四川省四级公共营养师理论试题新编

1、四川省四级公共营养师理论试题新编资料仅供参考 四川省四级公共营养师理论试题本卷共分为2大题60小题，作答时间为180分钟，总分120分，80分及格。一、单项选择题(在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题干后的括号内。错选、多选或未选均无分。本大题共30小题，每小题2分，60分。) 1、细胞外液含钠量增多时可引起_ A细胞水肿 B组织水肿 C血液浓缩 D血液稀释 E尿量增多 2、当前认为在降脂药物应用中能保护肝脏和肾脏并对血脂代谢有影响的水溶性维生素是_ A维生素C B维生素E C维生素D D维生素K3、肝功能衰竭患者应少食的食品_。 A豆腐 B猪肉 C绿叶蔬菜 D百叶 4、粮食精细加工过程不但能够导致大量B族维生素丢失，还会造成大量_的丢失。 A钙 B铁 C锌 D维生素A E维生素E5、你浪费时间吗?_ A从不 B较少 C较多 D总是 6、摄取过多的亚硝酸盐，可使血液中正常的血红蛋白变为_而推动携氧能力，导致组织缺氧。 A亚铁血红蛋白 B正铁血红蛋白 C无铁血红蛋白 D缺铁血红蛋白 7、该部进驻高原环境习惯后，脂肪供能的比例可达到多少_ A59 B101

2、4 C1519 D3035 8、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的微量元素是_ A铁 B锌 C硒 D铜 E碘 9、”点头、微笑”等非语言形式属于_ A肯定性反馈 B否定性反馈 C模糊性反馈 D以上都不是 10、某厂生产的一批啤酒中检出一种有毒化学物质，经动物实验证实可经过呼吸道、消化道、皮下或肌肉注射或皮肤接触诱发肿瘤，致癌的主要靶器官是胃，该化合物可能是_ A黄曲霉毒素 BN亚硝基化合物 C杂环胺 D甲醛11、1茶匙动物油的重量大约是_g。 A5 B7 C10 D15 12、职业是指从业人员为获取_而从事的社会性工作类别。 A主要生活来源 B主要社会贡献 C工资 D主要工作 13、全喉切除术后鼻饲营养，每天能量、蛋白质各为_ A2500kcal，80100g B2400kcal，8090g C2300kcal，7080g D2200kcal，6080g14、幼儿3岁时身长约_cm，为出生时的2倍。 A80 B100 C120 D150 15、下列食品对纠正缺铁性贫血没有直接效果的是_ A黑木耳、熘肝尖 B杭椒、牛柳 C陈醋、菠菜 D牛奶、鸡蛋 16、下列哪组属于人体必须的微量元素_ A铁碘

3、硼 B钙铁锌 C碘硒铜 D铁镁碘 17、制作香肠时，常在加入亚硝酸盐的同时加入维生素C，维生素C是作为_ A增加香味 B防止蛋白质腐败 C保持水分 D阻断亚硝胺合成 18、母乳中的营养成分能够满足_月内婴儿的需要。 A13 B24 C35 D46 E57 19、血浆中的糖类主要是_，正常浓度为_mmol/L。 A葡萄糖，3.97 B葡萄糖，3.96.1 C乳糖，3.97 D乳糖，3.96.5 20、在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，则总人日数为_ A40 B41 C43 D45 21、下列哪个不是水溶性维生素_ A维生素C B维生素B1 C维生素B6 D维生素D E叶酸 22、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为_ A4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g 23、下列哪种不是硒的生理功能_ A抗肿瘤作用

4、B抗艾滋病作用 C增强记忆功能 D抗氧化作用 24、国家对生猪实行_和统一纳税、分别经营的制度。 A定点屠宰 B集中检疫 C定点屠宰和集中检疫 D分散检疫 25、可起到蛋白质互补作用的膳食是_ A苹果与苦瓜同食 B土豆与油条同食 C豆浆与米饭同食 D米饭与蔬菜同食 26、下列_是脂溶性维生素。 A硫胺素 B维生素PP C维生素A D维生素C E叶酸 27、老年人随着年龄增长，体成分会逐渐改变。在下列描述中错误的是_。 A体脂肪逐渐增加，并呈向心性分布趋势 B瘦体重逐渐减少，主要为肌肉组织细胞量下降 C体内水分减少，因为细胞内、外液均减少 D骨密度降低，特别是钙的减少 28、1g视黄醇当量相当于_胡萝卜素。 A2g B4g C6g D8g E10g 29、1g膳食纤维可产生_kcal能量。 A2 B4 C7 D9 30、B2的缺乏症不包括 A：口角炎 B：眼球症状 C：神经症状 D：皮肤症状 二、多项选择题（在每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得 0.5 分，本大题共30小题，每小题2分，共60分。) 1、婴儿脚气病

