,实施要点？,■ 5S实施要点,,整理,：正确的价值意识－－-「使用价值」，而不是「原购买价值」,,,整顿,：正确的方法－－-「3要素、3定」+ 整顿的技术,,,清扫,：责任化－－-明确岗位5S责任,,,清洁,：制度化及考核－－-5S时间；稽查、竞争、奖罚,,,素养,：长期化－－-晨会、礼仪守则,5S实施要点？■ 5S实施要点,5S,的五大效用？,,1、 5S是最佳推销员（Sales）,·被顾客称赞为干净整洁的工厂、对这样的工厂有信心，乐于下订单于口碑相传，会有很多人来工厂参观学习,·. 整洁明朗的环境，会使大家希望到这样的厂工作,2、5S是节约家（Saving ） ·降低很多不必要的材料以及工具的浪费减少寻找的浪费，节省很多宝贵的时间 ·能降低工时，提高效率,3、5S对安全有保障（Safety） ·宽广明亮，视野开阔的职场，流物一目了然 ·遵守堆积限制，危险处一目了然,·走道明确，不会造成杂乱情形而影响工作的顺畅,4、5S是标准化的推动者（Standardization） ·3定、3要素原则规范现场作业 ·大家都正确的按照规定执行任务,·程序稳定，带来品质稳定，成本也安定,5、5S形成令人满意的职场（Satisfaction） ·明亮、清洁的工作场所 ·员工动手做改善、有成就感,·能造就现场全体人员进行改善的气氛,5S的五大效用？ 1、 5S是最佳推销员（Sales）,员工的5S之责任,,1、自己的工作环境须不断的整理、整顿，物品、材料及资料不可乱放,2、不用的东西要立即处理，不可使其占用作业空间,3、通路必须经常维持清洁和畅通,4、物品、工具及文件等要放置于规定场所,5、灭火器、配电盘、开关箱、电动机、冷气机等周围要时刻保持清洁,6、物品、设备要仔细的放，正确的放，安全的放，较大较重的堆在下层,7、保管的工具、设备及所负责的责任区要整理,8、纸屑、布屑、材料屑等要集中于规定场所,9、不断清扫，保持清洁,10、注意上级的指示，并加以配合。

员工的5S之责任 1、自己的工作环境须不断的整理,干部的5S之责任,,1、配合公司政策，全力支持与推行5S,2、参加外界有关5S教育训练，吸收5S技巧,3、研读5S活动相关书籍，搜集广泛资料,4、部门内5S之宣导及参与公司5S 文宣活动,5、规划部门内工作区域之整理、定位工作,6、依公司之5S进度表，全面做好整理、定位、划线标示之作业,7、协助部属克服5S之障碍与困难点,8、必要时，参与公司评分工作,9、5S评分缺点之改善和申述,10、督促所属执行定期之清扫点检,11、上班后之点名与服装仪容清查，下班前之安全巡查与确保干部的5S之责任 1、配合公司政策，全力支持与,总结,--5S,之含义：,整理,----,空间效率化原则,,整顿,----,时间效率化原则,,清扫,----,找出问题根源，预防问题产生,,清洁,----,标准化原则,,素养,----5S,始于素养，终于素养,,总结--5S之含义：整理----空间效率化原则,什么是,4D,及来源？,,餐饮业有许多管理体系，目前最受关注的叫做“4D现场管理体系”它由日本的5S管理结合中国餐饮业具体特点演变而来，又称为卓越现场管理法。

4D是用来创造和维护良好工作环境的一种有效技术，所谓“4D管理”，是指在管理中要实现“四个到位”即,整理到位、责任到位、执行到位、培训到位,它是把企业中所有物品、设备和所有人的行为，全部规范统一，并通过明确标示直观体现的，可以促安全防事故、降成本升利润的一套系统标准；更是达到这种标准的简单、最有效的方法什么是4D及来源？ 餐饮业有许多管理体系，目前最受关,餐饮为什么要做4D？,1、食品安全卫生在顾客的心智中的力度不断加强2、国家对食品的安全卫生已经出台“四个最严”，让餐饮企业不得不重视食品安全卫生3、餐饮酒店业现场管理一直以来的不规范导致企业浪费比较严重，酒店的运营成本也随之加大，使餐饮企业的利润一直都处于低迷状态4、餐饮酒店的备货量大，积压的资金流也比较大，造成原材料的变质，损坏、浪费，也使得资金积压，食品原材料的质量不稳定性5、员工的素质决定企业的素质，员工的行为规范，让企业的发展更加稳定！,,餐饮为什么要做4D？1、食品安全卫生在顾客的心智中的力度不断,4D的目标是什么？,安全 — 食品安全事故降至最低，甚至为“0”！,,卫生 — 一尘不染，无死角，有效防止细菌传播！,,品质 — 尽量客户满意度100%！,,效率 — 让全员减少3-30秒取放所需物品！,,形象 — 塑造品牌形象，树行业标杆！,,成本 — 降低损耗，提升纯盈利！,4D的目标是什么？安全 — 食品安全事故降至最低，甚至为“0,1D—整理到位,定义：,判断必需与非必需的物品并将必需物品的数量降低到最低程度，将非必需的物品清理掉。

必需品以最低安全用量明确标示、摆放整齐；做好清洁目的：,把“空间”腾出来活用并防止误用整齐、有标示，不用浪费时间寻找东西30秒找到要找的东西；清除工作场所各区域的脏乱，保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态，防止污染的发生1D—整理到位 定义：判断必需与非必需的物品并将必需物品的数,2D—责任到位,,定义：,卫生、设备、服务、安全，责任到人制度上墙目的：,本着谁管谁负责、谁使用谁负责、谁检查谁负责的原则，把工作流程化、把流程形象化和数字化，给于日常工作清晰的指导2D—责任到位,3D—培训到位,,定义：,连续、反复不断地坚持把前面2D内容及办法，采取多种形式培训新老员工，让员工时刻牢记4D，使之深入人心目的：,上对下、老对新、后台对前台，通过培训使员工改变并树立正确的思想意识，养成工作规范认真的习惯3D—培训到位,4D—执行到位,,定义,：在培训到位的基础上，进行通过全员互动，用科学的监督系统将4D现场标准长久保持目的,：实现现场的整齐划一，整洁有序，真正发挥4D现场管理的效用，使员工养成坚持的习惯4D—执行到位,4D,厨房模型缩影,,4D厨房模型缩影,餐饮厨房5S管理和4D管理课件,餐饮厨房5S管理和4D管理课件,餐饮厨房5S管理和4D管理课件,餐饮厨房5S管理和4D管理课件,餐饮厨房5S管理和4D管理课件,餐饮厨房5S管理和4D管理课件,餐饮厨房5S管理和4D管理课件,餐饮厨房5S管理和4D管理课件,餐饮厨房5S管理和4D管理课件,餐饮厨房5S管理和4D管理课件,餐饮厨房5S管理和4D管理课件,餐饮厨房5S管理和4D管理课件,谢谢大家,谢谢大家,谢 谢！,放映结束,感谢各位的批评指导！,让我们共同进步,谢 谢！ 放映结束 让我们共同进步,,,母 爱,,母爱是伞，为你遮风挡雨。

母爱是衣，为你送去温暖 母爱是灯，为你送去光明 母爱是光，照亮你的心灵在寒冷的年代里，母爱是温暖 在温暖的年代里，母爱是关怀 在文明的年代里，母爱是道德 在欢乐的年代里，母爱是幸福母 爱母爱是伞，为你遮风挡雨 母,/10/29,40,.,/10/2940.,。