超市商品知识培训教材

1、超市自营营商品知知识目录录第一章 食品品商品知知识 11第一节 基础础知识 11第二节 各类类食品知知识 22第三节 食品品的鉴别别 33第四节 食品品的保存存 77第二章 自营营生鲜：水果、鲜鲜肉 9第一节 水果果 9第二节 肉类类 112第三章 百货货商品知知识 117第一节 如何选选购日用用百货商商品 177一、怎样样鉴选不不锈钢制制品 117二、怎样样鉴选铝铝制品 117三、怎样样鉴别玻玻璃炊具具的质量量 118四、怎样样选用筷筷子 118五、怎样样选购茶茶具 118六、怎样样选购咖咖啡具 119七、怎样样选购酒酒具 119八、怎样样鉴选铁铁锅 119九、怎样样选用餐餐巾纸 220十、怎样样鉴选剪剪刀 220十一、怎怎样鉴别别蚊香的的优劣 221十二、怎怎样选用用卫生纸纸 221第二节 日用用百货商商品的保保养和使使用 221一、怎样样擦洗玻玻璃器皿皿 221二、怎样样延长熟熟铁锅的的使用寿寿命 221三、怎样样保养雨雨伞 222四、拖把把的保养养 222第三节 相关关知识 222一、餐具具洗涤剂剂知识 222二、餐巾巾纸知识识 223三、食品品保鲜膜膜 224四、牙刷刷知识

2、224五、牙膏膏 225六、毛巾巾 225七、香皂皂知识 226八、锋利利的菜刀刀 226九、硬质质的砧板板 227十、酒具具 227十一、精精美耐热热的玻璃璃杯 27十二、品品质优良良的瓷碗碗、瓷盘盘 288十三、性性能优良良的保温温瓶 288十四、颜颜色鲜亮亮的陶瓷瓷器皿 299十五、刀刀具商品品知识 30第四章 化妆妆品商品品知识 332一、化妆妆品的定定义 332二、化妆妆品的分分类 3326三、商品品标识 332四、商品品推介及及常用化化妆品知知识 333五、基本本化妆知知识 334附表一：化妆品品、家庭庭日用化化学品商商品标识识规范335附表二：食品商商品标识识规范 377附表三：百货类类商品标标识规范范 399 4 第一章 食品品知识第一节 基础础知识一、食品品的概念念食品商品品的质量量基本要要求可以以概括为为：食品品的营养养价值、色色香味形形和对人人体无害害（即食食品卫生生）三方方面，这这三方面面均与食食品的成成分有关关。食品商品品的卫生生质量主主要取决决于三个个方面：食品中中对人体体有害的的化学物物质；致致病性寄寄生虫、微微生物及及微生物物毒素；是否腐腐败变质质。食品

3、中营营养成分分有：碳碳水化合合物（糖糖）、蛋蛋白质、脂脂肪、维维生素、矿矿物质和和水等。二、食品品添加剂剂食品添加加剂是指在食食品生产产加工、保保藏过程程中，为为了改变变食品品品质及其其色香味味，改变变食品结结构，防防止食品品氧化、腐腐败、变变质或为为了加工工工业需需要而加加入食品品中的化化合物或或天然物物质。分类：按按用途可可分为防防腐剂、氧氧化剂、漂漂白剂、发发色剂、着着色剂、酸酸味剂、甜甜味剂、香香料和调调味剂、凝凝固、膨膨松剂、增增稠剂、乳乳化剂、品品质改良良剂、消消泡剂、抗抗结剂、口口香糖及及泡泡糖糖基剂、营营养强化化剂和其其它等118类。大多数添添加剂都都具有一一定的毒毒性，国国家有强强制标准准，在此此标准内内合理使使用，对对人体是是不会造造成明显显伤害的的。目前前市场上上所售商商品只有有极少数数是不含含添加剂剂的，有有相当一一部分食食品不使使用必须须的添加加剂则会会对人体体产生潜潜在的致致命危险险，所以以应正确确认识食食品添加加剂这一一问题。三、保健健食品指表明具具有特定定保健功功能的食食品，即即适宜于于特定人人群食用用，具有有调节机机体功能能，不以以治疗疾疾病为目目的的

