张悟本中医养生食谱
16页1、张悟本中医养生食谱【春季】:韭菜竹子【做 法】 荠菜洗净烧熟切成末,加炸熟的松仁、盐、味精、麻油拌和,百页一切二用滚水烫泡后冷开水激凉沥干,摊放在洁净的砧板上,一端放荠菜馅,卷成长卷,斜切成收装碟。此菜明目、降压。适用春季。桃仁拌芹菜【做 法】 芹菜取嫩茎洗净,入沸水锅烫断生,捞出用冷开水激凉沥干,加盐、味精、麻油拌和;核桃仁用麻油炒熟,放在芹菜上,食用吃拌用,此菜滋补肝肾、乌发、降血压、适用春季。 黑木耳炒猪肝【做 法】黑木耳泡发洗净撕朵。猪肝洗净切薄片,在水淀粉中抓芡均匀,在热水中焯一下。将猪肝下入八成热的油锅中,加料酒,葱末,姜丝,精盐煸炒至熟,倒出。锅留底 油,用旺火将木耳炒至亮滑透香,倒回猪肝,加味精,香油炒匀即成。此菜为最佳补血,补肝肾,明目之菜肴,四季皆宜。菜心炒虾皮【做 法】白菜心洗净切成段,虾皮3汤匙用水略冲洗。炒锅上火,放油烧热,加入虾皮,适量蒜蓉,白菜心炒匀,炒至菜熟,不需调味即可上桌。此菜有开胃,润肺的功效,其丰富的钙,磷,蛋白质及维生素对体弱乏力,腰酸足软有一定的疗效。秋冬,初春食用最佳。川贝雪梨炖猪肺【做 法】将川贝、雪梨去皮,切成1厘米的方块;猪肺洗净,挤
2、去泡沫,切成长2厘米的块。将川贝,猪肺,雪梨共置砂锅内,加入冰糖,水适量,置武火上烧沸,用文火炖2小时即成。有除痰、润肺、镇咳等功效,还适用于老年人无痰热咳等症。 枸杞春笋肉丝【做 法】将猪瘦肉洗净切成丝;春笋切成同样的丝,炒锅上火,放花生油烧热,将肉丝、笋丝同时下锅炒散,下料酒、白糖、酱油、盐、味精翻炒搅匀,投入枸杞再翻炒几下,微沸淋入麻油即成。此菜适用于肾虚目眩,视觉模糊,体弱乏力等症,冬春两季食用最佳。 春韭炒蛤仁【做 法】蛤蜊入沸水锅烫至壳微张,剥壳取肉,韭菜洗净切段,入油锅熘炒,放入蛤肉,加盐、味精炒熟即成。此菜滋阴健胃,适用春季。姜汁菠菜【做 法】菠菜拣洗净,入沸水锅(加油和盐)烫熟捞出,加姜汁(姜末加冷开水、盐、味精调成)、麻油拌和即成。此菜脆嫩清口,养血上血,通利肠胃,上海酒,适合春季。 核桃仁炒春韭【做 法】核桃仁用麻油炒香,韭菜洗净切段,入油锅炒熟,加盐、味精调味后,放桃仁炒匀即成。此菜补肾壮阳,适合春季。【夏天】:荷叶茯苓粥: 配料 荷叶1张(鲜、干均可),茯苓50克,粳米或小米100克,白糖适量。 做法 先将荷叶煎汤去渣,把茯苓、洗净的粳米或小米加入药汤中,同煮
3、为粥,出锅前将白糖入锅。 功效 清热解暑,宁心安神,止泻止痢(对心血管疾病、神经衰弱者亦有疗效)。凉拌莴笋: 配料 鲜莴笋350克,葱、香油、味精、盐、白糖各适量。 做法 莴笋洗净去皮,切成长条小块,盛入盘内加精盐搅拌,腌1小时,滗去水分,加入味精、白糖拌匀。将葱切成葱花撒在莴笋上,锅烧热放入香油,待油热时浇在葱花上,搅拌均匀即可。 功效 利五脏,通经脉。奶油冬瓜球: 配料 冬瓜500克,炼乳20克,熟火腿10克,精盐、鲜汤、香油、水淀粉、味精各适量。 做法 冬瓜去皮,洗净削成见圆小球,入沸水略煮后,倒入冷水使之冷却。将冬瓜球排放在大碗内,加盐、味精、鲜汤上笼用武火蒸30分钟取出。把冬瓜球复入盆中,汤倒入锅中加炼乳煮沸后,用水淀粉勾芡,冬瓜球入锅内,淋上香油搅拌均匀,最后撒上火腿末出锅即成。 功效 清热解毒,生津除烦,补虚损,益脾胃。 兔肉健脾汤: 配料 兔肉200克,淮山30克,枸杞子15克,党参15克,黄芪15克,大枣30克。 做法 兔肉洗净与其它配料武火同煮,煮沸后改文火继续煎煮2小时,汤、肉同食。 功效 健脾益气。 【秋天】:赤小豆鲤鱼粥 类别: 通乳食谱 秋季养生食谱 水肿食
4、谱 工艺: 煮 口味: 咸鲜味 食用:中餐|晚餐| 主料: 鲤鱼500.0 克 赤小豆100.0 克 粳米150.0 克 辅料: 陈皮3.0 克 调料: 味精1.0 克 姜2.0 克 料酒6.0 克 大葱5.0 克 香油3.0 克 盐2.0 克 花生油10.0 克 烹饪方法: 1. 将赤小豆、粳米淘洗干净,用冷水浸泡充分后捞出沥干;2. 陈皮用温水浸软,洗净;3. 葱姜洗净分别切段、片备用;4. 鲤鱼去鳃,剖腹去内脏,不去鳞,冲洗干净;5. 取炒锅上火,放入花生油烧热,下葱段、姜片煸炒至香;6. 烹入料酒,加入冷水、赤小豆、鲤鱼、陈皮,用小火煨煮至鲤鱼熟烂;7. 捞出鲤鱼,再加入粳米,续煮至粥成;8. 将鲤鱼去鳞,去净骨刺,鱼肉再放回粥内;9. 锅内加入味精、盐调味,淋上香油,即可盛起食用。 【冬天】:一、白菜粥类别:便秘调理 冬季养生调理 快餐/主食 工艺:煮 1. 将大白菜择洗干净,切成粗丝;2. 姜洗净切成丝备用;3. 粳米淘洗干净,用冷水浸泡半小时,捞出,沥干水分;4. 坐锅点火,倒入猪油烧热,下白菜、姜丝煸炒,起锅盛入碗内;5. 取锅加入约1000毫升冷水,倒入粳米,用旺火烧
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