四川农业大学21秋《食品标准与法规》在线作业三满分答案8
15页1、四川农业大学21秋食品标准与法规在线作业三满分答案1. 法是统治阶级意志的表现。( )A.错误B.正确参考答案:B2. 简述发色剂在肉制品加工中的主要功能及其发色机理。参考答案:主要功能:发色剂在肉制品加工中的主要功能包括使肉制品发色,抑制微生物的生长,同时产生特殊的风味发色机理:硝酸盐在过程中产生的NO能使肌红蛋白或血红蛋白形成亚硝基肌红蛋白或亚硝基血红蛋白,从而使肉制品保持稳定的鲜红色。3. 在下列物质中,不属于抗氧化剂的是( )。A.乙基麦芽酚B.茶多酚C.BHAD.BHT参考答案:A4. 下面哪一种抗氧化剂简称生育酚?( )A.没食子酸丙酯B.丁基羟基茴香醚C.二丁基羟基甲苯D.维生素E参考答案:D5. 申请人不得委托他人提出行政许可。( )申请人不得委托他人提出行政许可。( )参考答案:错6. 需冷量 名词解释需冷量 名词解释参考答案需冷量:果树通过或解除自然休眠所需的低温(7.2)的总和即为需冷量,多以低于7.2的小时数为标准。7. 产品标准的内容主要包括哪些?参考答案:产品的适用范围产品的品种、规格和结构形式产品的主要性能产品的试验、检验方法和验收规则产品的包装、储存和运
2、输方面的要求。8. 蹲苗 名词解释蹲苗 名词解释参考答案蹲苗:蹲苗是指移栽前510d苗床停止灌水,在土壤较干旱的条件下使苗的地上部、根系停长,移栽时易于不带土起苗和栽植,定植后及时灌溉以利缓苗,成活率高。9. 中华人民共和国产品质量法是我国食品安全卫生法律体系中法律效力层级最高的规范性文件,是制定食品安全卫生法规、规章及其他规范性文件的依据。( )A.错误B.正确参考答案:A10. 经常与酒石酸、酒石酸氢钾等按一定比例混合作面食膨松剂的物质是( )。A.亚硫酸钠B.磷酸三钠C.硬脂酸钠D.碳酸氢钠参考答案:D11. 新修订的食品安全法正式施行的时间是( )A.2015年6月1日B.2015年7月1日C.2015年9月1日D.2015年10月1日参考答案:D12. 内在质量特性包括感官品质和货架期。( )A.正确B.错误参考答案:A13. 河豚中毒案例分析 河豚,我国有40多种,其特点是口小头圆,背部黑褐色,腹部白色。体裸无鳞,呈圆桶形,前粗后细。河豚中毒案例分析河豚,我国有40多种,其特点是口小头圆,背部黑褐色,腹部白色。体裸无鳞,呈圆桶形,前粗后细。其毒素为神经毒素。中毒特点是潜伏期
3、短,病死率高。中毒后口唇发麻,恶心呕吐,无力,酒醉步态,甚者四肢麻木等。用高温121蒸气处理2小时后,仍不能去除鱼毒。1984年有报道我国河豚中毒12例,其中死亡9例,病死率为75%。另有报道5条小河豚毒死6人。分析:如何预防河豚中毒 (1)水产品收购、加工、供销等部门应严格把关,防止河豚进入市场或混进其他水产中。 (2)新鲜河豚必须统一收购,集中加工。加工时应去净内脏、皮、头,洗净血污,制成盐干加工品。或者制成罐头,经鉴定合格后方可食用。不新鲜的河豚不得使用,内脏、头、皮等须专门处理销毁,不得任意丢弃。 (3)加强卫生宣传,使消费者识别河豚,防止误食。 (4)新鲜河豚去掉内脏、头和皮后,肌肉经反复冲洗,加入2%碳酸钠处理24h,然后用清水洗净,可使其毒性降至对人无害的程度。$河豚中毒急救方法 主要是对症治疗,但必须迅速抢救,否则常会造成死亡。 (1)催吐、洗胃、导泻,用1%硫酸铜溶液50100毫升催吐;用1:4000高锰酸钾溶液或0.5%活性炭悬浮液反复洗胃;口服硫酸镁导泻。 (2)鲜芦根和鲜橄榄各200克,洗净捣碎口服;或鲜芦根1000克捣汁内服。 (3)有条件的静脉滴注5%葡萄糖
4、生理盐水5002500毫升,吸氧或1%盐酸士的宁2毫升肌肉注射,每天3次。 (4)在催吐、洗胃后立即送医院救治。 14. 凡是从动、植物体和微生物体中提取的色素称为天然色素,常用的如类胡萝卜素、花色苷等。它们较为安全,且色泽自然,有些还具有一定的营养价值和药理功能。( )T.对F.错参考答案:T15. 新鲜肉类的包装应满足( )等条件A.具有足够的阻气性B.具有一定透气性C.具有足够的防潮性D.具有一定透水性参考答案:BC16. 在下列选项中的哪些情况下,国务院卫生行政部门应当及时进行食品风险评估?( )A.通过食品安全风险监测或者接到举报发现食品、食品添加剂、食品相关产品可能存在安全隐患的B.为制定或者修订食品安全国家标准提供科学依据需要进行的C.发现新的可能危害食品安全因素的D.需要判断某一因素是否构成食品安全隐患的参考答案:ABCD17. 原油以28.9m3/h流过一普通热轧无缝钢管,总管长为530m(埋于地面以下),允许阻力损失为80J/kg,原油在操作条件原油以28.9m3/h流过一普通热轧无缝钢管,总管长为530m(埋于地面以下),允许阻力损失为80J/kg,原油在操作条件
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