4、食食品。保健食品品的标签签，说明明书和广广告内容容不得有有暗示可可使疾病病痊愈的的宣传。四、食品品标签（详详见商商品标识识规范各类食品品（预包包装）标标签上至至少应标标注：食食品名称称、配料料表、净净含量、厂厂名厂址址、执行行标准、生生产日期期（或批批号）、保保质期。可不标保保质期的的食品有有：大米米、蜂蜜蜜、味精精、白酒酒、全汁汁葡萄酒酒、盐、食食醋。五、计量量单位1斤=5500克克；1两两=500克；11安士=28.35克克；1磅=4544克第二节 各类类食品知知识一、饮料料（不含含酒）世界三大大饮料是是茶叶、咖咖啡、可可可。1、一般般来说，目目前市场场上出售售的饮料料大致可可分为：碳酸饮饮料、果果汁饮料料、植物物蛋白饮饮料、天天然矿泉泉水、固固体饮料料、乳酸酸饮料等等。2、这些些饮料的的标签应应有如下下标注：名称、净净含量、配配料表、制制造者或或经销者者的名称称和地址址、生产产日期、保保质期（保保存期）、产产品标准准号等内内容。除此之外外，不同同类型的的饮料还还有其特特殊的要要求。碳酸饮料料：产品品类型分分为果汁汁型、果果味型、可可乐型和和其它型型。配料料表应包包括水或或碳酸水水

5、字样。果汁饮料料：包括括水果汁汁、果粒粒果汁饮饮料。果果汁应标标注原汁汁含量；果粒果果汁饮料料标注原原果浆含含量；高高糖果汁汁饮料应应标注原原汁含量量和糖含含量（饮饮用时需需稀释倍倍数）。植物蛋白白饮料：应标注注“植物蛋蛋白饮料料”字样及及蛋白质质含量。天然矿泉泉水：产产品类型型应按含含二氧化化碳、不不含二氧氧化碳来来划分，标标明水质质主要成成分。固体饮料料应标明明贮藏指指南、饮饮用方法法。乳饮料应应标明产产品类型型（按乳乳酸饮料料、乳酸酸菌饮料料划分）、蛋蛋白质含含量。消费者从从生产日日期和保保持期可可判断饮饮料是否否在食用用安全期期内；产产品类型型可使消消费者选选购符合合自己口口味的食食品；产产品标准准号可给给消费者者提供产产品质量量的保证证。二、酒类类酒是含酒酒精成分分的饮料料，又叫叫饮料酒酒，其酒酒精含量量在0.565%之间。酒酒的分类类有几种种，生产产部门主主要从酿酿制工艺艺和酒的的性质来来区分，通常分分为蒸馏馏酒、酿酿造酒和和配制酒酒；商业部部门主要要从经营营习惯上上来划分分，分为为白酒、黄黄酒、啤啤酒、其其它酒等等。1、白酒酒：是指指以含有有淀粉或或糖成分分的原料料，经过

