2022年西式面点师(中级)考试内容及复审考试模拟题含答案第92期
15页1、2022年西式面点师(中级)考试内容及复审考试模拟题含答案1. 【单选题】()主要用于清酥、混酥生面坯的切割成型。(C)A、抹刀B、片刀C、滚刀D、刮刀2. 【单选题】红酒汁成品应该酸甜适中,颜色(),不生不糊。(A)A、微红B、深红C、浅红D、棕红3. 【单选题】我们将不带边的烤盘,用英文表示为()。(B)A、bakingpanB、bakingsheetC、panD、tin4. 【单选题】采用()时,要求挤出的制品大小、薄厚均匀一致,互相不粘连。(A)A、生面糊挤法B、生面坯挤法C、裱花嘴子挤法D、油纸卷挤法5. 【单选题】我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过()g/Kg。(A)A、0.03B、0.05C、0.15D、0.56. 【判断题】()“Creampuff”和“Eclair”这两种西点所用的原料、成型工艺都是不同的。()7. 【单选题】制作巧克力木司时,应将巧克力()。(A)A、溶化后与其他配料混合B、直接与其他配料混合C、与奶油一起打发D、溶化后与奶油一起混合8. 【单选题】原料、辅料的合理配备要保证所制产品(),以及制品色彩和口味的合理搭配。(A)A、营养素的全面B、
2、营养素的多样化C、质地合理搭配D、形状统一9. 【单选题】当采用切割法进行饼干成型时,为了方便下一步的加工成型,为了使烘烤后的成品产生松脆的效果,往往在切割前要对面坯进行()。(C)A、反复揉制B、多次擀平C、冷却D、醒发10. 【单选题】在使用巧克力时要根据其()的含量确定巧克力的温度。(A)A、可可脂B、脂肪酸C、水分D、脂蛋白11. 【单选题】近年来,国际上一些酒店内流行的木司成型方法有:立体造型工艺法、食品包装法和()。(C)A、复合造型法B、食品配型法C、模具成型法D、容器成型法12. 【单选题】“addsalt”的意思是()。(B)A、发粉B、加盐C、琼脂D、加糖13. 【单选题】酸奶的英文意思是()。“最 新 解析 “(B)A、acidmilkB、yorgurtC、cheeseD、dairy14. 【单选题】在现在社会里下列行为中,()属于不道德行为。(D)A、孝敬父母B、大企业吞并小企业C、夫妻恩爱D、缺斤少两15. 【单选题】使用面粉筋度较低、水分较少,但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团,然后直接分割、整形制作出来的面包,一般来说,面团的()愈低,烤好
3、的面包越硬。(C)A、面筋含量B、水分含量C、配料成分D、发酵时间16. 【单选题】圣诞节饼干具有季节性和()的特殊性。(D)A、地区性B、民族性C、原料上D、工艺性17. 【单选题】一般来说,油脂蛋糕的整体形状是由()决定的。(D)A、制品的特性B、烤盘的大小C、成型的方法D、模具的形态18. 【单选题】硬质面包的用料,根据配方的不同有差异,但一般用料有()等。(D)A、面粉、糖、琼脂、酵母、盐B、面粉、糖、结力、牛奶、盐C、酵母、糖、面包改良剂、盐D、面粉、油脂、糖、酵母、奶粉、盐19. 【单选题】下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是()。(D)A、维生素在机体内不能自行合成B、维生素不供给机体能量C、维生素不是构成机体各组织的原料D、机体对维生素的需要量较多,缺乏时可引起维生素缺乏症20. 【单选题】花很少钱吃鱼翅席是不可能的,因为它不符合()原则。(A)A、等价交换B、利益交换C、公平合理D、市场规律21. 【单选题】可可脂的含量决定着巧克力的营养价值和()。(A)A、使用方法B、形态C、光亮度D、细腻度22. 【单选题】()是指混合物遇火源而瞬间燃烧的现象。(B)A、自燃B
4、、闪燃C、速燃D、爆炸23. 【单选题】触电者的生命能否得救,在事故现场主要取决于能否尽快脱离电源和()。(D)A、能否尽快抢救B、能否尽快判断触电原因C、人工呼吸D、正确的紧急处理24. 【单选题】原料、辅料的合理利用,既包括西点加工制作中的主料、配料和调料的合理利用,还包括原料()。(C)A、质地的互相搭配B、形状的合理搭配C、所含营养素相互间的营养搭配D、所含营养素的统一性25. 【单选题】()是打蛋机的英文名称。(B)A、ToasterB、SpongemixerC、OvenD、Eggmixer26. 【单选题】有些清蛋糕饼干面坯调制时,仅用(),这种配比制作出的饼干在口味及口感上,都与其他清蛋糕类饼干有明显的不同。(A)A、蛋黄B、蛋清C、蛋粉D、奶油27. 【单选题】由于饼干面坯内含有较高糖分,在烘烤时,过高的温度会使饼干着色加快,而产生(),所以在烘烤时要严格控制烘烤温度。(B)A、内外部颜色太深B、内部夹生、外部颜色过深C、内部太软,外部硬且色泽深D、外部焦糊,内部无变化28. 【单选题】当确定食物中毒发生后,应及时报告()。(D)A、病人家属B、病人亲属C、上级领导D、
《2022年西式面点师(中级)考试内容及复审考试模拟题含答案第92期》由会员M****1分享,可在线阅读,更多相关《2022年西式面点师(中级)考试内容及复审考试模拟题含答案第92期》请在金锄头文库上搜索。
餐饮部个人下半年工作计划范文
初中物理实验教学总结范文(二篇)
二溴邻氨基苯甲醛项目商业计划书写作模板-招商融资代写
标准版个人房屋租赁合同范本.doc
客房部2023上半年工作总结范文.doc
大学生金钱观教育——高校思想政治工作的新课题(1)
中学学年度第一学期高二年级历史期中测试试题卷
自愿解除劳动协议律师版(二篇).doc
2023年最新关于畅想未来演讲稿3篇
桥梁钻孔灌注桩质量缺陷成因及处治方法
常德市科学技术普及项目企划书【范文】
2022年12月广东湛江农垦中心医院招聘笔试、(第二批)历年参考题库答案解析
大洋科技发展股份有限公司研发基地施工组织设计方案
师德师风考核表2
家校联系问卷调查 (8)
突发疫情应急预案疫情应急处置预案
创造力理论
超市年终总结范文800字
公司鸡年尾牙邀请函范文
新编剑桥商务英语(高级)第三版1.2-1.3
2023-10-25 45页
2023-10-07 7页
2024-01-10 17页
2023-09-16 72页
2022-10-25 7页
2023-07-01 15页
2023-07-06 14页
2023-08-25 54页
2023-09-03 15页
2023-09-01 14页