2024年新“营养指导员、师”资格证考前冲刺题库与答案汇总

2024年新“营养指导员、师”资格证考前冲刺题库与答案汇总一、选择题（单选、多选、判断）1． 哪种营养素对于维持良好的心血管健康有重要作用？ A、饱和脂肪酸 B、胆固醇 C、膳食纤维 D、糖分 正确答案:C2． 对于鸡蛋中铁的叙述正确的是（）A.含量较低B.营养价值很低C.主要存在于蛋清中D.以上都不正确参考答案：D3． 下列哪种食物是铁元素的优质动物性来源？ A、菠菜 B、肝脏 C、香蕉 D、土豆 正确答案:B4． 哪种营养素对于促进胎儿大脑发育有重要作用？ A、钙 B、蛋白质 C、叶酸 D、脂肪 正确答案:C5． 水是人体必需的营养素之一，但人体不能储存多余的水分，因此需经常补充 正确答案:√6． 通过蛋白质-能量营养不良的初步判断后，可以建议患者进行必要的（）A.临床检验B.膳食史调查C.体格检查D.实验室检测参考答案：D7． 下列哪种食物是钾的优质来源？ A、香蕉 B、鸡蛋 C、牛奶 D、糖果 正确答案:A8． 膳食纤维只存在于植物性食物中，动物性食物中不含膳食纤维。

正确答案:×9． 哪种营养素对于维持正常的视力有重要作用？ A、钙 B、钾 C、维生素A D、钠 正确答案:C10． 哪些营养素对维持骨骼健康至关重要？ A、钙 B、磷 C、维生素D D、镁 E、蛋白质 正确答案:A、B、C、D、E11． 下列哪种食物是维生素D的优质动物性来源（不考虑阳光照射）？ A、鱼肝油 B、菠菜 C、橙子 D、土豆 正确答案:A12． 哪种营养素有助于维持肠道内菌群的平衡？ A、碳水化合物 B、膳食纤维 C、脂肪 D、蛋白质 正确答案:B13． 哪种营养素对于维持心脏节律有重要作用？ A、镁 B、钙 C、钾 D、钠 正确答案:C14． 下列哪种食物是优质蛋白质且低脂的来源？ A、炸鸡 B、豆腐 C、奶油蛋糕 D、薯片 正确答案:B15． 哪种营养素对于维持皮肤健康至关重要？ A、碳水化合物 B、脂肪 C、蛋白质 D、必需脂肪酸 正确答案:D16． 以下哪些食物是铁元素的良好来源（除肉类外）？ A、豆类 B、坚果 C、绿叶蔬菜 D、燕麦 E、鸡蛋 正确答案:A、C、E17． 哪些营养素对于维持良好的免疫力有重要作用？ A、维生素A B、维生素C C、锌 D、硒 E、糖分 正确答案:A、B、C、D18． 下列哪些食物富含抗氧化物质？ A、蓝莓 B、绿茶 C、橄榄油 D、糖果 E、巧克力（黑巧克力） 正确答案:A、B、C、E19． 下列哪种食物是维生素B12的优质来源（除动物性食品外）？ A、绿叶蔬菜 B、发酵豆制品 C、糖果 D、牛奶 正确答案:B20． 维生素A缺乏不容易引起的健康问题是（）。

A.夜盲症B.生长发育迟缓C.早产儿溶血D.毛囊角化参考答案：C21． 人体有四大类基本组织，分别是上皮组织、结缔组织、肌组织和（）A.神经组织B.免疫组织C.脂肪组织D.骨骼组织参考答案：A22． 维生素A的主要生理功能为（）A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉参考答案：D23． 哪些营养素对于维持正常视力有重要作用？ A、维生素A B、维生素C C、叶黄素 D、锌 E、蛋白质 正确答案:A、C、D24． 下列哪些食物是维生素B2（核黄素）的优质来源？ A、牛奶 B、鸡蛋 C、绿叶蔬菜 D、肝脏 E、坚果 正确答案:A、B、D25． 哪些营养素对于维持心脏健康有重要作用？ A、欧米伽-3脂肪酸 B、钾 C、镁 D、膳食纤维 E、胆固醇 正确答案:A、B、C、D26． 以下哪些食物是叶酸（维生素B9）的优质来源？ A、绿叶蔬菜 B、肝脏 C、柑橘类水果 D、豆类 E、坚果 正确答案:A、B、D27． 以下哪些食物富含膳食纤维和蛋白质？ A、豆类 B、坚果 C、谷物 D、瘦肉 E、绿叶蔬菜 正确答案:A、B28． 哪些营养素对于促进伤口愈合有重要作用？ A、蛋白质 B、维生素C C、锌 D、碳水化合物 E、铁 正确答案:A、B、C、E29． 下列哪些食物是维生素K的优质来源（除绿叶蔬菜外）？ A、肝脏 B、橄榄油 C、草莓 D、鸡蛋 E、豆类 正确答案:A、D、E30． 下列哪些食物是低GI（升糖指数）食物？ A、糙米 B、白面包 C、燕麦 D、甜玉米 E、葡萄 正确答案:A、C31． 下列食物中，含钙丰富且吸收率高的是（）。

