一营养的基本概念与必须营养素
14页1、 CHANGSHA MEDICAL UNIVERSITY教 案20172018学年第 二 学期 课 程 名 称 营养与膳食开 课 系 部 护理开 课 教 研 室 授 课 教 师 罗灵茜 职 称 授 课 班 级 护理二、三 学 生 人 数 某医学院教务处制长 沙 医 学 院 教 案课程名称营养与膳食授课题目(章节或主题)营养与膳食概述授课教师罗灵茜所属系(部)某校区所属教研室职称无授课时间2018年9月10日 第一周 星期一、三第57节课 第一次课授课时数3学时授课班级护理 专业(本科 专科) 2018级 护理二、三班教学课型理论课 实验课 见习课习题课讨论课其它教材名称、作者、及出版时间营养与膳食季兰芳 主编 人民卫生 2017年 第3版教学目的要求:1.掌握膳食营养素的种类、人体对营养素的需求、参考摄入量及其食物来源。2.熟悉人体能量的消耗方式、摄入量标准及其食物来源。3.了解医院常见膳食种类及其实际应用。4.面向公众提供基本公共营养指导。重点与难点:重点:1.营养素的种类、人体对营养素的需求难点:2.能量平衡 教学方法(请打选择):讲授法 讨论法 启发式 自学辅导法 练习法(习题或
2、操作) 读书指导法 教学法 C B L教学法 其他 教学手段(请打选择):板书 实物 标本 挂图 模型 投影 幻灯 录像 CAI(计算机辅助教学)教学过程设计和教学内容:第一章 营养与膳食概论 第一节 膳食营养相关概念提问:今天你吃早餐了吗?学生回答:包子、粉、面包、油条、方便面等等。教师回答:1、早餐种类单一,营养不均衡。(包子、粉类)导致身体机能下降,体质变弱。2、 不吃早餐或者少吃早餐。(面包类或者不吃)导致小部分人因各种原因未吃早餐,容易导致胃病、低血糖、胆结石、易患心脑血管病、影响智力。3、 热量有余,营养不足。(油条、方便面类)导致(三高)肥胖、脑部缺氧、思维迟钝。一、 营养与营养素1、基本概念营养(nutrition):指机体通过摄取食物,经过消化、吸收和代谢,利用食物中对身体有益的物质作为构建组织器官、满足生理功能和体力活动需要的生物学过程。营养素(nutrients):指食物中能向机体提供能量、机体构成成分、组织修复和生理调节功能的化学成分。 2、分类六大类:蛋白质、脂类、碳水化合物(含膳食纤维)、维生素、矿物质、水宏量营养素:蛋白质、脂类、碳水化合物微量营养素:矿物
3、质和维生素产能营养素:碳水化合物、脂肪和蛋白质 3、膳食营养素参考摄入量 1、平均需要量EAR是根据某些指标判断可以满足某一特定性别、年龄及生理状况的群体中50%个体需要量的摄入水平。2、推荐摄入量RNI相当于传统使用的RDA(营养素推荐每日摄入量),是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数(97%-98%)个体需要量的摄入水平。3、适宜摄入量AI是通过观察或者实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。主要用于个体营养素摄入量的目标。4、可耐受最高摄入量UI每日摄入营养素的最高限量。特别注意:该标准不是病人营养治疗标准;不是以往患过营养缺乏病人营养补充标准;该标准是应用于健康人的膳食营养标准。4、常用膳食种类正常人膳食:主要为普食 医院膳食:面向各类人群,种类较多 医院膳食四大类:常规膳食、特殊治疗膳食、诊断用试验膳食、代谢膳食 医院中常规膳食:普食、软食、半流食、流食、清流食和冷流食。其他膳食多数都是在基本膳食的基础上衍化而来,如高蛋白普食、低盐半流食等 (1)普食:与正常人平时所用膳食基本相同。医院中食用此种膳食的患者最多,一般占医院病人的50%或更多 (2)软食:质软,易
4、于咀嚼,比普通饭易于消化。 (3)半流食:比软饭更细软,呈半流质状食物 (4)流食:是由液体食物组成,不需咀嚼,易于吞咽。 治疗膳食:在常规膳食基础上采取调整膳食中营养成分或制备方法而设置的膳食(1)高热能高蛋白膳食 (2)低蛋白膳食(3)限钠(盐)膳食(4)高钾和低钾膳食(5)调整膳食纤维的膳食(6)限脂肪膳食(6)其他膳食二、 人体对能量的需求1、能量的单位 卡(calorie,cal)或千卡(kilocalorie,kcal)卡路里,千卡路里 千焦耳(kJ)或兆焦耳(MJ)国际通用2.换算1千卡(kcal)=4.184千焦耳(kJ)1000千卡(kcal)=4.184兆焦耳(MJ)1千焦耳(kJ)=0.239千卡(kcal)1兆焦耳(MJ)=239千卡(kcal)3、概念基础代谢(BM);是指人体处于空腹、静卧、适宜的室温(20-25)及清醒状态下,测定的维持体温、心跳、呼吸等机体最基本生命活动基础代谢率(BMR):KJ(kcal)/(m2.h) 体力活动(PAL占人体总能量消耗的15%-35%)影响体力活动能量消耗的因素:劳动强度、持续时间、体重、肌肉发达状况、工作熟练程度等食
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