2024年食品生产、加工、经营企业“食品安全法及质量安全”知识考试题库与答案

1、2024年食品生产、加工、经营企业“食品安全法及质量安全”知识考试题库与答案一、选择题1 在食品安全管理中，哪种方式可以最有效地控制食品中的微生物污染？ A、仅依赖消费者的自我判断 B、仅在食品中添加防腐剂 C、严格遵守食品加工和储存的卫生标准 D、仅在食品中添加抗氧化剂 参考答案:C2 食品生产企业生产的食品中不得添加（）。A:食品添加剂B:按照传统既是食品又是中药材的物质C:食用农产品D:药品参考答案:D3 以下哪种食品在储存时应避免与重金属接触？ A、新鲜水果 B、新鲜蔬菜 C、罐装食品 D、酸性食品（如醋、果汁） 参考答案:D4 预包装食品标签可以同时使用拼音和少数民族文字，拼音不得()相应汉字。A:大于B:小于C:等于D:以上都可以参考答案:A5 食品安全法中规定的食品安全标准是什么？ A、由食品生产经营者自行制定的标准 B、由消费者协会制定的标准 C、由国家强制执行的食品安全技术规范 D、由行业协会推荐的标准 参考答案:C6 以下哪种食品标签信息在食品安全法中规定必须明确标注？ A、食品的口感 B、食品的包装材料 C、食品的产地 D、食品的配料表、生产日期、保质期等 参考答

2、案:D7 关于食品生产企业厂房和车间的说法，以下表述正确的是()。A:清洁作业区与准清洁作业区共用B:产品灌装工序与外包装喷码工序应有效隔离C:配料室与熟制车间可直接相通D:食用农产品的清洗设施按照就近原则设在原辅料区内参考答案:B8 哪种做法可以提高食品的安全性？ A、使用过期食品原料 B、随意更改食品加工工艺 C、严格按照食品安全法规进行食品生产和储存 D、不对食品进行任何处理直接销售 参考答案:C9 关于食品添加剂使用的说法，以下表述不正确的是()。A:食品添加剂的贮藏应有专人管理B:可根据经验按需添加C:采购食品添加剂应查验供货者的许可证和产品合格证明文件D:及时清理变质或超过保质期的食品添加剂参考答案:B10 以下哪种方式不是有效的食品保存方法？ A、冷藏 B、真空包装 C、暴露在高温环境中 D、干燥储存 参考答案:C11 关于食品生产企业通风设施的说法，以下表述不正确的是()。A:通风设施的进气口应当紧邻排气口B:进气口和户外垃圾存放装置等保持适宜的距离和角度C:进、排气口应装有防止虫害侵入的网罩等设施D:根据生产需要，必要时应安装除尘设施参考答案:A12 组织选择实施质量

3、教育培训一般包括()阶段。A:确定培训需求B:设计和策划并提供培训C:评价培训效果D:以上均包含参考答案:D13 以下哪些做法可以提高食品的安全性？ A、使用过期食品原料 B、严格遵守食品安全法规进行食品生产和储存 C、随意更改食品加工工艺 D、对食品进行必要的检验和检疫 参考答案:B、D14 哪些措施是食品生产企业应该采取的，以确保食品质量与安全？ A、定期对生产设备进行清洁和消毒 B、使用未经检验的原材料 C、严格遵循食品加工工艺和操作规程 D、对生产出的食品进行必要的检验和检疫 参考答案:A、C、D15 哪种食品在加工过程中需要特别注意防止交叉污染？ A、新鲜蔬菜 B、袋装零食 C、熟肉制品 D、瓶装饮料 参考答案:C16 许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品生产许可的，申请人在()年内不得再次申请食品生产许可。A:1B:2C:3D:5参考答案:A17 在食品安全监督抽检工作中，食品生产企业对样品真实性、检验方法、标准适用等事项有异议的，申请人应当在()内，向实施监督抽检的市场监督管理部门提出书面申请，并提交相关证明材料。A:抽样完成后7个工作日B:抽样完成后15个工作

4、日C:收到不合格结论通知之日起7个工作日D:收到不合格结论通知之日起15个工作日参考答案:C18 根据食品生产经营日常监督检查管理办法，食品生产企业应当将张贴的日常监督检查结果记录表保持至()。A:整改完毕B:食品安全监督管理部门通知后C:下次日常监督检查D:5个工作日参考答案:C19 食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险的，应当()并向所在地食品安全监督管理部门报告。A:边生产边整改B:在三日内停止食品生产活动C:立即停止食品生产活动D:保持正常生产参考答案:C20 根据食品安全国家标准食品生产通用卫生规范(GB14881-2013),食品生产企业库房内的清洁剂,消毒剂应与原料、成品等()放置。A:分离B:远离C:分隔D:混合参考答案:C21 哪种食品在加工和储存过程中容易受到细菌污染？ A、新鲜水果 B、腌制食品 C、罐装食品 D、生鲜肉类 参考答案:D22 以下哪种做法可以有效减少食品中的细菌数量？ A、将食品暴露在空气中 B、将食品存放在室温下 C、使用高温烹饪食品 D、将食品浸泡在自来水中 参考答案:C23 哪种食品添加剂主要用于改善食品的口感和风味？ A、防腐剂 B、着色

