鲁科版综合实践活动六下第10课《食品腌制爽脆萝卜干》教案
8页1、鲁科版综合实践活动六年级 第四单元食品腌制 第十课时教学设计 课题 食品腌制爽脆萝卜干单元第四单元 学科综合实践年级六年级核心素养目标价值体认:了解腌制萝卜干的方法,体验劳动的价值和乐趣,培养珍惜劳动成果的意识。责任担当:积极参与腌制活动,与同伴合作,共同为制作出美味的萝卜干负责。问题解决:面对腌制过程中可能遇到的问题,如腌制材料比例不当、腌制时间过长或过短等,学会分析问题原因并寻求解决方案。创意物化:通过实践过程,培养学生的创新思维和动手能力,将创意转化为具体的腌制作品,实现创意的物化。教学重点了解腌制萝卜干的方法,体验劳动的价值和乐趣,培养珍惜劳动成果的意识。教学难点通过实践过程,培养学生的创新思维和动手能力,将创意转化为具体的腌制作品,实现创意的物化。教学准备教具教学过程教学环节教师活动学生活动设计意图导入新课播放视频:萝卜干的故事 欣赏了萝卜干的故事,我们对萝卜干产生了浓厚的兴趣。山东潍坊出产的萝卜是当地的特产,已有300多年的历史。潍坊的萝卜肉质翠绿,香辣脆甜、味美多汁,深受人们的喜爱。 新鲜的萝卜可以直接食用,也可以做成凉拌萝卜皮、萝卜丝炒虾皮、萝卜丝炖大虾、萝卜炖肉、萝卜
2、丸子、萝卜丝酥点心、萝卜馅包子和水饺等美食。可是,一旦储存不当,萝卜里的水分会迅速流失,不仅失去了爽脆的口感,而且容易腐烂、变质。所以,在萝卜丰产的时候,人们会用腌制的方法做出各种萝卜美食,萝卜干就是其中的代表。今天,让我们一起试着自制爽脆萝卜干吧! 出示课题。 视频思考交流通过视频,让学生在欣赏中受到启发,激发学习兴趣,为下步开展活动做好准备。 讲授新课一、 问题与思考1.如何选萝卜?首先,观察萝卜的表皮。新鲜好吃的萝卜表皮应该是光滑的,颜色正常。如果表皮上有黑色或者半透明状的斑点,这种萝卜可能是太老或者受冻过的,不适合制作萝卜干。其次,掂量萝卜的重量。把两个大小差不多的萝卜拿在手里掂量一下,用手感受一下两边的重量有什么不同。一般越重的萝卜里面水分越充足,适合制作萝卜干。如果个头很大但重量很轻,那么萝卜可能空心了,里面的水分也不足,不适合制作萝卜干。此外,看萝卜的大小也是一个重要的步骤。应该挑选个头适中的萝卜,这种萝卜肉质紧实,口感也会更加脆爽,适合制作萝卜干。最后,还可以观察萝卜的根须。萝卜尾部一般只有一根根须,而且是比较直的。如果出现多根根须且杂乱无章,那么萝卜可能已经空心或者不
3、新鲜了,不适合制作萝卜干。2.腌制的食品可以长时间保存。民间腌制食品的方法有很多,你知道常用的腌制方法有哪些吗?(1) 干腌法 干腌法是利用干盐(结晶盐)或混合盐,先在食品表面擦透,即有汁液外渗(一般腌鱼时不一定先擦透),而后层堆在腌制架上或层装在腌制容器内,各层间还应均匀地撒上食盐,各层依次压实,在外加压或不加条件下,依靠外渗汁液形成盐液进行腌制的方法。开始腌制时仅加食盐,不加盐水故称为干腌法。优点:操作简便。制品较干,易于保藏。无需特别担心。营养成分流失少(肉腌制时蛋白质流失量为(0.3%-0.5%) 。缺点:腌制不均匀、失重大、味太咸、色泽较差,若加用硝酸钠,色泽可以好转。 (2)湿腌法 湿腌法即盐水腌制法,就是在容器内将食品浸没在预先配制好的食盐溶液内,并通过扩散和水分转移,让腌制剂渗入食品内部,并获得比较均匀的分布,直至它的浓度最后和盐液浓度相同的腌制方法。缺点:其制品的色泽和风味不及干腌制品。腌制时间和干腌法一样,比较长。所需劳动量比干腌法大。腌肉时肉质柔软,盐水适当,但蛋白质流失较大(0.8-0.9)。因含水分多不易保藏。二、实践与体验做萝卜干之前,选萝卜也是很重要的一道
4、工序。萝卜如果在常温下堆放时间过长,遇到适宜的条件就会萌芽抽薹,从而造成糠心。用质地新鲜的萝卜腌制出来的萝卜干,才会脆嫩爽口。1.萝卜干的制作,主要有简单晾腌法和密封腌制法两种。(1)简单晾腌法简单晾腌法主要有“切、腌、晾”三道工序。这样腌制出来的萝卜干,由于腌制的时间不是很长,可以保留萝卜原有的翠绿色。但用这种方法腌制的萝卜干不宜长时间保存,一般腌好后应尽快食用。材料工具青萝卜或白萝卜,食盐,五香粉,腌菜容器,菜刀,切菜板等。制作步骤把萝卜切成筷子粗细的条。按照500g萝卜加50g盐的比例放入食盐,把萝卜条腌制一天。捞出萝卜条,沥干水分,然后把萝卜条放在太阳下晒至半干。撒上五香粉搓匀。把萝卜条放进腌菜容器再腌制15天以上即可。(2)密封腌制法密封腌制法主要有“晒、腌、藏”三道工序。这样腌制出来的萝卜干,一般呈金黄色,香味浓郁,耐储存、便于进一步进行炒制、炖煮等。材料工具青萝卜或白萝卜,食盐,可封口的腌菜缸等。制作步骤将萝卜洗净,切成大块或整根放在太阳下曝晒脱水、杀菌。把萝卜依次放进腌菜缸,一层萝卜一层盐,然后压上大石块。腌制一周后、捞出萝卜,沥去水分,再曝晒,直至挤不出水分为止。将腌
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