A.大豆及其制品B.奶和奶制品C.坚果类D.蔬菜参考答案：B32． 粪便可用于评价食物（）的营养价值A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素参考答案：A33． 下列不属于营养强化剂的是（）A.赖氨酸B.维生素B1C.茶多酚D.铁参考答案：C34． 下列哪些食物富含镁元素？ A、杏仁 B、菠菜 C、豆腐 D、香蕉 E、燕麦 正确答案:A、B、D、E35． 下列哪些食物是铁元素的良好来源？ A、瘦肉 B、绿叶蔬菜 C、坚果 D、豆类 E、燕麦 正确答案:A、B、D36． 下列哪些食物是钾元素的良好来源？ A、香蕉 B、菠菜 C、土豆 D、牛奶 E、杏仁 正确答案:A、B、C、E37． 饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏参考答案：B38． 对高血压的评价正确的是（）A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶参考答案：A39． 细菌性食物中毒的预防措施不包括（）。

A.防止污染B.少量接触进行免疫C.高温杀灭D.控制繁殖参考答案：B40． 低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）A.占全天总热能的10%B.＜60gC.＜40gD.饮食中几乎不含蛋白质参考答案：C41． 一定时期内某特定人群中某种疾病新病例出现的频率称为（）A.患病率B.发病率C.患病比D.发病比参考答案：B42． 下列各项中，不属于排泄的是（）A.部分水和少量的无机盐、尿素以汗液的形式由皮肤排出B.二氧化碳和少量的水以气体的形式通过呼吸系统排出C.粪便由肛门排出D.大部分的水、无机盐、尿素等以尿的形式通过泌尿系统排出参考答案：C43． 维生素D是一种脂溶性维生素，主要作用是促进钙和磷的吸收以及骨骼的健康 正确答案:√44． 碳水化合物是血糖的主要来源，因此糖尿病患者应该完全避免摄入碳水化合物 正确答案:×45． 膳食纤维只存在于粗粮和蔬菜中，水果和肉类中不含膳食纤维 正确答案:×46． 维生素C是一种水溶性维生素，有助于增强免疫力，促进铁的吸收以及维护皮肤健康 正确答案:√47． 蛋白质是构成人体肌肉、骨骼、皮肤等组织的基本物质，也是酶和激素的重要成分。

正确答案:√48． 有关婴幼儿消化系统的特点不包括（）A.3—4个月时唾液中的淀粉酶才逐渐增加B.胃贲门的括约肌弱，而幽门部肌肉较紧张C.肠粘膜通透性强D.恒芽萌出参考答案：D49． 人体维生素A缺乏最早的症状是（）A.暗适应能力下降B.夜盲C.结膜混浊D.眼睛干燥参考答案：A50． 有关婴幼儿消化系统的特点不包括（）A.3～4个月时，唾液中的淀粉酶才逐渐增加B..肠粘膜通透性强C.胃贲门的括约肌弱，而幽门部肌肉较紧张D.恒芽萌出参考答案：D51． 长期摄入RNI水平，可以（）身体对该营养素的需要A.低于B.满足C.超过D.调节参考答案：B52． 蛋白质、碳水化合物和脂肪是人体必需的三大营养素，它们之间可以相互替代 正确答案:×53． 下列哪些食物是维生素K的优质来源？ A、绿叶蔬菜 B、肝脏 C、橄榄油 D、鸡蛋 E、坚果 正确答案:A、B、D54． 下列哪些食物是维生素B1（硫胺素）的良好来源？ A、猪肉 B、全麦面包 C、坚果 D、土豆 E、糙米 正确答案:A、B、E55． 影响儿童第二性征发育的可能营养素是（）。

A.钙B.铁C.锌D.硒参考答案：C56． 参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）A.铁B.锌C.硒D.硫胺素参考答案：C57． 各类食物的血糖指数一般是粗粮的（）细粮A.高于B.相等C.低于D.不确定参考答案：C58． 脂肪含量一般较低，且含有较多的多不饱和脂肪酸的是（）A.肉类B.大豆C.奶类D.鱼类参考答案：D59． 花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌参考答案：C60． 在肉制品加工中，常用作防腐剂和发色剂的是（）A.苯甲酸B.丙酸C.硝酸盐D.对羟基苯甲酸酯参考答案：C61． 人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主参考答案：B62． 日本神通川流域的“痛痛病”是由于（）污染而造成的一种公害病A.汞B.镉C.铅D.砷参考答案：B63． 长时间用（）的油来煎炸食物，会导致丙烯醛的增多A.质量较差,烟点较低B.质量较差,烟点较高C.质量较好,烟点较低D.质量较好,烟点较高参考答案：A64． 维生素C可以促进铁的吸收，因此缺铁性贫血患者应该增加维生素C的摄入量。