鸡尾酒知识

1、鸡尾酒知识雞尾酒配方鸡尾酒概述数10年来，经过国际调酒师协会的努力和各国调酒人士的不断创新和发展，目前见于各种 专业鸡尾酒书籍的配方综合已达3000多种，分属30多个类别，并且每年还不断涌现出优 秀的创新鸡尾酒，一些专业组织和有关商业组织每年还会评出数款当年最流行鸡尾酒。本书 作者根据数年来的鸡尾酒流行情况，结合具有代表性的款式，向大家作一个综合的介绍。下 面列举的36个鸡尾酒类别，有些类别之间界限比较模糊，为了增强印象和便于记忆，本文 将逐一举例予以阐述。1、亚历山大类（Alexa nder）20、海波类（Highball）2、开胃酒类（Aperitif）21、朱丽浦类（Julep）3、霸克类（Buck）22、曼哈顿类（Man hatta n）4、可冷士类（Coll in s）23、蜜思特类（Mist）5、库勒类（Cooler）24、古典类(Old-Fashio ned)6、鸡尾类（Cocktail）25、提神酒类（Pick-me -up）7、考比勒类（Cobbler）26、帕佛类（Puff）&考比亚类（Cordial）27、潘趣类（Punch）9、杯类（Cup）28、瑞奎类（Ric

2、key）10、戴可丽类（Daiquiri）29、珊格瑞类（Sangaree）11、戴兹类（Daisy）30、席拉布类（Shrub）12、蛋诺类(Egg nog)31、司令类（Sling）13、费克斯类（Fix）32、酸酒类（Sour）14、费兹类（Fizz）33、四维索类（Swizzle）15、漂漂类（Float）34、特迪类（Toddy）16、菲丽浦类（Flip）35、热饮类（Hot drink）17、佛来佩类（Frappe）36、攒明类（Zoom）18、福赞类（Frozen）19、占列类（Gimlet）鸡尾酒知识鸡尾酒分为短饮和长饮。短饮，意即短时间喝的鸡尾酒，时间一长风味就减弱了。此种酒采用摇动或搅拌以及冰 镇的方法制成，使用鸡尾酒杯。一般认为鸡尾酒在调好后10-20分钟饮用为好。大部分酒 精度数是30度左右。长饮，是调制成适于消磨时间悠闲饮用的鸡尾酒。对上苏打水、果汗等,长饮鸡尾酒几 简全都是用平底玻璃酒杯或果汁水酒酒杯这种大容量的杯子。它是加冰的冷饮，也有加开水 或热奶趁热喝的热饮，尽管如此，一般认为30分钟左右饮用为好。与短饮相比大多酒精浓 度低，所以容易喝。依制法不同而分

3、若干种。长饮的类型果汁水酒Coll ins烈性酒中加柠檬汁和砂糖或糖浆，再加满苏打水的类型。著名的有约翰克林酒、汤加连 酒等。清凉饮料Cooler是烈性酒中加柠檬、酸橙的果汗和甜味料，再加满苏打水或姜麦酒的类型oCooler,即 清凉饮料之意，不一定非用吸管不可，也有以葡萄酒为基酒的无酒精的类型。香甜酒Flip在葡萄酒、烈性酒中加鸡蛋、砂糖的类型。喜欢的话最后撒上点肉豆蔻，有冷热两种。餐后饮料Pousse-Cafe把任何种类的烈性酒，甜露酒、鲜奶没按密度的大小依次倒进杯子，使之不混合在一起 的类型。重要的是事先了解各种酒的密度。同种酒厂家没其密度也有差，须加注意。宾治Punch以葡萄酒、烈性酒为基酒，加入各种甜露酒、果汁、水果等制成的。作为宴会饮料，多 用混合香甜饮料的大酒钵调制，够几个人喝的。几乎都是冷饮，但也有热的。Punch据说 是梵语“五个”(Pa ncha)之意，源于印度人的语言Pun ch。它是在印度喝的用亚力酒、水、 柠檬汁、香料等5种材料混合而成的饮料。酸味鸡尾酒Sour酸味鸡尾酒是在烈性酒中加柠檬汁、砂糖等甜东西和酸东西的类型。此酒在美国原则上不用 苏打水。其他国家有

