越吃越瘦的10种杂粮
4页1、越吃越瘦的10种杂粮一一黑米随心2009-07-26 20:20:45阅读97评论0 字号:大中小订阅黑米(Black Rice)黑米又叫皇帝秫米、黑粳米,也有人叫它药糯”,据说在中国已有2000多年的栽培历史,从汉武 帝时期至清末一直被视为珍品,是献给历代帝王之贡品。黑米外皮墨黑,质地细密,比普通大米略扁,以 陕西汉中地区出产的黑米为佳。黑米营养丰富,堪称米中一绝。用黑米熬制的米粥清香油亮、软糯适口, 因其含有丰富的营养,具有很好的滋补作用,因此被人们称为“补血米”、“长寿米”,我国民间就有“逢黑必 补”之说。Black Rice营养价值红楼梦中所说的“御田胭脂米”就是指紫黑色的血糯米。中医认为,黑米具有滋阴补肾、健脾 暖肝、明目活血的作用,可以治疗贫血、头昏、视物不清、头发早白等多种病症。每百克黑米营养价值参考表蛋白质碳水化合物膳食纤维核黄素V E钙镁铁锌热量9.4 72.23.9 0.13 0.2212 147 1.6 3.8 333健康原理黑米含有18种氨基酸及硒、铁、锌、钙、锰、钼等元素和维生素B1、维生素B2、维生素B6, 有益胃肠消化,增强造血功能,可使血红蛋白升高。中国
2、传统医学认为,食黑米能补肾,改善心、肝、脾、 胃之功能,固本扶正,大补气血阴阳,对消化系统功能弱的人是很好的营养补品。同时,黑米还可滋养肌 肤,防止白发早生,具有延缓衰老之功效。黑米对头晕、贫血、眼疾、腰腿酸软等症有一定疗效,同时黑 米还可辅助治疗跌打、骨折,将黑米捣烂外敷或用黑米酒内服外擦,可加快痊愈速度,此外黑米酒还能促 进睡眠。黑米的颜色之所以与其他米不同,主要是因为它外部的皮层中含有花青素类色素,这种色素本身 具有很强的抗衰老作用。国内外研究表明,米的颜色越深,其表皮色素的抗衰老效果就越强,黑米色素的 作用在各种颜色的米中是最强的。黑米含有的黄酮类活性物质是白米的5倍之多,对预防动脉硬化有很好 的作用。黑米中的钾、镁等矿物质还有利于控制血压,减少患心脑血管疾病的风险。所以,糖尿病人和心 血管疾病患者可以把食用黑米作为膳食调养的一部分。减肥原理黑米是糙米,吃起来口感比较粗。研究发现,食用口感粗的淀粉类食物更容易感觉饱,不容易吃 过量,而且吃同样多的数量时更不容易饿。黑米富含矿物质和维生素,在减肥的时候以它为主食,不容易 因营养缺乏而缺少减肥动力。此外,黑米性温,特别是黑糯米,吃了
3、不容易发生身体寒冷的现象。黑米富 含膳食纤维,淀粉消化速度比较慢,血糖指数仅有55(白米饭为87),因此,吃黑米血糖上升慢,不会像吃 白米那样造成血糖的剧烈波动,胰岛素分泌少,比较不容易合成脂肪。贴心提醒黑米热量低,据研究发现,100克黑米的热量为333卡,加水煮后可以得到半斤以上的饭。半斤 饭足够让人不会感觉饿。从理论上说,人一天的正常消耗热量差不多是两千卡以上,如果只摄入333卡,那么就消耗了 1700卡左右的热量。滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血等疗效。贴心提醒黑米是一种药食兼用的大米,米质佳,口味很好,很香纯。用黑米煮粥时,为了使它较快地变软, 最好预先浸泡一下,让它充分吸收水分。夏季要用水浸泡一昼夜,冬季浸泡两昼夜。然后用高压锅烹煮, 只需20分钟左右即可食用。为了避免黑米中所含的色素在浸泡中溶于水,泡之前可用冷水轻轻淘洗,不 要揉搓,泡米用的水要与米同煮,不能丢弃,以保存其中的营养成分。Black Rice科学选吃科学挑选一二三选购黑米第一步:看黑米的色泽和外观。好的黑米有光泽,米粒大小均匀,很少有碎米、爆腰米 粒上有裂纹),无虫,不含杂质。次等、劣质黑米的色泽暗淡,米粒大小不
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