餐厅接待服务标准
11页1、-餐厅效劳工作规及标准1、送迎客人效劳规及标准:流程 标准1、迎接客人1按规定着装,仪容端庄,站立于餐厅正门一侧,准备好菜单,做好迎宾准备。2当客人步近餐厅门2米时,迎送员主动上前迎接客人,应面带微笑,主动招呼:您好,欢迎光临三棵树生态餐厅!3问清公司作陪人员客户人数,是否有预订,然后后退半步作出请的姿态领台。2、引领客人1迎送员面带微笑,身体微倾,并使用敬语,走在客人的右前方相距约1米处引领 客人到事先安排好的或预想安排的餐桌,引领速度须与客人行走速度一样。2) 当引领客人到餐桌时,迎送员要逐一为客人拉椅。拉椅时要用左膝顶住椅背,双手扶住椅背上部,平稳地将椅拉出,并伸手示意客人就坐。3、送上菜单、酒单客人入座后,迎送员将菜单或酒单翻开第一页,从客人左边双手送上,并礼貌地请客人阅读。4、记录完成上述效劳后,迎送员回到迎宾岗,将来宾人数、到达时间、桌号迅速记录在迎宾记录本上。5、送客(1) 当客人起身准备离开时,上前为客人拉椅。(2) 当客人起身后,向客人致并提醒客人勿遗留物品。(3) 在客人前方,微笑送别客户,说:,再见,欢迎再次光临三棵树并送客户至餐厅门口。如有重要客户送至大堂,并为
2、其开门。2、铺席巾规及标准:流程标准1铺于骨碟下(1) 提醒客人注意后脚插入客人餐椅的一半,右手扶住玻璃杯的底部,左手将餐巾花轻轻抽出盘花则右手直接拿出来身体退出来。(2) 在客人身后将口布轻轻翻开,双手拿着口布,左脚在前进入客人右侧,沿桌边将口布移到骨碟处,将口布一角压于骨碟下即可。2铺于客人腿上(1) 在客人身后将口布轻轻翻开,双手拿口布,左脚在前将口布沿桌边向前移左手在前,右手在后至客人膝盖处后为客人铺上。(2) 铺席巾注意一般情况下,豪包将席巾铺于腿上,在普包或大进厅的酒席时,席巾铺于客用骨碟下,两种铺席巾的方法依实际情况,但要注意席巾铺法全桌统一。3、席间效劳规及标准:1、开餐效劳:流程标准客人入包房1、迎客(1) 调节好自己的心情,随时准备微笑(2) 站在包房门口恭候客人来后迅速翻开房门,走入门(3) 问候客人,致欢迎词:早上/中午/晚上好,先生小姐里边请!提供效劳2、安座(1) 为还未就座的客人拉椅让座,微笑指示客人:这位先生小姐,请这边坐(2) 等客人在椅前站好后,再轻轻将餐椅向前适当推进,推椅的时候借助右脚。3、清台(1) 收去用过的餐巾纸等(2) 收掉多余的餐具(3
3、) 撤下花瓶上茶服务1、问茶(1) 站在离客人一步左右的距离(2) 向在座的客人询问:请问各位喝什么茶.我们这里有茶、茶。2、斟茶(1) 从主宾开场顺时针为客人斟茶或遵循礼宾次序为客人斟倒在客人的右边,左手翻标,右手为客人斟倒,并说:给您斟茶(2) 假设壶嘴有滴漏现象,应把一个骨碟垫在下面3、上香巾(1) 从毛巾柜中拿出放于托盘(2) 依次从主宾开场顺时针派送给客人落座前服务1、抽筷套铺席巾遵循礼宾次序,在每位客人的右边效劳:帮您抽筷套帮您铺一下席巾2、送餐前物品(1) 开味碟二味一组或三味一组并排摆放(2) 餐巾纸放在每位客人的右手边(3) 在陪同或副主人的右边作上菜口:您好!请让一下*!3、上酒水(1) 斟酒前礼貌地说一句:打搅了帮您斟倒。2斟上啤酒、饮料3斟毕后放回备餐台4、撤茶杯征得客人同意后将茶杯撤下2、就餐效劳:流程标准1、上菜1确定是否正确品种数量等2注意上菜的程序与速度3在陪同或副主人的右边上菜:对不起,请让一下整个上菜的过程就固定在一位客人的右侧4按要求摆放好并报菜名:这是*菜名5留意客人对菜品的意见2、分菜1分汤,桌上分或旁桌分2整形菜用刀叉割3切割,用刀叉注意:分
4、菜应把最好的地方分给主宾3、续酒1干杯后再续酒:给您斟酒2杯中酒剩三分之一时要续酒:给您斟酒3酒已用完要询问客人是否添加:请问还需要来一瓶吗.4、席间效劳1换骨碟时将客人的骨碟拿上托盘将干净的换上,复原客人的餐具:对不起,请让一下,帮您换骨碟2换烟缸3清台、将桌面的餐巾纸、骨、刺等用夹子清理干净4续茶:给您斟茶5处理问题,做到随时清洁台面,保持客人有个卫生干净的进餐环境5、上菜完毕1送牙签2续茶3撤菜盘3、餐后效劳: 流程标准1、拉椅送客1为主要客人拉椅2站在生态餐厅门口致辞别词:您走好,欢迎下次光临2、检查遗留物品1注意检查餐桌上、餐椅上及备餐台上2及时追还客人物品:先生小姐您的包3检查客人是否带走餐厅的物品4、问茶,斟茶效劳规及标准:流程 标准1问茶(1)站在客人右侧,距餐椅约半步,按标准姿势站立。(2)面带微笑,目光停留于客人。(3)礼貌的征询需要什么茶:大家好,请问各位喝什么茶.我们有茶、茶。(4)问茶是效劳员正式接触客人的开场,应将自己礼貌,大方的效劳态度通过语言及面部表情展现给客人,同时也是将自己展现给客人,有利于下面工作的开展。2、单手斟茶(1)左手托茶壶,壶嘴偏手外15
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