4、用苏打水和香槟酒的。Sour就是酸味的意思。在日本用酸东西或甜东 西对人烧酒的酸味鸡尾酒很欢迎。以TPO来划分鸡尾酒正餐前鸡尾酒Per-Dinner Cocktail即正餐前喝的鸡尾酒。目的是滋润喉咙，增进食欲。甜味并不强烈，口感很清爽。正餐后鸡尾酒 After Dinner Cocktail正餐之后喝的鸡尾酒。目的是在进餐之后清新口气或促进的消化。它是有效利用甜露酒 风味的甘甜浓重的鸡尾酒。全天可饮的鸡尾酒All Day Cocktail任何时候喝都没关系，当然，上述几种鸡尾酒也没有必要过分拘泥。多数鸡尾属过一类。睡前鸡尾酒 Night Cap Cocktail睡前鸡尾酒即所谓安眠酒。睡前，为能熟睡而喝。一般认为睡前酒最好是以白兰地为基 酒的，味道浓重的鸡尾酒和使用鸡蛋的鸡尾酒。简单来说，鸡尾酒可大分为两种(1) 直接饮料(Straight Drinks):使用单一材料，经过加工，以原味呈现。(2) 混合饮料(Mix Drinks):混合多种材料调制，口味繁多，风格千变万化。 其次，鸡尾酒尚可依其酒精成分、饮用时间、冷热口味，分成如下数类：(1)短饮料(Short Drinks):需

5、要在短时间内饮尽，酒量约60ml, 3-4 口喝完，不加冰， 10-20分钟内不变味。其酒精浓度较高，适合餐前饮用。(2) 长饮料(Long Drinks):放30分钟也不会影响风味的鸡尾酒，加冰，用高脚杯， 适合餐时或餐后饮用。(3) 硬性饮料(Alcohol Drinks):含酒精成分较高的鸡尾酒属之。(4) 软性饮料(Non-Alcohol Drinks):不含酒精或只加少许酒的柠檬汁、柳橙汁等 调制的饮料。(5) 冷饮料(Cold Drinks):温度控制在5-6度之间的鸡尾酒。(6) 热饮料(Hot Drinks):温度控制在60-80度之间，以Hot Whisky Today最具代 表性。此外，鸡尾酒的味道可分为5种，即：甘、辛、中甘、中辛、酸。饮酒的时段则分为：餐前、餐后、全天。鸡尾酒的命名认识鸡尾酒的途径因人而异，但是若从其名称入手，不外乎一条捷径。鸡尾酒的命名五花八 门、千奇百怪。有植物名、动物名、人名，从形容词到动词；从视觉到味觉等等。而且，同 一种鸡尾酒叫法可能不同；反之，名称相同，配方也可能不同。不管怎样，它的基本划分可分以下三类：一是以内容命名；二是以其调配后

6、伪味道命名；三 是以颜色命名。另外，上述三类兼而有之的也不乏其例第一类以内容命名，就是还它本来面目。比如威士忌兑水就是威士忌与水混合而成。顾名 思义，一目了然。第二类以味道命名，较难把握。如酸味金酒等可以一看便知；但是，若说到曼哈顿、 教父、锈铁钉或法国式接触等就较难想象了，这也可能是当初酒商为推广新产品而设计 的名称及其传说，沿袭久了，约定俗成。对此，只能劳驾读者自己理解了。第三类以颜色命名；占鸡尾酒的很大部分：它的基酒可以是伏特加、金酒、威士忌等， 配以下列带色的溶液，像画家一样调出丑颜六色的鸡尾酒。1. 红色最常见的是由艳红欲滴的石榴榨汁而成的石榴糖蜜。樱桃白兰地、草莓白兰地等。常用于红 粉佳人。日出特基拉、新加坡司令等酒的调制。2. 绿色用的是薄荷酒，薄荷酒分绿色、透明色和红色三种，尤以绿色和透明色使用居多。常用于调 制炸蜢、绿魔鬼、青龙、翠玉等鸡尾酒。3. 蓝色用透明宝石蓝的蓝色柑橘酒。常用于调制蓝色夏威夷、蓝天使、忧郁的星期一、青鸟、蓝尾 巴苍蝇等酒。4黑色用各种咖啡酒，其中最常用的是一种叫甘露(也称卡鲁瓦)的墨西哥咖啡酒。其色浓黑如墨， 味道极甜、带浓厚的咖啡味，专用于调

