家庭土法酿制红葡萄酒
6页1、家庭土法酿制红葡萄酒一 所需工具1)前发酵瓦罐,也可以用玻璃瓶、橡木桶。2)过滤用尼龙纱网布,过滤用透水尼龙细布3)乳胶虹吸管4)滤纸5)后发酵用瓶及密封瓶塞(跟市面上卖的葡萄酒的瓶子和塞子一样)二 葡萄选用及粉碎俗话说好吃的葡萄酿不出好酒,要选皮红酸涩为优。如果能买到酿酒用的名牌葡萄当然理想,但真正酿酒用的葡萄无市售。现时最多的是从日本引种的“巨峰”葡萄,由于其皮色较浅,而且颗粒太大,单位重量里含皮就少,酿出的酒色泽较淡,较酸涩。选用皮色紫、颗粒中等、成熟前15天左右的为佳。另外一些本地紫玫瑰葡萄虽然吃口不好,但作为酿酒用倒不错,皮色发紫,甜度不大,价格便宜。缺点是含汁水少,出酒率低。如果要酿白葡萄酒,则最好选用青葡萄,去皮籽只发酵葡萄汁。买来葡萄后最好不要洗,因为土法酿制发酵是靠葡萄表面附着的野生酵母微生物发酵,要洗也千万不能用手、刷子“穷”洗,更不能用洗净剂、高锰酸钾等消毒药品。要最大限度保证微生物成活。然后用洗净的手将葡萄尽量撕揉碎,连皮、籽一起装罐。工业上是用粉碎机粉碎的。法国传统的方法是雇佣年轻漂亮姑娘爬进盛葡萄的木桶里用脚踩烂葡萄。如果做白葡萄酒,则要将白葡萄迅速挤出葡萄
2、汁,防止葡萄皮、籽浸入葡萄汁内而使颜色变红。粉碎后的葡萄果液可装入清洁最好消毒后的干燥陶瓷、玻璃、无毒塑料容器进行前发酵,但决不能用铁制容器。如果有橡木容器那最理想。容器要稍大,以保证装葡萄果液后有30%的空间,因为剧烈发酵时会产生气泡,会将葡萄皮往上翻涌,装得太满会溢出容器。三 加白糖量我们自己土法酿制没有其他工艺手段,要想酿出12度的酒,就需要多加糖。根据一度酒需要1.7克糖计算,每百克葡萄汁需要外加8-12克糖,也就是说每斤葡萄汁要加40-60克白糖。糖加少了,影响发酵和酒精度;加多了,成本高。而且糖浓度太大,会使单细胞酵母的细胞壁渗透压过大,影响生长。糖太多,到了七天糖还没消耗完,也可能使酵母还拼命繁殖发酵,使前发酵停不下来,会使后发酵过于激烈,密封困难。 加糖一般分二次加入。第一次在装入葡萄后24小时,加入一半,3-4天后视发酵情况再加剩余的一半。 另外用冰糖也不理想,因为这种结晶糖溶解速度慢,会造成葡萄汁里一段时间内果液各处糖浓度不均匀,不利于均衡发酵。四 前发酵此阶段是让微生物大量繁殖发酵果汁成酒。工业上也有去皮、籽只发酵果汁的,然后加入单宁调节涩味,加入色素增加颜色。我
《家庭土法酿制红葡萄酒》由会员s9****2分享,可在线阅读,更多相关《家庭土法酿制红葡萄酒》请在金锄头文库上搜索。
2022教师小学个人述职报告模板汇总6篇
2023酒店主管年终工作总结(5篇)
公司团建活动方案公司活动(五篇)
青岛版小学四年级下册数学简便算法-习题(共27页)
规划局办公处工作年终总结
高中校运会作文300字汇总六篇
如何做好初中数学校本教研的开发(精)
幼儿园常见安全问题及处理方法
家用中央空调工程验收报告书
教师校长交流轮岗总结(3篇).doc
英语各类生活用品词汇
学习红岩精神心得体会
2023口腔科护士个人工作总结范文(三篇).doc
《管理学》多选题答案
优秀销售个人年终总结
金工实习心得体会3
贵州省普通高中学业水平测试数学模拟试卷含参考答案三1
模具专业英语术语
学校安康杯竞赛实施方案
My little brother小学英语作文
2023-10-13 48页
2022-12-24 16页
2022-10-18 10页
2023-12-22 21页
2023-05-20 6页
2023-04-15 11页
2023-06-23 52页
2023-05-09 11页
2023-02-12 18页
2023-07-21 2页