化学研究性学习报告
4页1、学生研究性学习报告单课题名称厨房中的化学指导教师吴波学科化学班级高一M1-8班时间2015.5.11-2015.5.22小组成员梁睿祺,陈怡冰,王一茗,张文倩,白少伦,杨卓伦学术价值随着饮食的不断提高、丰富,我们通过课本学习和生活中的观察,更多的了解生活与化学的关系,体会知识来源于生活并且能指导生活这一意义。器材电脑,图书馆书籍,化学仪器、试剂 论证思路:我们在了解关于厨房中的化学试剂、化学反应的的基础上,将生活中的化学于课堂知识联系起来,从生活中寻求化学、发现化学、了解化学,将有关厨房和饮食的化学知识总结起来,体会化学知识对生活的指导意义并用于生活。论证过程:研究方案1,确定课题,明确任务及具体分工;2,确定研究方案,查找资料,具体研究讨论,初步得出结论;3,对所找信息进行整理、归纳,初步总结成果;4,进一步分析,研究总结,完成接替报告。实施记录活动时间地点参加人员活动内容教室梁睿祺,陈怡冰,王一茗,张文倩,白少伦,杨卓伦确定课题,任务分工图书馆梁睿祺,王一茗,白少伦,杨卓伦查找资料,筛选信息教室梁睿祺,陈怡冰,王一茗,张文倩,整理资料,进行归纳分析教室梁睿祺,陈怡冰,王一茗,张文倩
2、,白少伦,杨卓伦总结,撰写结题报告结论 一,厨房中的燃料 1,燃料种类及其成分、优缺点在厨房中,燃料是必不可少的。早在远古时代,人们会使用火后,燃料得到了广泛的应用,化学也就渗入到了生活中,如篝火,在远古时代时可用来照明、御寒、烧烤,其燃料是木材。但随着历史的进步与发展,燃料的种类也发生了巨大变化。而后人们主要使用以煤炭为主的燃料,这种物质常用于蒸汽机、冶炼、取暖等,它的使用在很大程度上促进了社会发展。目前,家用燃料则以天然气为主,这表明,科技的进步又为人类带来了新的燃料。由此可见,社会的发展伴随着“化学”的发展而发展。各种常用燃料的比较:燃料的种类所含成分优 点缺 点对应燃具煤 炭(原 煤蜂 窝 煤煤 球)氢、氮、硫、磷(元素种类)固定碳、挥发碳、水分、灰分较木材方便、易燃因含氮、硫等元素,产生污染大气的SO2、NO、NO2等污染性气体煤 炉天然气、煤气、液化石油气(现代城市居民的主要燃料)、沼气(含CH4 64%)氢、碳(主要元素)热值高,较煤炭更方便、干净,更适宜现代家居使用(沼气适宜农村家庭使用)易燃、易爆(因厨房气体泄露造成爆炸伤亡不在少数)煤气灶等新型燃料:醇基燃料以甲醇和
3、废料为基础,通过添加抗爆、助燃、热值催化、助氧等添加剂配成比燃用柴油节省达50%以上每小时耗料3公斤左右(0.2元公斤)且不易燃、易爆,无异味、运输方便,意外燃烧后用嘴即可吹灭未广泛应用高效汽化节柴炉电类燃料电动燃料,电池,混合动力,生物物质能发电以电力为基础,运用电磁技术、微波技术等更方便、清洁,易操作微波炉,电饭煲电磁炉2,煮饭烧菜 不仅厨房中燃料的使用与化学有关,煮菜烧饭也与化学有关。大家都知道食物通过烧煮后,吸收了水分,并受热膨胀、分裂,部分变成可溶于水的物质,从而使其在人体的肠胃里容易被酶催化,发生化学反应,而被人体吸收。如淀粉颗粒不溶于冷水,而在温水中它会吸水,膨胀、破裂变成糊状,然后与水反应,很大的淀粉分子变成许多小分子低聚糖、单糖等。食物只有通过在厨房与我们的身体中经过一系列化学及物理变化,才能变成我们所需的营养物质。在煮菜烧饭中,调味品的添加顺序也大有学问,其中蕴藏着丰富的化学知识。炒菜时,应先加糖,随后是食盐、醋、酱油,最后是味精。如果顺序颠倒,先放了食盐,便会阻碍糖的扩散,因食盐有脱水作用,会促使蛋白质的凝固,使食物的表面发硬且有韧性,糖的甜味渗入很困难。还有个别
4、原则,是没有香味的调料(如食盐、糖等)可在烹调中长时间受热,而有香味的调料不可以,以免香味逃逸,味精的主要成分分为谷氨酸钠,受不了烹调的高温,只能在最后加入。油是使用最普遍的调味品,同时又是加热原材料的介质,兼有调味与传热的作用。常用食用油有以下几种:猪油、花生油、芝麻油、豆油、菜子油。油的燃点很高,猪油、花生油可达340;菜子油可达355。在烹调过程中,油温经常保持在120-220之间,可使原料在短时间内烹热,从而减少营养成分的损失。3,锅 铜锅使用较早,它美观,传热能力强,仅次于银,排第二位。但它会产生有毒的铜锈,化学方程式为:2Cu+O2+H20+CO2=Cu2(OH)2CO3;它还会破坏食物中的维生素C。铁锅是家庭首选的厨具,很长一段时间,它都是厨房中的“骄子”。使用铁锅对患有贫血症的病人有好处,可溶的Fe2+有利于人体吸收,但铁锅很笨重、不方便。西方一些国家曾喜欢使用一些铝制厨具或餐具,但其早期较为昂贵。法国皇帝拿破仑三世有一副铝制餐具;英国皇家学会的门捷列夫有一只铝杯。铝锅可以装酸性或碱性食物,主要因为它有一层三氧化二铝的致密的氧化膜,但常用铝锅有可能患老年痴呆症。不同材质
《化学研究性学习报告》由会员新**分享,可在线阅读,更多相关《化学研究性学习报告》请在金锄头文库上搜索。
江苏省泰州市沈毅中学八年级语文下册13短文两篇学案无答案苏教版
2022年10月205广东广州中山大学附属第三医院招聘(22日)笔试参考题库(答案解析)
公路货物运费的计算公式与标准教资类别
月度个人工作总结范文每个月工作总结范本(4篇).doc
慈父与世长辞的讣告正式版五篇
通信原理思考题答案
小班语言小老鼠的旅行教案
墙体模板技术交底
文明施工措施
信息技术国培个人研修计划参考范本(二篇)
山东省泰安市岱岳区2015-2016七年级数学上册 2.1 有理数学案(无答案)(新版)青岛版
办公室秘书个人工作总结范文
(2021年秋季版)2021年七年级语文下册第6单元总结与提升苏教版
《学习中小学教师职业道德规范》心得体会
学习实践科学发展观心得体会
三年级上册语文单元测试第一单元 A卷_教科版(含答案)
【转】众多知名早教中心纷纷更名为育萌宝贝早教
基于网站的的网络营销方法
企业管理咨询问卷调查模板
会计岗位职责入职要求范文(2篇).doc
2023-01-19 3页
2023-03-14 10页
2022-08-26 2页
2023-12-18 4页
2023-05-02 16页
2023-10-01 4页
2024-01-18 8页
2022-08-26 7页
2022-10-24 8页
2023-04-19 2页