7、配黑色的鸡尾酒，如黑色玛丽亚、黑杰克、黑俄罗斯 等。5. 褐色可可酒，由可可豆及香草做成，由于欧美人对巧克力偏爱异常，配酒时常常大量使用，、或 用透明色淡的，或用褐色的，比如调制启兰地亚历山大、第五街。天使之吻等鸡尾酒。6. 金色用带茴香及香草味的加里安奴酒，或用蛋黄、橙汁等。常用于金色凯迪拉克、金色的梦、金 青蛙。旅途平安等的调制。带色的酒多半具有独特的冲味。一味知道调色而不知调味，可能调出一杯中看不中喝的手工 艺品；反之，只重味道而不讲色泽，也可能成为一杯无人敢问津的杂色酒。此中分寸，需经 耐心细致的摸索、实践来寻求，不可操之过急。世界最流行鸡尾酒25款1.马天尼(Martini)(1) 干马天尼(Dry Martini)材料：金酒1.5盎司干味美思5滴制法：加冰块搅匀后滤入鸡尾酒杯，用橄榄和柠檬皮装饰。如果将装饰物改成珍珠洋葱。 干马提尼就变成吉普森了。(2) 甜马天尼(Sweet Marti ni)材料：金酒1盎司甜味美思2/3盎司制法：加冰块搅匀后滤入鸡尾酒杯，用红樱桃一枚装饰。(3)中性马天尼(Medium Mart in i)材料：金酒1盎司干味美思1/2盎司甜味美思1/

8、2盎司制法：加冰块搅匀后滤入鸡尾酒杯，用樱桃和柠檬皮装饰。中性马天尼又称为完美型马天尼(Perfect Martini)2. 曼哈顿(Man hatta n)主要的曼哈顿类鸡尾酒有：(1) 干曼哈顿(Dry Manhattan)材料：黑麦威士忌1盎司干味美思2/3盎司安哥斯特拉苦精1滴制法：在调酒杯中加入冰块，注入上述酒料，搅匀后滤入鸡尾酒杯，用樱桃装饰。(2) 中性曼哈顿(Medium Manhattan)材料：黑麦威士忌1盎司干味美思1/2盎司甜味美思1/2盎司安哥斯特拉苦精1滴制法：在调酒杯中加入冰块，注入上述酒料，搅匀后滤入鸡尾酒杯，用一颗樱桃和一片柠檬 片进行装饰。中性曼哈顿又称为完美型曼哈顿(3) 甜曼哈顿(Sweet Manhattan)材料：黑麦威士忌1盎司甜味美思2/3盎司安哥斯特拉苦精1滴制法：在调酒杯中加入冰块，注入上述酒料，搅匀后滤入鸡尾酒杯，用樱桃装饰3. 威士忌酸(Whisky Sour)材料：威士忌1.5盎司柠檬汁1 /2盎司砂糖1匙制法：将上述材料加冰搅匀后滤入高球杯中，并加满冰苏打水，将一块柠檬皮拧在酒面，再 用一片柠檬片和一颗红樱桃装饰。4. 得其利

9、(Daiquiri)材料：淡罗姆1.5盎司柠檬汁1 /2盎司砂糖1/2匙制法：将上述材料加冰搅匀后滤入糖圈口的鸡尾酒杯，或加有冰块的老式杯内，必要时可多 加点糖，用一块鲜柠檬皮装饰。这是一种带有淡蓝灰色彩的鸡尾酒，日本人习惯上称它为 百家地”。这种酒宜餐前饮用或佐餐用，可助消化，增进食欲。5. 玛格丽特(Margarita Cocktail)材料：特基拉酒1盎司橙皮香甜酒1/2盎司鲜柠檬汁1盎司制法：先将浅碟香槟杯用精细盐圈上杯口待用，并将上述材料加冰摇匀后滤入杯中，饰以一 片柠檬片即可。6.螺丝钻(Screwdriver)材料：伏特加1.5盎司鲜橙汁4盎司制法：将碎冰置于阔口矮型杯中，注入酒和橙汁，搅匀，以鲜橙点缀之。这是一款世界著 名的鸡尾酒，四季均宜饮用，酒性温和，气味芬芳，能提神健胃，颇受各界人士欢迎。7.白兰地亚历山大(Bra ndy Alexa nder Cocktail)材料：白兰地2/3盎司棕色可可甜酒2/3盎司鲜奶油2/3盎司制法：将上述材料加冰块充分摇匀，滤入鸡尾酒杯后用一块柠檬皮拧在酒面，再用一颗樱桃 进行装饰并在酒面撒上少许豆蔻粉。8 百家地(Bacardi)材料：百家地罗姆酒1/5盎司鲜柠檬汁1/4盎司石榴糖浆3/4盎司制法：将冰块置于调酒壶内，注入酒、石榴糖浆和柠檬汁充分摇匀，滤入鸡尾酒杯，以红樱 桃一颗点缀。9. 吉普森(Gibso n)材料：金

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