2024年春江苏开放大学营养学过程性考核作业1

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2、和皮肤的炎症反应，早期表现为疲劳、乏力、口腔疼痛；继而出现口腔和阴囊的病变，称为“口腔生殖系统综合症”。（ ）A:维生素B2B:维生素A:C:维生素KD:维生素D:学生答案：A:老师点评：题型：单选题客观题分值2分难度：较难得分：25下列哪种氨基酸为婴幼儿时期的必需氨基酸（ ）A:赖氨酸B:组氨酸C:色氨酸D:蛋氨酸学生答案：B:老师点评：题型：单选题客观题分值2分难度：中等得分：26下列关于脂类的说法是错误的是：A:脂肪中三分子脂肪酸结构的各不相同，脂肪酸链的长短、饱和程度和空间结构不同，决定了脂肪呈现的不同特性和功能。B:类脂主要包括磷脂和固醇类，约占全身脂类总量的15%C:脂类包括脂肪和类脂D:脂肪又称甘油三酯，约占体内脂类总量的95%学生答案：B:老师点评：题型：单选题客观题分值2分难度：一般得分：27婴幼儿、青少年生长发育迅速，基础代谢能量消耗相对较低。A:对B:不知道C:错学生答案：C:老师点评：题型：单选题客观题分值2分难度：一般得分：28由于（ ）缺乏而引起的眼病有夜盲症和干眼病。最早症状是暗适应能力下降，黑夜或暗光下看不清物体，在弱光下视力减退，暗适应时间延长，严重时

3、可致夜盲症。A:维生素KB:维生素A:C:维生素D:D:维生素C:学生答案：B:老师点评：题型：单选题客观题分值2分难度：一般得分：29人体从外界摄取食物，经过消化、吸收、代谢，参与构成组织器官，满足生理功能、体力活动的生物学过程被称作（ ）A:营养素B:营养C:新陈代谢D:吸收学生答案：B:老师点评：题型：单选题客观题分值2分难度：一般得分：210三大产能营养素的功能比正确的是（ ）A:蛋白质1015%，脂肪2030%，碳水化合物5065%B:蛋白质1215%，脂肪2030%，碳水化合物4050%C:蛋白质1015%，脂肪2030%，碳水化合物5565%D:蛋白质1520%，脂肪2030%，碳水化合物5060%学生答案：A:老师点评：三大产热营养素占总能量的功能比例为：蛋白质1015，脂肪2030，碳水化合物5065。多选题题型：多选题客观题分值3分难度：中等得分：31膳食纤维对我们人体肠道的健康作用包括哪些（ ）A:增加饱腹感B:促进排便C:改变肠道菌群D:降低血糖和血胆固醇学生答案：A；B；C；D:老师点评：题型：多选题客观题分值2分难度：简单得分：22下列属于微量营养素的是（

4、）A:维生素B:脂类C:碳水化合物D:矿物质E蛋白质学生答案：A；D:老师点评：题型：多选题客观题分值3分难度：简单得分：33脂溶性维生素是指不溶于水，溶解于脂肪和有机溶剂；在食物中与脂肪共存；易贮存于体内，如肝脏；不易排出体外，因此摄入过多易产生中毒。下列哪些属于脂溶性维生素（ ）A:维生素A:B:维生素B1C:维生素B2D:维生素D:学生答案：A；D:老师点评：题型：多选题客观题分值3分难度：中等得分：34根据脂肪酸对人体的生理功能可将脂肪酸分为必需脂肪酸和长链多不饱和脂肪酸。 下面有关于必需脂肪酸说法正确是：A:必需脂肪酸对人体的生理功能包括细胞膜的组成成分、前列腺素合成的单体、参与胆固醇的代谢。B:人体不可缺少但自身不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸。C:必需脂肪酸缺乏的表现：生长迟缓、生殖障碍、皮肤损伤等。一般出现在喂养不当，以脱脂奶喂养的婴儿，以及极低脂膳食、慢性肠道疾病病人。D:主要有：亚油酸： C18:2 -6 或 C18:2 n-6 ； -亚麻酸： C18:3 3 或 C18:3 n3学生答案：A；B；C；D:老师点评：题型：多选题客观题分值3分难度：中等得分：35下

5、列关于脂肪酸的理解正确的是：A:按脂肪酸的空间结构不同可分为：顺式脂肪酸；反式脂肪酸B:人造奶油、植物脂末等都属于植物氢化油的产品C:脂肪组织中含有各种长度的脂肪酸，膳食中主要以18碳脂肪酸为主，具有重要的营养学意义D:反式的不饱和脂肪酸具有必需脂肪酸的生物活性和对脂蛋白的作用学生答案：A；B；C:老师点评：题型：多选题客观题分值3分难度：简单得分：36水溶性维生素是指能溶于水，不易贮存于体内，摄入过多时，从尿液排出体外，因此不易产生中毒，但易出现缺乏。下列哪些属于水溶性维生素（ ）A:维生素B2B:维生素KC:维生素ED:叶酸学生答案：A；D:老师点评：题型：多选题客观题分值3分难度：中等得分：37普通成年人能量消耗的影响因素有（ ）。A:年龄、性别B:身体活动C:基础代谢D:食物的特殊动力作用组成学生答案：A；B；C；D:老师点评：题型：多选题客观题分值3分难度：简单得分：38人体矿物质缺乏与过量的原因有( )A:人体自身因素B:地球环境因素C:食物成分与加工因素学生答案：A；B；C:老师点评：题型：多选题客观题分值3分难度：较难得分：39平衡膳食的要求是（）A:营养素的摄入要种类

