玉溪市学校食堂卫生管理标准和要求
5页1、玉溪市学校食堂卫生管理标准和要求 一、条件(一)选址1、学生食堂必须建在无有害气体、烟尘、灰及其他危害食品安全卫生的地区。30m内不得有粪坑、垃圾站(场)、污水池或厕所等,1500m内不得有大粪场。2、锅炉(包括茶炉)应设在厂区常年主风向的下风侧,并在消烟除尘措施,烟尘排放必须符合GB13271的规定。(二)设施1、道路应用水泥、沥青或石块铺砌,防止尘土飞扬,路面平坦,无积水,并有良好的排水系统;设置垃圾和废物临时存放设施,垃圾和废物须当天清理出厂。2、车间存放垃圾的设施应采用便于清洗、消毒的材料制成,能防止虫害侵入,避免废弃物污染食品、生产用水、设备和道路。3、食堂应有足够的生产用水,水质必须符合GB5749的规定。4、食堂的总面积(包括餐厅和厨房),按学生进餐人数折算,以1平方米每人为宜。5、必须设置足够数量的水龙头(按就餐人数50:1的比例安装水龙头)和洗手池,供学生洗手、洗碗。6、必须配备利于清洗、消毒的食堂操作工具和盛饭菜的容器。7、厨房内要考虑防鼠设备以及下水道上方的除油器,回收废油,防止污染环境。8、餐厅应有防尘、防蝇、防鼠、防蟑螂设施。二、食品卫生(一)采购运输:、采购
2、食品用的车辆、容器要清洁卫生,易腐食品用冷藏(柜)存放;运输中要生熟分开,防尘防蝇,不准无关人员搭车,有条件的单位应有食品专用车。 、采购的食品中,无腐败、霉变、有异味、生虫、污秽不洁或食品卫生法试行第七条规定的禁售食品。 、装卸食品时要讲究卫生,食品不准直接接触地面,不准无关人员参与装卸,不要在非食品库内堆放食品。 、禁止购买未经兽医检验和没有验讫印章的肉品以及病死畜禽等。(二)储藏、保管:、食品入库要验收、登记,验收食品的工具、容器做到生熟分开,库内无变质、有异味、污秽不洁或超过保存期限的食品。 、储藏的食品要隔墙离地、分类分架、生熟分开,易腐食品要冷藏,有条件的单位做到主、副食品、原料、成品、半成品分库存放。 、库房通风良好,门窗、地面、货架清洁整齐,无蝇、无鼠、无蟑螂;冷库达到应有的温度(以下),做到定期清扫、消毒、除霜、除臭、无血水、无冰渣。 、盛放酱油、醋、麻酱、油、糖、碱等副食调料要做到容器加盖、物见本色,缸外无油污,缸内无虫蛆。标志明显。 、库房内无私人物品,无有毒有害物品及杂物。(三)加工制作(主、副食、冷饮):、加工用的刀、墩、案板、合面机、绞肉机、洗菜池、盆、盘、
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