训练员操作手册

1、训练员的四个特征教练：工作中，鼓励伙伴，建设性回馈，辅导协助伙伴，提升生产力；教师：以标准的训练流程进行工作岗位的训练，对被训练人的学习成绩负责；专家：始终如一地遵循正确的程序，履行并解释所有的工作站职责，解释工作站程序背后的原因；典范：以身作则，遵守餐厅中的所有政策、程序和标准；训练四步骤在进行伙伴训练时，遵循完整的训练四步骤将有助于高质量地执行训练计划。第一步：准备1、 准备训练资料：确保资料齐全 岗位操作流程：包含工作站具体程序描述、产品标准参考、原材料数据等。岗位鉴定表：对伙伴进行岗位知识及技巧评估的工具。2、 准备训练场所：确定训练地点与负责人、店长沟通好；3、 准备训练设备:电视机、电脑等性能良好，使用正常，能熟练操作；4、 准备训练材料：用具、设备、物料核对检查。5、 准备自已：对训练岗位的工具资料进行复习，并准备好自己最近三个月内关于 此岗位的一些真实事例；如果有必要自行操练岗位；6、准备受训人：与受训人沟通好，做好准备工作。 结合自己的经验详细地向受训者介绍该岗位的重要性、职责、关键步骤及技巧、专业术语、清洁标准、安全事项，岗位所用到的用料、用具及存放位置、规格等，并

2、带受训者一一察看；派发岗位鉴定表给伙伴并强调评估的标准。第二步：呈现 在岗位上利用岗位操作流程表示范岗位的操作步骤，百分之百遵循标准完整演示一遍，做到边做边讲解，重点步骤重复演示，一次一个步骤，训练员示范，伙伴在旁观看，鼓励伙伴发问并清楚解答，完成此步骤后在岗位追踪表上记录训练时间并签名。第三步：试做 伙伴按照岗位操作流程表练习岗位的操作步骤，训练员在旁指导，随时纠正错误并提供回馈。你要及时认同鼓励，称赞正确的操作程序，并采取积极的方式立即修正每一个错误，保持耐心继续教练。当伙伴可以独立操作岗位时，训练员可以离开并操作其他岗位，抽空回来观察和指导。如果有必要，请再次向受训人示范具体的操作程序。在训练过程中确保遵循卫生消毒和安全的操作程序。第四步：追踪 当受训者经过足够的实习后，训练员利用岗位鉴定表对其进行评估，受训者通过鉴定后在岗位追踪表上记录鉴定时间并签名。之后仍需要持续关注伙伴岗位操作，提供回馈，店长定期对伙伴通过鉴定的岗位进行跟进。岗位评估只有一个标准，那就是百分之百依照步骤。在使用鉴定表评估中，受训者必须做到掌握鉴定表中的每一个要点，所以要求训练员必须对受训者一个一个要点进行考核。若在鉴定过程中，受训者如有三个以上的要点没有掌握，训练员须安排受训者继续学习该岗位，掌握后另选时间重新进行岗位鉴定；如果受训者只有1至2个要点未掌握，训练员可让受训者重点学习未掌握的要点，然后再次考核受训者未掌握的要点。考核通过后，即可通过岗位鉴定，其他的要点可以不用重新考核。评估是一个连续的过程，训练员应在繁忙时段跟进伙伴岗位操作至少三次，才能确认评估合格。

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