色素和着色剂名词解释1发色团2助色团3红移4蓝移5定
7页1、色素和着色剂一、名词解释1、发色团2 、助色团3、红移4、蓝移5、定绿6、血红蛋白和肌红蛋白7 、氧化作用8 、氧合作用9、多烯色素10、酶促褐变11、叶绿素12、类胡萝卜素13、单宁14、茶多酚15、互补色16、 - 电子17、 电子18、离域 键19、非键轨道二、写出下列各物质的结构或名称及其功能1、叶绿素2、血红素3、肌红蛋白(氧合肌红蛋白,变肌红蛋白)4、亚硝基 ( 酰 ) 肌红蛋白5 、花青素 ( 母核 ) 6、无色花青素7 、黄酮 ( 母核 )8、黄酮醇、黄烷酮、黄烷酮醇、异黄酮、查耳酮、黄烷-3- 醇、双黄酮9、山萘素、槲皮素、杨梅素、异鼠李素10、番茄红素, - 胡萝卜素, - 胡萝卜素, - 胡萝卜素11、叶黄素、玉米黄素、柑桔黄素、吓黄素、虾红素。12、 - 紫罗酮13、儿茶酚、咖啡酸、原儿茶酸、绿原酸14、愈疮木酚(阿魏酸)15、棉酚16、芦丁三、判断题1、分子结构中含有的双键越多,该物质的呈色越深。()2、助色团中都含有孤对电子,即n 电子,非键合电子。 ()3、紫外可见光谱的产生是分子中电子跃迁的结果。()4、叶绿素是水溶性的,有 A、B 两种结构,其结构中存
2、在一个大的共扼体系。 ()5、叶绿素能溶于乙醇、乙醚、丙酮、石油醚,是脂溶性的。()6、叶绿素在加酸,或加碱的反应中随温度升高,反应速度是加快的。()7、含叶绿素的食品应用不透明容器包装,否则易发生光氧化而变色。()8 、在肌红蛋白结构中, CO,CN-配位能力强于 O2,O2 强于 H2O。9、肌肉中红色完全由肌肉细胞中的肌红蛋白(Mb)提供。()10、腌肉工艺中, MNO作为发色剂, L- 抗坏血酸,烟酰胺作为发色助剂。()211、鲜桃红色的 NOMb比、 O2 -Mb 对 O2 和热更稳定。()12、花青素是一种脂溶性色素,很不稳定。()13、自然界中游离的花青素较少,而是与糖形成了苷。()14、花青素与糖成苷位置在35)C、 C 位上。(15、因花青素同时具有酸性和碱性,故随环境的pH 而变化。()16、花青素开环形成查尔酮型,颜色变深。()17、 SO可与花青素发生加成反应,使颜色减褪,除去SO 后,颜色不能复原。 ()2218、无色花青素的基本结构是黄烷-3 ,4- 二醇以 4-8或 4-6 连接而成的二聚体或多聚体。 ()19、花青素常用酒精和 HCl 来提取,形成非常稳
3、定的氯化花青素,不易褪色。()20、类黄酮在自然界中主要以氧糖苷形式存在,成苷位置为C3、 C6、 C8。()21、银杏叶中的黄酮苷元主要是元奈素和异鼠李素。()22、黄酮呈色的生色团是整个大的共扼体系,助色团是OCH, -OH 基团。()323、黄酮类化合物有消除游离基,抗心脑血管疾病、抗氧化等功效。()24、多烯色素是由异戊二烯为结构单元组成的具有共扼双键长链的水溶性色素。()25、只有具有 - 紫罗酮环的类胡萝卜素才有VA的功能。()26、类胡萝卜素不以游离态存在,常与蛋白质,糖结合;还可形成酯。()27、从溶解性讲,胡萝卜素不溶于水,叶黄素类溶于水。()28、类胡萝卜素对热和光稳定,不受pH 变化的影响。()29、动物体内能合成类胡萝卜素。()30、类胡萝卜素是 VA 的前体,具有抗氧化,抗肿瘤,消除游离基的功能。()31、氧化褐变的速度:邻二酚类 对位二酚 一元酚 间二酚 邻二酚取代物。()32、食品发生酶促反应必须具备2 个条件,即多酚物质和酚酶。 ()33、 SO2, Na2SO3, NaHSO3都能直接抑制酚酶。 ()34、红曲色素、姜黄色素都具有着色力强,毒性低,耐还
《色素和着色剂名词解释1发色团2助色团3红移4蓝移5定》由会员cl****1分享,可在线阅读,更多相关《色素和着色剂名词解释1发色团2助色团3红移4蓝移5定》请在金锄头文库上搜索。
中小学教师能力提升培训计划范文(三篇)
汽车运用技术专业人才培养方案
材料采购合同范本(DOC格式)
湖南省建筑起重机械备案申请表.塔吊
受力分析题
高考生物一轮复习配餐作业25现代生物进化理论含解析05171157
江西省宜市高三模拟考试理科数学试题及答案
2023年【2023年天秤座1月份运势】天秤座6月份运势
提升机安拆方案
2023初中学生期末评语
劳动合同法论文题目143条精选
物业客服工作计划模板(八篇).doc
高一新生军训心得体会
2023超市中秋节促销活动策划
罐装机项目资金申请报告写作模板代写
建设塑料瓶生产项目商业计划书写作模板
裁员协商解除劳动合同标准范本(四篇).doc
20XX年园长个人述职报告范文
立体几何-线面角及线线角
包工包料装修合同模板(8篇).doc
2022-09-21 17页
2022-10-26 5页
2023-01-06 8页
2022-12-21 1页
2023-09-04 4页
2022-10-29 3页
2023-01-12 12页
2023-12-02 2页
2024-01-15 2页
2023-02-17 35页