您所在位置：网站首页 > 办公文档 > 教学/培训餐饮企业流程管理

餐饮企业流程管理

4页

卖家[上传人]：博****1

文档编号：487611506

上传时间：2024-01-12

文档格式：DOC

文档大小：21.50KB

文档加载中……请稍候！
如果长时间未打开，您也可以点击刷新试试。

下载文档到电脑，查找使用更方便

10 金贝

/ 4 举报版权申诉马上下载

文本预览

下载提示

常见问题

1、精选优质文档-倾情为你奉上餐饮企业流程管理通读教材、重点掌握大纲、【要点提示】内容、会应用复习题：1. 中国餐饮企业的类型 P2-32. 餐饮企业的作用P63. 餐饮企业的生产特点与服务特点p7-84. 社会餐饮企业组织结构P 115. 酒店餐饮部的组织结构P 146. 餐饮企业营业筹备阶段的业务流程P 177. 餐饮企业运营阶段的业务流程P 208. 本地市场与异地市场P 239. 各类市场目标顾客确定p25-2610. 经典的餐饮营销组合策略P 29-3011. 餐饮产品定价策略种类P 3012. 市场营销计划的内容P 3213. 餐饮经营计划任务p3414. 餐饮经营计划指标内容p3515. 企业营业区域确定p3916. 餐饮营业区域的确定、人口流量特点P 4117. 选择经营场所应遵循目标市场原则及方法p43-4518. 餐饮企业营业场所的获取途径及不同风险p46-4719. 餐饮企业内部空间划分、前后台比例p4920. 餐厅设计与布局安排p5021. 餐厅服务场所安排p52-5522. 固定菜单的概念 p5823. 固定菜单的表现形式p5924. 固定菜单的作用p60-612

2、5. 菜肴销售定量分析P 6426. 菜肴的名称和价格、菜肴的介绍P 6927. 菜单设计与制作常见问题p72-7328. 菜单内容的安排原则p7029. 菜单的材料与制作、字体与字形p7430. 计算餐饮变动菜单销售额时应考虑的因素p7831. 餐具损耗费用额的计算p8132. 作业计划的安排实施p8233. 食品原料采购运营程序的制定p9634. 鲜活、干货类食品原料的采购方法p98-10135. 采购规格书的概念p10336. 采购方式的选择与控制p10537. 库存物品的周转p10738. 食品原料的成品程度p11139. 验收操作程序的主要环节P 11340. 冷藏鱼肉食品标签的优点P 11641. 防盗工作的基本原则P 12242. 食品原料库存管理工作的特点P 123-12543. 餐饮物品原料库对湿度、温度的要求P 126-12744. 库存物品保管的五项原则P 12945. 冷冻库的管理要点P 13146. 库存原料及饮料的发放P 13247. 厨房生产活动的基本特征P 13948. 切配中心制的厨房组织结构P 14249. 厨房确定生产人员数量的要素P 14450.

3、厨房生产的主要工艺流程P 14751. 餐饮产品的质量管理P15252. 制订“标准菜谱”的程序与注意事项P15353. 餐厅托盘、餐巾花技能P 157-160 54. 中餐摆台的内容P161-16455. 酒的适合饮用温度P 16556. 自助餐菜肴陈列技巧P 17257. 中餐服务方式P 173-17458. 中餐宴会的选择方式P 17559. 餐前服务主要环节P 177-18160. 开餐服务环节P 18261. 对客人投诉的处理程序P 187案例分析（掌握核心知识部分的操作要点、原则、做法）项目二确定餐饮企业目标顾客与餐饮企业市场经营管理P22确定餐饮企业目标顾客的确定餐饮企业市场经营管理项目三餐饮企业的选址、餐饮企业营业场所的确定、分析原因提出解决方法P38-46项目四筹划与设计、制作菜单P5593筹划与设计、制作菜单对技术、服务的要求宴会设计活动的实施与落实P77-92项目五采购与储藏食品原料P95136如何进行采购质量和价格的控制及不同原材料应选用的采购方式P96-112项目七前台服务与运行管理P156176对客人投诉如何进行处理。分析做法，掌握用餐服务环节、客人投诉的处理程序及如何避免投诉P185-189（考试题：四选一单选60题，每题1分，案例分析2-3题共40分）专心-专注-专业

《餐饮企业流程管理》由会员博****1分享，可在线阅读，更多相关《餐饮企业流程管理》请在金锄头文库上搜索。

点击阅读更多内容

TA的资源