注水肉的危害及检验处理
3页1、注水肉的危害及检验处理注水肉的危害及检验处理文章标题:注水肉的危害及检验处理注水肉是指宰前向动物体内,或者屠宰加工过程中向屠体及肌肉内注水后的肉。 注水方式有多种:1 直接注水,即在宰后不久用注射器连续给肌肉丰厚部位注水。2 间接注水,即向活体动物的胃肠内连续灌水然后再进行屠宰,或者切开肌动脉 放血后通过血管注水或向尚未死亡的猪心脏内注入大量的水,使水通过血液循环 进入组织中。3 将肌体在水中长期侵泡或往分割肉的肉中内掺水,然后冷冻。注 水肉不仅侵害了消费者的经济利益而且严重地影响了肉的卫生质量,是一种违法 行为。因此注水肉的监督检验已成为市场肉类兽医卫生监督检验的一项重要任务。 我通过三个月的毕业实习,在南京市动检所的肉品检验工作总结得出,注水肉的 一些检验方法,同时叙述了注水肉对人产生的危害,现报道如下:1、注水肉的危害:1. 1降低肉的品质,因为不洁净的水进入动物的肌体后会引起机体的体cell膨 胀性的破裂,导致蛋白质流失多。肉汁中的生化内环境及酶生化系统遭受到不同 程度的破坏,使肉的尸僵成熟过程延缓;从而降低了肉的品质。1. 2 注水后易造成病原微生物的污染,肉面水质含病原微生
2、物加上操作过程中 缺乏消毒手段,因此易造成病原微生物的污染,这样不仅使肉的营养成分受到破 坏,而且还将产生大量细菌毒素物质。所以注水的猪肉不仅影响原有的口味和营 养价值的同时也加速了肉品腐败的速度,从而给人们的健康造成严重的危害(中 国畜牧报)1. 3 注水肉对人的潜在危害很大。不法分子往猪肉里注入的往往是污水,并混 入物质,使猪肉里的纤维组织变性,不但肉质不好,易腐烂,口感差,而且营养 价值大大降低。检验中发现一些屠宰户经常使用旧农药喷雾器给猪肉注水,而喷 雾器里的农药残留明显。因农药残留浓度较小,吃了注水肉后一般不会立即中毒, 所以往往被许多市民所忽略。吃了含有农药的注水猪肉后,会导致残留农药在人 体内积蓄,长期食用会导致基因突变,引发疾病,严重的会致癌,如果是孕妇还 会引起胎儿畸形等。(江苏省常熟市消费者协会)2、注水肉检验2. 1 感官视检注水肉:2. 1. 1 看肌肉:凡注水的新鲜肉,在放肉的地上把肉移开,下面显得特别潮湿,甚至积水,将猪 柔挂起来会想下滴水。注水肉不具有正常胴体肉的颜色,呈粉红色且色淡,发白, 没有血色。正常的胴体肉,鲜红或淡红色。注水肉不具有肌肉的弹性和光
《注水肉的危害及检验处理》由会员夏**分享,可在线阅读,更多相关《注水肉的危害及检验处理》请在金锄头文库上搜索。
20XX年6月大学生入党个人自传2000字.docx
2023年青春的演讲稿110范文.docx
客服部经理述职报告模版.docx
必备整改通知3篇
纸包装QS认证检测设备与检测方法.doc
小班数学教案《拼图形》.docx
行政司机2022年工作总结.docx
小升初词语运用
一名词解释.doc
反思阅读教学活1
春节祝福词.docx
药理学复习(自用、不完全).doc
2023年最新采购员工作计划标准范文(二篇).doc
描写观察黄豆生长过程作文1000字.docx
高三年级家风议论文800字.docx
电脑住宅教学设计.doc
二次结构施工技术交底.doc
2023年牧民收入增长调研报告.docx
语文教学随笔从课堂特色到特色课堂
厂外来人员管理规定范本.docx
2022-10-16 1页
2022-11-30 9页
2023-07-23 3页
2024-01-02 6页
2023-06-06 17页
2023-07-24 8页
2022-12-15 18页
2022-12-28 8页
2023-05-07 18页
2023-11-01 3页