6、过糖化、发发酵后，采采用蒸馏馏方法酿酿制而成成的烈性性酒。白酒的标标签需标标明香型型，白酒酒的香型型分为五五种：酱酱香型、清清香型、浓浓香型、米米香型、兼兼香型。2、啤酒酒：是由由大麦芽芽经糖化化，加入入酒花、酵酵母、水水经发酵酵和压榨榨而制成成的发酵酵啤酒。啤啤酒酒度度较低，一一般在335度。我国啤酒酒的主要要品种是是中浓度度啤酒，也也叫黄啤啤酒，麦麦芽汁浓浓度11112度度，酒精精含量33.13.88%，色色泽淡黄黄，具有有明显酒酒花香气气和爽口口的苦味味。质量评价价色泽：越越浅越好好；透明度：酒液透透明，无无悬浮物物或沉淀淀物；气味和滋滋味：明明显的香香气和爽爽口的苦苦味；泡沫：泡泡沫有清清凉爽口口和解暑暑散热的的作用，即即所谓“杀口”，泡沫沫细腻洁洁白、厚厚实、持持久并能能挂杯的的为好。3、度数数：白酒酒的度数数是指在在20条件下下，每1100毫毫升酒液液中含有有纯酒精精的毫升升数；啤啤酒的度度数不是是指酒精精含量，而而是指糖糖化后麦麦芽汁的的浓度。三、糖果果糖果是以以食糖为为主料，配配以香精精、色素素、酸味味剂、蛋蛋白、奶奶、果仁仁等辅料料，经加加工熬制制而成的的不同风风味的

7、糖糖制品。1、正常常的糖果果的感官官质量：色泽均均匀一致致，香味味纯净适适中，滋滋味正常常，无异异味，符符合该产产品的应应有色香香味；无肉眼眼可见的的杂质，不不起泡，不不潮解，不不粘纸，包包装纸紧紧密，无无破碎及及反包装装现象；含果仁仁、花生生仁等的的半软糖糖，无酸酸败，无无虫蛀，无无发霉；软糖有有弹性，无无溶化发发粘现象象；巧克力力糖表面面光滑、细细腻，无无发白、霉霉点和焦焦味。2、巧克克力的质质量：看外观：品质优优良的巧巧克力，外外形整齐齐，表面面光亮、平平滑，断断面均匀匀，无气气泡，无无虫蛀，如如巧克力力红含有有可可粉粉多，颜颜色深呈呈棕褐色色，乳型型巧克力力呈淡棕棕色。表表面覆盖盖一层白白霜，这这是由于于加工过过程处理理不当，其其质地也也比较粗粗糙。注意口感感：品质质优良的的巧克力力因加工工精细故故口感细细腻滑润润，口溶溶性好，有有凉爽感感。味道：品品质优良良的巧克克力，具具有浓郁郁而独特特的香气气。纯巧巧克力有有较浓重重的苦味味和收敛敛性的涩涩味；乳乳型巧克克力口味味温和；其他巧巧克力具具有其它它特有的的香味。但但果仁夹夹心巧克克力中的的果仁不不能有哈哈味。观察脆性性：在冬冬

8、季把以以块薄薄薄的巧克克力折断断，可以以听到折折断时脆脆裂的声声音，在在巧克力力的断面面还可以以看到整整齐的结结晶花纹纹。如果果巧克力力缺乏脆脆性，说说明巧克克力中可可可脂少少，质量量差。含糖量：品质优优良的巧巧克力中中含有可可可粉，具具有一定定的苦味味，为此此，加入入一定量量的糖，加加糖量越越多，巧巧克力越越甜，加加糖量越越少，甜甜度越低低，质量量好的糖糖少。第三节 食品品的鉴别别一、粮油油制品1、大米米的质量鉴鉴别看硬度度：大米米粒硬度度主要是是由蛋白白质的含含量决定定的，米米的硬度度越强，蛋蛋白质含含量越高高，透明明度也越越高。一一般新米米比陈米米硬，水水分低的的米比水水分高的的米硬，晚晚米比早早米硬。看腹白白：大米米腹部常常有一个个不透明明的白斑斑，白斑斑在大米米粒中心心部分被被称为“心白”，在外外腹被称称“外白”。腹白白部分米米质蛋白白质含量量较低，含含淀粉较较多。一一般含水水分过高高，收后后未经后后熟和不不够成熟熟的稻谷谷，腹白白较大。看爆腰腰：爆腰腰是由于于大米在在干燥过过程中发发生急热热，米粒粒内外收收缩失去去平衡造造成的横横裂纹。爆爆腰米食食用时外外烂里生生，营养养价值降降低。所所以，选选来时要要仔细观观察米粒粒表面，如如果米粒粒

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