膳食纤维与肥胖综述
5页1、膳食纤维与肥胖摘要:本文主要从膳食纤维的定义、其研究发展过程中的大事件、主要的生理功 能、膳食纤维与肥胖的研究进展、膳食纤维对于减重的作用机制、参考摄入量、 及其研究前景进行了论述。关键词:膳食纤维、肥胖1、前言功能性食品是 21 世纪食品的主流,膳食纤维也是保健食品的功能性成分之 一。膳食纤维(dietary fiber, DF)通常是指不能被人体内源酶消化,主要来源 于可食性植物细胞壁残留物(纤维素、半纤维素、木质素等),并能被现有的测 定方法所检测的那部分化合物。大量资料表明,膳食纤维可以降低便秘、肠癌、 肥胖、冠心病等慢性病的发病率,因而被列为继传统六大营养素之后的能够调节 机体功能的“第七大营养素”。本文主要论述了膳食纤维的定义、其研究发展过 程中的大事件、主要的生理功能、膳食纤维与肥胖的研究进展、膳食纤维对于减 重的作用机制、参考摄入量、及其研究前景。2、膳食纤维的定义演化1929 年 McCance 和 Lawrence 首先发现“不可利用的碳水化合物”,这是最 早对于膳食纤维的认识和描述;1953年Hipsley首先提出“膳食纤维的定义, 指植物细胞壁中的纤维素、半纤维
2、素和木质素等不消化的化合物” ; 1972 年 Trowell 等人2提出膳食纤维为来源于植物细胞壁,很难被人体消化吸收的那部 分化合物; 1976 年 Trowell 等人3在 1972 年基础上将树胶和果胶类物质包含在 膳食纤维概念之内;1981年AOACS将膳食纤维定义为不能被人体消化酶分解 的植物细胞壁残留物;1982年Englyst将其定义为非淀粉多糖(NSP),总纤维 是添加纤维和膳食纤维之和; 2001 年美国5提出膳食纤维是指来源于植物内源性 不消化碳水化合物和木质素;2001年AACC指出膳食纤维是指植物的可食部分 或类似的碳水化合物,其在人体的小肠中难以消化吸收,在大肠中会全部或部分发 酵分解; 2004 年食品法典委员会提出膳食纤维是指小肠内不能消化吸收、聚合 度$3 (或10)的碳水化合物;2005年中国营养学会将其定义为植物性食物或原料 中糖苷健3、不能被人体小肠消化和吸收、对人体有健康意义的,不消化碳水化 合物。3、膳食纤维研究进展过程中的大事记1976-1981 年 Asp 等人发展了针对定量分析食品中有关成分相应定义; 1979 年 Rrosky 开始总
3、结对膳食纤维概念及方法的一致的看法; 1981-1985 年 Prosky 等许多学者合作研究认可了一致的研究方法; 1985 年 AOAC 确定了分析总膳食 纤维的方法; 1985 年-1988 年研究方法的不断发展和对不溶性和可溶性膳食纤维 的研究; 1991 年 AOAC 确定了食品中可溶性膳食纤维分析方法; 1988-1994 年 Lee 等人根据膳食纤维的定义,对研究方法进行完善; 1992 年国际间审视重新确 定生理学膳食纤维概念; 1993 年再次对膳食纤维的生理学概念及组分进行国际 间讨论; 1998 年委派科学委员会重新评定膳食纤维的定义; 2000 年 ICC 和 AOAC 组织将膳食纤维列为“第七大营养素” 7。4、膳食纤维的生理功能 膳食纤维的营养价值虽低,但是对人体的代谢却又很大的作用。膳食纤维有 多种对人体有益的功能,现代医学称之为体内清洁剂,其主要的生理功能有:4.1 促进减肥 纤维素比重小、体积大,进食后充填胃腔,需要长时间来消化, 严惩胃排空时间,使人容易产生饱腹感,减少热量的摄取;同时膳食纤维减少了 摄入食物中的热量比重;纤维素在场内会吸附脂肪而随之
4、排出体外,有助于脂肪 积聚,由此可以达到减肥的目的8;4.2 吸收毒素 食物在消化分解的过程中,必定会产生不少毒素 ,这些有害物质 在肠腔内会刺激粘膜上皮,日久会引起粘膜发炎;吸收到血液内,可加重肝脏的 解毒负担。纤维素在胃肠道中遇水形成致密的网络,吸附有机物、无机物、水分, 对维持胃肠道的正常菌群结构起着重要作用;同时,肠内容物中的毒素会被纤维 素吸附,肠粘膜与毒物的接触机会减少,吸收入血量亦减少9;4.3 防治便秘 食物纤维体积大,可促进肠蠕动,其中的水分不易被吸收,从而 有通便作用;4.4 保护皮肤 血液中含有有毒物质时,皮肤就成了其抛弃废物的地方,面部暗 疮正是由于血液中过量的酸性物质及饱和脂肪酸而形成的;食物纤维能刺激肠的 蠕动,使废弃物能及时排出体外,减少毒素对肠壁的毒害作用,因而可以保护皮 肤;4.5 降低血脂 食物纤维中有些成分如果胶可与胆固醇结合,木质素可与胆酸结 合,使其直接从粪便中排出,从而消耗体内的胆固醇来补充胆汁中被消耗的胆固 醇,由此降低了血脂。膳食纤维在肠道内吸水对肠内容物起到稀释作用,降低了 胆汁和胆固醇的浓度,并能助长肠道内正常寄居细菌的生长繁殖;这些
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