6、齐全、数量充足、比例合适B:合理的进餐制度和良好的饮食习惯C:科学地烹调加工D:保障食物安全学生答案：A；B；C；D:老师点评：题型：多选题客观题分值3分难度：简单得分：310碳水化合物是个大家庭，根据不同的研究目的，可其根据化学结构及对人体的生理功能进行分类。下列对此命题说法正确的是：A:果糖是最常见、最重要的单糖，在水果、蜂蜜以及多种植物中常以游离形式存在，是构成多种寡糖和多糖的基本单位，并作为原料和前体参与多种活性物质的生物合成。B:果糖是蔗糖的同分异构体，常与蔗糖共存在于水果汁及蜂蜜中，苹果及番茄中含量也较多，在糖类中果糖最甜，其甜度是蔗糖的1. 21.5倍。C:淀粉多糖人类的主要能量物质，存在于谷类、根茎类等；非淀粉多糖主要成分是纤维素、半纤维素、果胶、及其他不消化碳水化合物。D:寡糖又称低聚糖，是由310个单糖分子通过糖苷键聚合而成。学生答案：C；D:老师点评：具体参见：“碳水化合物概述自学讲义题型：多选题客观题分值3分难度：一般得分：311下列关于碘的表述正确的是（ ）A:主要参与甲状腺素的合成，其生理功能也主要是通过甲状腺素的生理功能完成的B:促进蛋白质的合成和神经系统

7、发育，对胚胎发育和出生后早期生长发育和智力发育尤其重要C:促进细胞生物氧化和能量代谢D:胚胎期及出生后早期缺碘或甲状腺激素不足，均会影响神经细胞的增殖分化、髓鞘和触突的发育及功能学生答案：A；B；C；D:老师点评：题型：多选题客观题分值3分难度：简单得分：312下列关于基础代谢能量代谢消耗说法正确的是：A:婴幼儿、青少年生长发育迅速，基础代谢能量代谢消耗相对比较高B:当年龄和体表面积相同时，男性瘦体组织的高于女性，男性基础代谢能量消耗高于女性510%C:体重相等的情况下，瘦、高且肌肉发达者的基础代谢能量消耗高于矮胖者D:禁食、饥饿、少食，会引起基础代谢的能量升高学生答案：A；B；C:老师点评：题型：多选题客观题分值3分难度：一般得分：313人体内的元素，除碳、氢、氧、氮外，钙居第五位，而作为无机元素，钙是人体内含量最多的一种。下列说法正确的是( )A:新生儿体内含钙总量约为28g，经生长发育过程的积累，成年时达1000g-1200g，相当于体重的1.5%2.0%，30岁前后骨密度达到最大值（骨峰值）B:当血浆钙浓度下降时，可引起心衰、呼吸衰竭；血浆钙浓度增加时，则引起手足抽搐。C:是构

8、成骨骼和牙齿的成分。人体骨骼和牙齿中的钙以羟磷灰石的形式出现，并与混溶钙池保持平衡，使骨骼保持更新。D:体内99%的钙以羟磷灰石Ca10（PO4）6（OH）2形式存在于骨骼和牙齿中，少量为无定形钙Ca3（PO4）2，后者是羟磷灰石的前体，在婴儿期占较大比例，以后随年龄增长而逐渐减少。学生答案：A；C；D:老师点评：填空题题型：填空题主观题答案不允许乱序分值2分难度：中等得分：21蛋白质的一级结构为 。学生答案：肽链题型：填空题主观题答案不允许乱序分值2分难度：简单得分：22碳水化合物是由碳、 、氧三种元素组成的有机化合物，因为分子中的氢和氧的比例为2:1，恰好与水相同（H2O），因此称为碳水化合物。学生答案：氢题型：填空题主观题答案不允许乱序分值2分难度：一般得分：23为维持人体生长繁殖、生长发育和生存等一切生命活动，从外界环境中摄取的有益物质。学生答案：营养素题型：填空题主观题答案不允许乱序分值2分难度：简单得分：24脂肪又称，约占体内脂类总量的95%。学生答案：甘油三酯题型：填空题主观题答案不允许乱序分值2分难度：中等得分：25营养学中用到的能量单位有二类：一是焦耳；二是 。学生答

9、案：卡路里题型：填空题主观题答案不允许乱序分值2分难度：中等得分：26人体在休息状态下， 的能量来源于体内脂肪，在运动或长时间饥饿时，体脂提供的能量更多。学生答案：60题型：填空题主观题答案不允许乱序分值2分难度：中等得分：27维生素 作为一种还原剂，将三价铁转化成二价铁，促进铁在肠道中的吸收，并促使运铁蛋白的铁转移到器官铁蛋白中，以利于铁在肝脏、脾、骨髓的贮存。此外，维生素C还参与非活性形式的叶酸转化成有活性的四氢叶酸，对防止哺乳期婴儿患巨幼红细胞性贫血具有一定的意义。学生答案：C:题型：填空题主观题答案不允许乱序分值2分难度：简单得分：28我们通常所说的“大脖子病”（甲状腺肿），主要是因为缺乏 导致的。学生答案：碘元素题型：填空题主观题答案不允许乱序分值2分难度：一般得分：29人体从外界环境中摄取营养素，转化为机体的组织成分，被称为营养素的代谢的 作用。学生答案：同化题型：填空题主观题答案不允许乱序分值2分难度：一般得分：210按在体内含量的多少，矿物质可分为常量元素和 元素。学生答案：微量题型：填空题主观题答案不允许乱序分值2分难度：简单得分：211消化系统由两部分构成：一是消化道，二是 。学生答案：消化腺题型：

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