5、从症状开始至死亡只需_ A12天 B23天 C34天 D45天 2、影响基础代谢的因素包括 A：60%70% B：15%30% C：10%20% D：40%50%、3、乳中的酪蛋白是（） A完全蛋白质 B半完全蛋白质 C不完全蛋白质 D条件蛋白质 4、当某个体的实际观测摄入量高于UL时，下列说法正确的是_ A可能对健康有危害 B一定会对健康有危害 C必须降低摄入量 D不会对健康有危害 E必须提高摄入量5、淋巴系统主要包括_ A淋巴结 B淋巴管道 C淋巴器官 D淋巴干 E淋巴组织 6、下列关于血糖生成指数(GI)的表述，错误的是_ A低GI食物是指GI小于55的食物 B低GI食物是指GI小于35的食物 C中GI食物是指GI在5575的食物 D高GI食物是指GI大于75的食物 E高GI食物是指GI大于85的食物 7、孕期营养不良对母亲的影响最常见的是_ A钾缺乏引起的低钾血症 B铁缺乏引起的缺铁性贫血 C维生素D和钙缺乏引起的骨质软化症 D蛋白质或硫胺素缺乏引起的浮肿 E某些维生素缺乏症 8、食品生产经营人员每几年必须进行健康体健_ A：一年 B：二年 C：三年 D：五年 9、长期高剂量的

6、氟摄入所引起的不良反应为_ A氟斑牙 B氟骨症 C骨质疏松症 D龋齿 10、下列维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有_ A叶酸 B维生素B12 C烟酸 D维生素B611、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量_ A：1个月 B：2个月 C：4个月 D：7个月 E：8个月 12、湿法腌制保藏以下哪种说法不正确_ A容易造成原料养分流失 B制品水分含量高 C影响制品色泽和风味 D湿法比干法好 13、人乳中碳水化合物的主要成分是_ A葡萄糖 B半乳糖 C乳糖 D果糖14、下列糖类，何者属于六碳酮醣？ A葡萄糖 B半乳糖 C甘露糖 D果糖。 15、引起促胰液素释放的最强物质是_ A蛋白质分解产物 B盐酸 C脂肪分解产物 D碳酸氢盐 E葡萄糖 16、下列哪些矿物质离子浓度平衡对于维持神经肌肉的应激性是必须的_ A钠 B镁 C铁 D钙 E钾 17、下列膳食调查中常见的公式描述正确的是_ A家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量-剩余总量 B食物中某营养素含量=食物量(g)可食部比例每百克食物中营养素含量/100 C家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量家庭总人数

7、 D标准人日=标准人系数人日数 E标准人的平均每日某营养素摄入量=平均每人每日某营养素摄入量混合系数 18、神经传导的特征为_ A完整性 B绝缘性 C双向性 D相对不疲劳性 E无序性 19、大脑具有_ A学习功能 B记忆功能 C思维功能 D控制功能 E消化吸收功能 20、植物来源的维生素A原较动物来源者 A不易吸收 B易吸收 C吸收率相同 D以上皆非 20、植物来源的维生素A原较动物来源者 A不易吸收 B易吸收 C吸收率相同 D以上皆非 21、下列_标准与学校营养餐有关。 A关于推广学生营养餐的指导意见 B中国居民膳食营养素参考摄入量 C中国学生营养餐指导规范 D推荐的每日膳食营养素供给标准 E学生营养午餐供给量 22、常见碳酸饮料制品的种类有_ A果汁型 B果味型 C可乐型 D盐汽水 E植物蛋白型 23、下列说法错误的是（）。 A谷类食物主要提供碳水化合物、蛋白质和B族维生素 B动物性食物主要提供蛋白质、脂肪和B族维生素 C蔬菜和水果主要提供膳食纤维、维生素C和胡萝卜素 D动植物油、淀粉、糖和酒类主要提供矿物质和能最 24、非食用色素包括_ A酸性色素 B碱性色素 C直接色素 D无机颜料 E姜黄素 25、大豆中含有的生物活性物质包括_ A大豆皂甙 B大豆低聚糖 C大豆磷脂 D大豆纤维 E豆甾醇 26、心力衰竭的饮食治疗原则是_ A食品易消化吸收 B限制钠盐 C防止水肿 D减轻心脏负担 E少食多餐 27、以下不属于消瘦表现的是_ A体重明显低于正常 B皮下脂肪减少 C肌肉萎缩 D抵抗力不受影响 E不会危及生命 28、评价群体生长发育状况的Z评分法公式为_。 AZ评分=(儿童测量数据-参考标准的中位数)参考标准的标准差 BZ评分=(儿童测量数据-参考标准的平均值)参考标准的中位数 CZ评分=(儿童测量数据-参考标准的中位数)参考标准的中位数 DZ评分=(儿童测量数据-参考标准

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