50张厨房管理表格
34页1、职业餐饮网www.canyin168com服务职业餐饮人厨房管理表格12-001房岗位人员配备表厨房岗位人员配备表岗位组别广厨师长领班厨师厨工合计12-002菜品反馈意见表菜品反馈意见表菜品口味菜品分量菜品价格服务取满意菜品满意的原因取不满意菜品不满意 的原因职业餐饮网www.canyin168com服务职业餐饮人职业餐饮网www.canyin168com服务职业餐饮人12-003厨房值班交接班日志厨房值班交接班日志交班内容接班、值班记录交班人人时间时间厨师长时间12-004厨房日常工作检查安排表厨房日常工作检查安排表检查名称卫牛检杳纪律检查设备、安全 检杳生产检查每日例查检查人员总厨及部门厨师长或主管检查内容食品卫生、日 常卫生、计划 卫生考勤、考核 店规、店纪 厨房纪律设备使用、 维护;安全 工作储藏、职责 出品制度; 质量及速度餐前、收 后,工作过 程;个人及 其他卫生检查周期总厨每日一 次,部门每周 二次每月二次每月一次每周一次每日二次12-005厨师业务考核通知单厨师业务考核通知单工种/岗位位业务考核内容及范围考核方式考核时间备注初加工切配炉灶冷菜面点其他12-006厨师综合
2、业务考核评分表厨师综合业务考核评分表厨师号菜点 名称加工 预制色泽味道质感造型卫生操作 时间用料姿势合计 得分备注职业餐饮网服务职业餐饮人考评人:时间:12-007初加工厨师业务操作考核评分表初加工厨师业务操作考核评分表厨 师 号业务考核 内容评分细则总分出料率出料速度出料质量卫生状况其他12-008切配厨师业务操作考核评分表切配厨师业务操作考核评分表厨师号业务考核 内容评分细则总分成形率成形 速度成形质量配菜 速度配菜准确度卫生 状况其他职业餐饮网www.canyin168com服务职业餐饮人12-009炉灶厨师业务操作考核评分表-炉灶厨师业务操作考核评分表厨 师 号业务考核 内容评分细则总分成菜速度成菜质量卫生状况其他色泽口味质地造型12-010冷菜厨师业务操作考核评分表冷菜厨师业务操作考核评分表厨 师 号业务考核 内容评分细则总分成莱 速度成菜质量卫生 状况其他色泽口味质地造型刀工12-011面点厨师业务操作考核评分表面点厨师业务操作考核评分表厨师 号业务考核 内容评分细则总分成品 速度成品质量卫生 状况其他色泽口味质地造型其他12-012厨房周工作时间安排表厨房周工作时间安排表
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