江南大学21秋《食品加工卫生控制》在线作业一答案参考91
15页1、江南大学21秋食品加工卫生控制在线作业一答案参考1. 离心泵对单位质量液体所提供的能量为泵的扬程,又称压头。 ( )离心泵对单位质量液体所提供的能量为泵的扬程,又称压头。()2. 不锈钢刀具一般选用_型不锈钢。不锈钢刀具一般选用_型不锈钢。马氏体3. 茶叶的水分测定方法有哪些?茶叶的水分测定方法有哪些?参考答案:茶叶水分测定在国家标准方法中有两种,一是仲裁法,二是快速法;前者多适用于出具第三方公正数据的检验机构;后者,适用于一般企业的日常质量管理检验。一、仲裁法原理是在常压下,茶叶经100左右的温度加热至恒量时的质量损失,习惯上称为水分。试样于(1032)的恒温干燥箱中加热至恒量,称量。二、快速法原理是在常压下,茶叶经100左右的温度加热至恒量时的质量损失,习惯上称为水分。试样于(1202)的恒温干燥箱中加热至恒量,称量4. 单位体积流体的质量,称为_。单位体积流体的质量,称为_。密度;5. 选择一水管,已知质量流量为90kg/s,要求管内流速小于3m/s。假设仓库中存有内径为150mm、175mm、200mm、250mm四种选择一水管,已知质量流量为90kg/s,要求管内流速小于3m
2、/s。假设仓库中存有内径为150mm、175mm、200mm、250mm四种规格的铸铁管,试问已知qm=90kg/s,u3m/s。 在常温20条件水的密度=998.2kg/m3,黏度=100.510-5Pas。 根据题意,用公式 应选用直径为200mm的管子适宜。$在d=200mm=0.2m时的流速为: 当d=175mm=175m时的流速为: 6. 某气体在普通列管式换热器的管内湍流流动换热,在气体流量一定时,将内管管径改小,认为物性不变,则管径改小后某气体在普通列管式换热器的管内湍流流动换热,在气体流量一定时,将内管管径改小,认为物性不变,则管径改小后的对流传热系数()管径改小前的对流传热系数。A大于B等于C小于D不能判定A7. 当一个连续系列批被提交验收抽样时,可允许的最差过程平均质量水平叫( )A.可接受质量水平B.检验水平C.批质量D.平均抽样量参考答案:A8. 黑茶是后发酵茶,其基本工艺为( )。A.杀青揉捻干燥B.杀青揉捻渥堆干燥C.萎凋做青杀青揉黑茶是后发酵茶,其基本工艺为( )。A.杀青揉捻干燥B.杀青揉捻渥堆干燥C.萎凋做青杀青揉捻干燥D.萎凋揉捻发酵干燥参考答案:B
3、9. 食品冻藏时,食品冰点温度比水的冰点0( )A.低B.高C.相等D.不确定参考答案:C10. 膳食结构也称_,是指膳食中_的数量及其在_中所占的比重。膳食结构也称_,是指膳食中_的数量及其在_中所占的比重。膳食模式$各类食物$膳食11. 流体流动类型与雷诺数的关系?流体流动类型与雷诺数的关系?雷诺实验表明:流体的流动状况除了和速度有关外,还与流体的密度、黏度和流体流过的几何尺寸有关。雷诺将这些因素组成一个群体用以判断流体的流动形态。这一群数就称作雷诺数,用Re来表示。 雷诺数表明:当Re2000,流体类型为层流。当Re4000,流体类型为湍流。当2000Re4000,流体类型为过渡区。 12. 仓库里有一台离心式通风机,其铭牌上的流量为1.27103m/h,全风压为1.569kPa,现想用它输送密度为1.0kg/m3的气仓库里有一台离心式通风机,其铭牌上的流量为1.27103m/h,全风压为1.569kPa,现想用它输送密度为1.0kg/m3的气体,气体流量为1.27103m3/h,全风压为1.3kPa。试问该风机是否能用?合用13. 食谱的内容包括:_等。食谱的内容包括:_等。时
4、间、餐次、食物名称(主食、荤菜、素菜、汤)、食物用量、能量供给量、营养素供给量14. 在肌肉中起持水性和结着性作用的蛋白质是以下哪一种?( )A.肌溶蛋白B.肌动蛋白C.间质蛋白D.肌球蛋白参考答案:D15. 请说明引种的程序。请说明引种的程序。参考答案(1)引种目标和选择引入材料:选择的原则一是引入材料的经济性状必须符合已定的引种目标要求。二是引入材料对当地风土条件的适应可能性。 (2)引种材料的收集和编号登记:引种材料可以通过实地调查收集,或通讯邮寄等方式收集.收集的材料必须详细登记并编号。 (3)引种材料的检疫:为了避免随着引种材料传入病虫害和杂草,从外地特别是国外引进的材料必须通过严格的检疫。 (4)引种试验 引种试验一般包括下述步骤:(1)试引观察(2)品种比较试验和区域试验。(3)栽培性试验和推广。16. 食品工程原理课程各章节的基本理论是三传理论,即_、_、_。食品工程原理课程各章节的基本理论是三传理论,即_、_、_。动量传递、热量传递、质量传递;17. pH值在下列哪个范围的食品被称为高酸性食品?( )A.pH值大于4.5而小于5.0B.pH值大于4.0而小于4.5C.
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