5、剂 C、甜味剂 D、抗氧化剂 参考答案:C24 在食品储存过程中，哪种做法是不正确的？ A、将食品存放在阴凉通风处 B、将不同种类的食品分开存放 C、将食品放在阳光下暴晒 D、定期清理储存空间 参考答案:C25 在食品烹饪过程中，哪种做法可以减少营养素的损失？ A、长时间高温烹饪 B、使用大量水煮沸 C、短时间内高温快炒 D、烹饪后立即用冷水冲洗 参考答案:C26 关于食品生产企业培训的说法，以下表述不正确的是()。A:应根据食品生产不同岗位的实际需求，制定和实施食品安全年度培训计划B:食品生产企业应对人员进行培训I,可不考试C:食品生产企业应做好培训记录D:当食品安全相关的法律法规标准更新时，应及时开展培训参考答案:B27 食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后()；没有明确保质期的，保存期限不得少于。A:三个月，一年B:三个月，二年C:六个月，一年D:六个月，二年参考答案:D28 根据中华人民共和国食品安全法，对食品保质期描述正确的是()。A:保持食品风味的期限B:保持食品不腐败变质的期限C:

6、保持食品营养的期限D:食品在标明的贮存条件下保持品质的期限参考答案:D29 关于食品生产企业选址及厂区环境的说法，以下表述不正确的是()A:生产车间外墙有绿化遮阴B:厂区不宜择易发生洪涝灾害的地区C:厂区周围不宜有虫害大量滋生D:生活区与生产区保持适当距离或分隔参考答案:A30 食品原料仓库出货顺序应遵循0的原则，必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序。A:先进先出B:取放方便C:先进后出D:后进先出参考答案:A31 关于食品加工人员卫生要求的说法，以下表述不正确的是()。A:进入作业区域不应佩戴饰物、手表B:进入作业区域不应染指甲、喷洒香水但可以化淡妆C:进入作业区域不得携带或存放与食品生产无关的个人用品D:进入作业区域应规范穿着洁净的工作服参考答案:B32 哪种食品储存方式容易导致食品变质？ A、真空包装 B、冷藏 C、常温高湿 D、冷冻 参考答案:C33 以下易引起交叉污染的做法有()。A:配备足够的食品、工器具和设备的专用清洁设施B:生产设备按工艺流程有序排列C:清洁消毒前后的设备和工器具分开放置并妥善保管D:食品原料、包装材料等码放在一起参考答案:D34 质量控制是质量改

7、进的()A:替代B:补充C:基础D:一部分参考答案:C35 根据中华人民共和国食品安全法实施条例，下列关于回收食品的说法不正确的是()。A:指已经售出，因违反法律、法规被召回或者退回的食品B:指已经售出，因违反食品安全标准被召回或者退回的食品C:指已经售出，因标签不符合食品安全标准而被召回，食品生产者采取了补救措施且能保证食品安全的食品D:指已经售出，因超过保质期被召回或者退回的食品参考答案:C36 关于食品加工人员的说法，以下表述正确的是()。A:食品加工人员每两年进行一次体检B:食品加工人员上岗前须进行卫生培训C:食品加工人员手指有明显皮肤损伤未愈合的，可继续从事食品加工工作D:食品加工人员可将个人使用的水杯带入生产车间参考答案:B37 哪种蔬菜属于根菜类蔬菜？ A、土豆 B、荸荠 C、芜菁 D、慈姑 参考答案:C38 当食盐浓度超过多少时，霉菌仍能在食品中生长？ A、5% B、10% C、15% D、20% 参考答案:D39 在食品储存过程中，哪种做法能够延长食品的保质期？ A、将食品暴露在空气中 B、将食品放在潮湿环境中 C、将食品密封储存 D、将食品放在阳光直射下 参考答案:

8、C40 以下哪种食品在食用前需要进行彻底的烹饪处理以消除可能的健康风险？ A、新鲜水果 B、新鲜蔬菜 C、豆腐 D、海鲜产品 参考答案:D41 哪种食品在储存过程中应该避免与高温接触以防止营养流失？ A、新鲜蔬菜 B、瓶装饮料 C、罐装食品 D、冷冻食品 参考答案:A42 在食品安全中，哪种方法是预防食品污染的关键措施？ A、频繁使用食品添加剂 B、彻底清洁和消毒加工设备 C、不使用任何农药和化肥 D、将食品存放在高温环境中 参考答案:B43 以下哪种食品在储存时应该特别注意避免潮湿环境？ A、罐装食品 B、袋装零食 C、新鲜蔬菜 D、食用油 参考答案:D44 关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是()。A:贮存、运输和装卸食品的容器工具和设备应安全、无害，保持清洁B:符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求C:将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施D:防止食品在贮存、运输过程中受到污染参考答案:C45 关于食品生产企业违反中华人民共和国食品安全法规定，生产无标签的预包装食品食品添加剂的说法，以下表述不正确的是()。A:没收违法所得和违法生产的食品、食品添加剂B:可以没收用于违法生产的工具、设备、原料等物品C:给予口头警告D:情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证参考答案:C46 从

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